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ESPÁRRAGOS A LA ITALIANA

Los espárragos me encantan y confieso que muchas veces los preparo sólo para mi como sucedió en esta ocasión.

Primero tomamos cada lanza de espárrago y con cuidado tratamos de doblar el espárrago por la base y adonde se rompa es la parte suave, los lavamos y los ponemos a hervir en agua con sal, calculando 8 espárragos por persona. Una vez suaves los sacamos y ponemos en un baño de agua con hielo para parar la cocción.

Pelamos un jitomate por persona y lo picamos, así como un poco de cebolla roja en medias lunas, unas aceitunas en rueditas y queso mozzarella o panela en cubitos.

Preparamos una vinagreta, yo la hice con mostaza de Dijon que no es muy italiana pero que le da un sabor fantástico,  sal, pimienta, ajo en polvo, el jugo de un limón y aceite de oliva, y con ella bañamos nuestros espárragos. Realmente sensacionales.

CALABACITAS CON CHILE MULATO

Estas calabacitas son rapidísimas de preparar y quedan de muy buen sabor perfectas para acompañarlas con tortillas y frijoles refritos.

En un wok ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva media cebolla cortada en medias lunas. Agregamos 4 o 5 calabacitas cortadas en cubitos, granitos de elote congelados, cilantro picado, un chile mulato cortado en tiritas y una cucharadita de consomé en polvo o sal y dejamos que se cuezan a fuego suave y tapadas. Pueden poner en vez de chile mulato chile ancho o pasilla. Finalmente les podemos poner queso fresco por encima.

CEVICHE DE CHAMPIGNONS

Un fresco “Ceviche” vegetariano.Necesitamos lavar y picar 5 champignons grandes, pelamos y picamos un aguacate, uno o dos jitomates pelados y picados, cilantro picado, un diente de ajo también picado finamente o prensado, el jugo de uno o dos limones, aceite de oliva, sal y pimienta. Se le pueden incorporar muchas otras cosas  como pepino picado, granitos de elote, queso mozzarella, un chile serrano sin venas ni semillas picado finamente, etc. eso es al gusto.

Por último lo adornamos con unas tiras de cebolla morada.

ENSALADA DE JÍCAMA CON NARANJA

La jícama es un tubérculo de origen mexicano cuyo nombre científico es  Pachyrhizus erosus, es una leguminosa muy jugosa, algunos le dicen el nabo mexicano pero creo que debe uno conocerla y probarla para apreciarla, tiene muchísimas cualidades la mejor es que prácticamente no tiene calorías, como crece bajo la tierra algunos también la llaman la papa mexicana, hay que lavarla muy bien y pelarla antes de usarla. Venden las semillas en cualquier tienda de jardinería y se dan muy fácilmente.
Bueno para esta ensalada* lavamos, pelamos y cortamos en cubitos una jícama chica. Cortamos en suprème dos naranjas y el jugo que suelten se lo ponemos también. Añadimos el jugo de un limón, dos cucharadas de vinagre de manzana, cilantro picado, unas rebanadas de cebolla y cilantro picado para adornar. La espolvoreamos con chile piquín (yo usé peperoncino) y por último sal al gusto.
Si quieren la pueden servir sobre hojas de lechuga!!!!
*La receta es de Robin Grose pero perdí el link.

PESCADO EMPAPELADO CON RAJAS Y QUESO ©

Ya saben que me encanta guisar al vapor, pues es muy rápido, muy sano y no ensucia uno trastes!!!!

Para este pescado cortamos unos tramos de papel aluminio, encima colocamos en cada uno un filete de pescado lavado, sazonados  con sal, pimienta y ajo en polvo. Encima les ponemos cebolla en medias lunas, un champignon rebanado a cada uno, unas rajas de chile poblano (previamente se asa el chile poblano se suda, se pela, se lava y se hace rajas), unos granitos de elote -pueden ser de los congelados-, se le pone queso de Oaxaca en tiras por encima y una hojita de cilantro, cerramos nuestros paquetitos y los ponemos en la vaporera unos 20 minutos.

SOPA FRANCESA DE CEBOLLA Y PORO

Una sopa fantástica muy de la  “campagne”  facilísima de preparar

Ponemos a saltear en dos cucharadas de aceite de oliva -yo usé aceite de aguacate- una cebolla completa picada y un poro mediano en rebanadas, a fuego suave para que no se vaya a poner café, pelamos y picamos 3 jitomates y los añadimos y ya que cambiaron de color añadimos agua y dos cucharaditas de consomé -yo uso consomé vegetal pero pueden usar de pollo o de carne- y dejamos que hierva.

