Archivo de la categoría: CHAMPIGNONS

CHAMPIGNONS PIBIL

 

CHAMPIGNONS PIBIL 2

Rebanamos media cebolla muy delgadito, nuestros champignons los rebanamos igualmente y en una cacerola ponemos un poco de aceite enseguida la cebolla y luego los champignons (para dos personas unos 12 champignons)

Para preparar el achiote lo preparamos igual que si estuviéramos preparando cochinita pibil: Se compra el achiote y se muele la cuarta parte de la tableta en la licuadora con un chorrito de vinagre o con naranja agria, un diente de ajo, una pizca de orégano, 1 cucharadita de harina Minsa o Maseca -para tortillas-  1 cucharadita de consomé  y agua. 

Cuando empiece a ponerse transparente la cebolla y los champignons empiecen a perder agua  se les cuela el achiote molido y dejamos que se terminen de cocer.

Los servimos acompañados de tortillas y/o con arroz y frijoles refritos a un lado o en tostadas son sensacionales!!!

CHAMPIGNONS PIBIL 1

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PIZZA

PIZZA

Para hacer la masa  necesitamos un sobrecito de levadura seca, 1/4 de cucharadita de azúcar y lo disolvemos en 3/4 de taza de agua tibia. Dejamos que repose al menos 10 minutos, en ese tiempo pa a elevarse un poco En un tazón ponemos 1 3/4 tazas de harina y 1/2 cucharadita de sal  y con cuidado vamos incorporando el agua con la levadura, agregamos una cucharada de aceite de oliva y mezclamos muy bien auxiliándonos con las manos, si estuviera muy pegajosa nos podemos poner harina en las manos o en la mesa, la extendemos y la vamos a colocar en un molde redondo al que le untamos antes 2 cucharadas de aceite de oliva. Se estira del centro hacia las orillas y enseguida se cubre con salsa, a mi me gusta hacer una salsa utilizando una lata de tomates enteros, sazonándolos con 1 cucharadita de consomé, orégano y pimienta, le pongo generalmente la mitad con jamón y la otra mitad con champignons rebanados y finalmente la cubro con queso mozzarella rallado y adornamos con unas hojitas de albahaca. Horneamos durante 15 a 18 minutos aproximadamente en un horno a 250 º C

BERENJENAS CON CHAMPIGNONS

Esta es una receta italiana* de una berenjena deliciosa y bastante fácil de preparar.  Una berenjena lavada la cortamos en cubitos como de un centímetro por lado y la colocamos en un traste poniéndole sal y la dejamos un rato a que suelte el yodo para que no amargue, hay quien sólo la seca pero yo prefiero lavarla, eso es al gusto.

En una cacerola ponemos aceite de oliva cubriéndola, ponemos 4 dientes de ajo picados finamente, unos champignons rebanados -yo le puse 6-, perejil picado -ya saben que el perejil se debe poner al principio para que quede verde, si se pone cuando ya se están cociendo las cosas se oscurece- y añadimos la berenjena y pimienta. Tapamos y dejamos que se cueza a fuego suave. Una vez cocida la probamos para rectificar la sal.

*Cfr. vid https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/melanzane-al-funghetto/?utm_campaign=lacucinaitaliana&utm_medium=marketing#Echobox=1529946318

SPAGHETTI A MI ESTILO ©

Ponemos a cocer el spaghetti como todas las pastas, ya saben en agua tan salada como el Mediterráneo como decía mi abuela.

Mientras tanto en un wok ponemos; cebolla picada, un diente de ajo picadito,  una zanahoria pelada y rallada, una rama de apio quitadas las hebras y picadita, unas 10 hojas de albahaca picaditas, 3 champignons rebanados finamente. Una vez salteados  añadimos una lata de puré de tomate, sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo, pimienta y albahaca en polvo y terminamos con un chorrito de vino blanco. Dejamos que se sazone, cuando se haya cocido la pasta la escurrimos y la revolvemos con la salsa y servimos.

ENSALADA DE EJOTES CON CHAMPIGNONS

ENSALADA DE EJOTES CON CHAMPIGNONS

Esta ensalada tiene un sabor fantástico, realmente nunca es suficiente la cantidad que prepare, siempre se acaba.

Ponemos a cocer en agua con un poco de sal media bolsa de ejotes congelados a que se suavicen.

En una ensaladera vamos poniendo 3 o 4 champignons bien lavados rebanados, la ralladura de un limón, cilantro picado y cebolla roja picada, agregamos los ejotes cocidos y escurridos.

