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CEVICHE DE CHAMPIGNONS

Un fresco “Ceviche” vegetariano.Necesitamos lavar y picar 5 champignons grandes, pelamos y picamos un aguacate, uno o dos jitomates pelados y picados, cilantro picado, un diente de ajo también picado finamente o prensado, el jugo de uno o dos limones, aceite de oliva, sal y pimienta. Se le pueden incorporar muchas otras cosas  como pepino picado, granitos de elote, queso mozzarella, un chile serrano sin venas ni semillas picado finamente, etc. eso es al gusto.

Por último lo adornamos con unas tiras de cebolla morada.

SOPA DE CHAMPIGNONS AL JEREZ

SOPA DE CHAMPIGNONS AL JEREZ

Una receta clásica de las abuelas: salteamos en un poco de aceite de oliva cebolla piada, añadimos champignons rebanados,  caldo de pollo o bien agua con dos cucharaditas de consomé. Añadimos media taza de arroz, pimienta, una pizca de tomillo y media taza de jerez seco.  Por último sazonamos con unas gotas de jugo Maggi.

 

 

Cfr. vid http://www.antojitos.mx/sopa-arroz-champinones-una-delicia-acompanar-plato-fuerte/

PESCADO EMPAPELADO CON RAJAS Y QUESO ©

Ya saben que me encanta guisar al vapor, pues es muy rápido, muy sano y no ensucia uno trastes!!!!

Para este pescado cortamos unos tramos de papel aluminio, encima colocamos en cada uno un filete de pescado lavado, sazonados  con sal, pimienta y ajo en polvo. Encima les ponemos cebolla en medias lunas, un champignon rebanado a cada uno, unas rajas de chile poblano (previamente se asa el chile poblano se suda, se pela, se lava y se hace rajas), unos granitos de elote -pueden ser de los congelados-, se le pone queso de Oaxaca en tiras por encima y una hojita de cilantro, cerramos nuestros paquetitos y los ponemos en la vaporera unos 20 minutos.

ESCALOPAS DE TERNERA CON CHAMPIGNONS

Necesitamos dos escalopas por persona. Las escalopas son medallones de filete que se aplanan un poco., les ponemos sal y pimienta y las enharinamos y reservamos.

En un sartén grande ponemos un trocito de mantequilla por cada escalopa y unas gotas de aceite de oliva y distribuimos las escalopas por encima, 3 minutos por cada lado y las colocamos en un plato.

En el mismo sartén ponemos unos champignons rebanados finamente con sal, pimienta, una pizca de romero y un poco de tomillo y cuando ya se vean cocidos regresamos las escalopas sólo a que estén calientes y servimos.

TALLARINES CON CHAMPIGNONS Y ACEITUNAS

Ponemos nuestro tallarín o fettuccine a cocer como todas las pastas.

En una cacerola salteamos en un poco de aceite de oliva, cebolla picada y dos dientes de ajo picaditos. Añadimos un poco de pimiento de lata picado y dos jitomates pelados y picados, dejamos que se haga la salsa a fuego bajo poniéndole un poco de agua, sazonamos con sal, pimienta, orégano y unas hojitas de albahaca picadas, añadimos dos o 3 champignons rebanados y unas 3 aceitunas cortadas en rodajas. Si estuviera muy agrio el jitomate le ponemos una cucharada de salsa Ketchup.

Finalmente escurrimos nuestra pasta y la añadimos a la salsa.

CHAMPIGNONS RELLENOS GRATINADOS

CHAMPIGNONS RELLENOS GRATINADOS 2 (2)

Para 2 personas necesitamos 6 champignons grandes lavados, separándoles el tronquito.

Picamos cebolla finita, uno o dos dientes de ajo, los tronquitos y los ponemos a saltear en orden en un poco de aceite, pelamos y picamos un jitomate y también lo agregamos les ponemos sal y pimienta.

Les ponemos sal a los champignons y los rellenamos con nuestro guiso, les ponemos queso rallado por encima y los metemos al horno a gratinar.

CHAMPIGNONS RELLENOS GRATINADOS 1

PESCADO AL JEREZ ©

En un sartén salteamos en un poco de aceite de oliva media cebolla en medias lunas, un diente de ajo picadito y champignons cortados en láminas. Cuando ya se hayan suavizado añadimos nuestros liletes de pescado, los que tenemos previamente marinados con sal, pimienta y jugo de limón. Los salteamos, los servimos y una vez que los hayamos sacado agregamos dos copas de jerez -yo les puse Tío Pepe- dejamos que pierda un poco el alcohol y  repartimos los champignons  por encima de los filetes de pescado.

CHAMPIGNONS AU RHUM

 

champignons au rhum 1Estos champignons son buenísimos como botana para tomar la copa.

1/2 kg. de champignons

1 cta. de aceite de oliva

2 limones

3 jitomates

1 cta. de salsa Catsup

1 cda. sopera de pimienta verde en salmuera (No siempre se consigue, en ese caso ponerles pimienta negra)

1 copita de ron blanco

Hierbas de olor (mejorana, laurel y tomillo)

Se ponen en el sartén el aceite de oliva,  los champignons con los jitomates pelados y picados, el jugo de un limón, sal y pimienta verde en la lumbre por 20 minutos, se sacan del fuego y se les agrega el ron y el jugo del segundo limón, la salsa Catsup y se meten al refrigerador.

CONSOMÉ VEGETAL

En una cacerola salteamos una cebolla picada, dos ramas de apio  limpias de hebras también picadas, una o dos zanahorias peladas y cortadas en rodajas, 10 champignons lavados y cortados en láminas, un poco de perejil picado y sazonamos con 2 hojitas de laurel, una pizca de tomillo, sal y pimienta, una copa de jerez -yo le puse Dry Sac-, unas gotas de jugo Maggi y unas gotas de salsa inglesa.

“HAMBURGUESAS” DE CHAMPIGNONS

Una versión sin carne del clásico platillo norteamericano. 

Para hacerlo necesitamos unos 5 o 6 champignons por cada “hamburguesa” los lavamos, los cortamos en láminas y los ponemos a saltear con unas gotas de aceite de oliva un poco de cebolla picada, un diente de ajo picadito y perejil picado, sazonamos con sal y pimienta y por último un chorrito de vino blanco. Una vez listos los reservamos.

En un plato rallamos queso gouda o manchego  -como una cucharada de las de cocina por cada “hamburguesa”-

Pelamos y rebanamos un jitomate.

Lavamos unas hojas de lechuga.

Cortamos en medias lunas media cebolla y la ponemos a saltear a que se suavice.

Bueno ahora vamos a preparar nuestros platos, en cada uno ponemos unas rebanadas de jitomate y un poco de cebolla, yo le puse en esta ocasión unas rebanadas de naranja sólo de adorno.

Tenemos listo nuestro bollo para hamburguesas y el horno prendido.

Ponemos un sartén a calentar le ponemos un poco de aceite en spray, ponemos una cucharada de queso y encima una cucharada de nuestros champignons y con cuidado la sacamos y la colocamos sobre uno de los lados del bollo, le ponemos mostaza de Dijon de un lado, una rebanada de jitomate y una hoja de lechuga y le damos un golpe de horno.

Al llevarlas a la mesa podemos acompañarlas por salsa Ketchup. 

Fantásticas!!!!!