En cada plato rallamos queso manchego o gouda y sobre ese servimos la sopa y la acompañamos con pan al lado.

Cfr. vid http://www.a-taste-of-france.com/country-soup.html?utm_content=buffer99aaa&utm_medium=social&utm_source=twitter.com&utm_campaign=buffer

EJOTES A LA FRANCESA

No podría haber una receta más sencilla y de tan buen sabor. 

Limpiamos nuestros ejotes quitándoles las puntas y las hebras y los ponemos a cocer en agua con un poco de sal.

Picamos media cebolla y la ponemos a saltear a que se ponga transparente en unos tres trocitos de mantequilla. Escurrimos los ejotes ya cocidos y los incorporamos a la cebolla y sazonamos con sal y pimienta. Listo.

Cfr. vid http://www.a-taste-of-france.com/french-green-beans.html?utm_content=buffer66698&utm_medium=social&utm_source=twitter.com&utm_campaign=buffer

THAI DRUNKEN NOODLES

Quizá el nombre se refiera a que son especialmente buenos para tomarlos después de una noche donde hubo bastantes copas de por medio pues normalmente es una sopa un poco picante, el nombre quiere decir algo así como tallarines bebidos o tallarines ebrios tailandeses, la verdad es que son deliciosos.

Necesitamos unos ramitos de brócoli, sprouts, dos zanahorias peladas y cortadas en tiritas, 2 dientes de ajo picaditos, pimiento morrón un poco picadito, media cabolla cortada en tiritas, 2 cucharadas de albahaca picada, 2 cebollinos cortados en tiritas y si se quiere añadimos un poco de chile picado.

 

Salteamos las verduras en una cucharadita de aceite, añadimos agua o consomé, sal o consomé en polvo, jengibre rallado, dos o tres cucharadas de salsa de soya, una cucharada de azúcar mascabado disuelta en agua caliente y finalmente añadimos los tallarines o vermicelli y dejamos que se cueza todo junto.

ARROZ FRITO CON CAMARONES

Necesitamos tener un arroz blanco preparado, ya sea hervido o del día anterior,

En un wok ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva 2 o 3 cebollitas de cambray picadas, añadimos un diente de ajo picado muy finamente.

Por separado en un sartén chico ponemos un poco de aceite y añadimos dos huevos revueltos con sal y pimienta y los hacemos huevos revueltos y reservamos.

Agregamos al wok el arroz, le rallamos por encima un poco de jengibre*, añadimos el huevo revuelto y chícharos congelados revolviendo todo a fuego suave. 

Finalmente añadimos unos camarones cocidos -pacotilla- Y sazonamos con salsa de soya.

* Creo ya habérselos mencionado pero siempre que compro jengibre lo limpio y lo congelo para cuando lo necesito 

CARNE ASADA

Primero preparamos la marinada con dos cucharadas de salsa inglesa, el jugo de un limón y el de una naranja,  una cucharadita de mostaza, una de vinagre, uno o dos dientes de ajo prensados, unas gotas de jugo Maggi  y media taza de aceite de oliva; le ponemos sal y pimienta a los filetes, los ponemos en el traste y completamos con cerveza y los dejamos marinándose en el refrigerador hasta la hora de la comida.  Esta es una marinada tradicional, se le puede poner cilantro picado u orégano, se puede incluso poner en bolsas Ziplock y marinarse desde muchas horas antes, conservándose en el refrigerador. Se puede preparar con falda que es la parte de la res que en inglés se conoce por  flank steak, en vez de hacerla con filetes o con bisteces.

Cuando prepara uno carne asada debe uno tener tortillas, frijoles, una salsa y/o un guacamole, limones en mitades y cebollitas de cambray asadas. 

El día de hoy me dio flojera prender el carbón sólo para mi marido y para mi y bajar al asador  así que usé un fantástico asador que se utiliza en la estufa tomé un vídeo para que vean como con la lumbre da vueltas y va asando la comida lentamente

Bueno una vez caliente va uno poniendo la carne a asar y se sirve acompañada de todos los ingredientes.

TIP: Para que no se pegue la carne en el asador se corta una papa por la mitad y se pasa sobre la rejilla del asador, de esa forma no se pega la carne.