Preparamos la vinagreta: en una taza ponemos 1/2 cucharadita de consomé en polvo, ajo en polvo, pimienta, 2 cucharaditas de vinagre blanco, 2 cucharaditas de vinagre de manzana, unas gotas de Jugo Maggi  y 3 cucharadas de aceite de oliva. Revolvemos muy bien a que emulsione y la repartimos sobre la ensalada.

CHAMPIGNONS CON POBLANO

CHAMPIGNONS CON POBLANOS

 

Esta forma de preparar los champignons es fantástica para usarlos como relleno de tacos y es rápida y fácil de preparar:

Cortamos media cebolla o un poco más en medias lunas y las ponemos a saltear en unas 2 o 3 cucharadas de aceite, ahí añadimos los champignons rebanados, los sazonamos con 1 cta. de consomé en polvo o sal y pimienta. 

Por separado asamos un chile poblano o dos, los ponemos a sudar en una bolsa de plástico unos 10 minutos para poderlos pelar, esto lo hacemos bajo el chorro del agua, los abrimos les quitamos las semillas y venas y los cortamos en rajitas y las añadimos a los champignons o bien utilizan  rajas de chile poblano congeladas ya listas para usarse que fue lo que yo hice.  Añadimos 3/4 de taza de granitos de elote y dejamos que de una vuelta todo junto. Los servimos acompañados de tortillas y una salsa o un guacamole. Deliciosos.

 

CARPACCIO DE CHAMPIGNONS

Para hacerlo necesitamos 3 champignons grandes, yo debo decirles que como me los voy a comer crudos los lavo hasta con jabón, hay quien sólo los limpia con un trapito, ahora si que se los dejo a su gusto, según su miedo a la tifoidea….

Bueno los champignons los rebanamos muy delgadito y los vamos colocando en un platón les ponemos sal, pimienta y peperoncino. Un limón lo rebanamos delgadito e intercalamos unas rebanaditas con los champignons, les ponemos unas gotas de limón, vinagre de manzana y aceite de oliva. Mi mamá le ponía unas virutas de queso parmesano pero yo hoy no tenía en casa. 

CHAMPIGNONS CON EPAZOTE

CHAMPIGNONS CON EPAZOTE

Estos champignons que hacía Chila la cocinera de casa de mis papás, son perfectos para hacer unas quesadillas o tacos o para ponerlos sobre una tostada, el epazote -esa hierba tan mexicana- les da un sabor único.

Preparamos nuestros ingredientes, picamos 3 dientes de ajo y dejamos un diente de ajo entero*, media cebolla la cortamos en medias lunas, lavamos nuestros champignons y los rebanamos y picamos unas 8 o 10 hojitas de epazote.

En una cacerola ponemos un poco de aceite y salteamos nuestra cebolla, los dientes de ajo, incorporamos los champignons y por último el epazote, sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo o sal y pimienta, bajamos la lumbre y tapamos a que se terminen de suavizar.

Los servimos acompañados de tortillas.

* TIP Siempre que se guisan hongos o champignons se debe poner un diente de ajo entero y se revisa antes de comerlos , si el diente de ajo se pone negro es que alguno de los hongos está mal y no se pueden comer.

FILETES CON CHAMPIGNONS AL VINO TINTO ©

FILETES CON CHAMPIGNONS AL VINO TINTO SERVIDOS

En una tabla  picamos media cebolla, 3 dientes de ajo y unos 8 champignons y los ponemos a saltear con un poco de aceite , añadimos unas 3 hojitas de laurel. Cuando ya el ajo empiece a oler agregamos una taza de vino tinto y sazonamos con 1 cucharadita de consomé en polvo, pimienta y nuez moscada.

Nuestros filetes les ponemos sal o ablandador, los enharinamos y los freímos en aceite

 Los ponemos en la salsa de vino tinto y dejamos que hiervan un poco si la salsa está demasiado líquida tomamos una cucharada de harina de maíz y la revolvemos con media taza de agua y la agregamos a la salsa para que espese.

Son deliciosos.

ENSALADA DE CHAMPIGNONS – 2

ENSALADA DE CHAMPIGNONS- 2

En una ensaladera ponemos un jitomate pelado y picado, 3 champignoms rebanados, 1 cucharada de cebolla roja picada, una ramita de cilantro picado y medio pimiento rojo picado, si quieren le pueden poner chiles en vinagre picados. Preparamos una vinagreta con 1 cucharada de vinagre, 1/2 cucharadita de consomé en polvo, ajo en polvo y pimienta en polvo y 3 cucharadas de aceite de oliva, la revolvemos muy bien y la repartimos en la ensalada.