Archivo de la categoría: CEBOLLAS

TACOS DE QUESO PANELA A LA PLANCHA

Unos tacos perfectos cuando no tiene mucho tiempo para preparar un plato muy complicado. En una cacerola pequeña ponemos a saltear cebolla roja cortada en medias lunas, añadimos granitos de elote, sal y pimienta y reservamos.

Preparamos una salsa ya sea verde o roja yo hoy la preparé verde* y la molí con aguacate así que quedó como guacamole estupenda.

En un sartén o en la plancha con un poco de aceite ponemos a freír nuestras rebanadas de queso panela, tantas rebanadas como tacos vayamos a hacer.

Calentamos en el microondas las tortillas, En cada plato colocamos dos tortillas, les ponemos una rebanada a cada una de queso panela asado, encima granitos de elote y salsa, aguacate y cilantro y servimos. Quedan buenísimos. 

*SALSA VERDE  Se muele en la licuadora un diente de ajo, un pedazo de cebolla, 1/4 parte de un chile serrano, tres tomates verdes -de los de cáscara-, cilantro y sal. Le podemos moler medio aguacate y queda como guacamole.

Cfr. vid  http://trib.al/y9uW8QY

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PESCADO AL HORNO ESTILO MEDITERRÁNEO

Un pescado con un delicioso sabor. 

En un refractario colocamos nuestros filetes de pescado sobre un poco de aceite de oliva, y les vamos poniendo por encima: a cada uno: sal y pimienta,  un diente de ajo picado, cebolla roja picada o échalots, los rabitos de unas 3 cebollitas de cambray picados y las cebollitas se cortan por la mitad y se colocan a los lados, eneldo en polvo, unas cuantas alcaparras, el jugo de un limón, aceite de oliva y encima un trozo sobre cada uno de mantequilla.

Se mete a horno caliente y hay que estar al pendiente porque no debe estar más de 8 o 10 minutos para que no se seque, Cuando lo saquemos  adornamos los filetes con rebanaditas de limón.

Es excelente.

PESCADO AL HORNO ESTILO MEDITERRÁNEO SALIENDO DEL HORNO

PANZANELLA

 

Es una ensalada típica de la región de la Toscana en Italia, les pongo mi versión:

Pelamos y partimos en gajitos 2 o 3 jitomates, agregamos cebolla roja cortada en medias lunas, distribuimos por encima unas aceitunas. 

Preparamos una vinagreta: 1 cucharada de vinagre blanco, ajo en polvo, pimienta, 1/2 cucharadita de consomé en polvo, unas gotas de Jugo Maggi  y 3 cucharadas de aceite de oliva

Del pan que nos haya sobrado del día anterior cortamos un pedazo en cubitos y les ponemos sal, ajo en polvo y aceite de oliva y los metemos al horno a que se doren, sacándolos los ponemos en la ensalada. Adornamos con unas hojitas de albahaca picadas. 

PASTA CON SABOR THAI

PASTA CON SABOR THAI SERVIDA

Ponemos a cocer medio paquetito de tortiglioni o penne o macaroni. En un  wok ponemos a saltear  en una cucharada de aceite 4 cebollitas de cambray cortadas desde lo blanco hasta los rabitos.

Pelamos y cortamos en medias lunas una zanahoria y la ponemos a cocer un un poco de agua para que se suavice un poquito y una vez suave la escurrimos y la añadimos a la cebolla. 

Agregamos dos ajos picados finamente y unos camarones abiertos por la mitad y cuando se hayan puesto rosas, pimienta,  agregamos 4 cucharadas de salsa Ketchup, una pequeña cantidad  (dash) de salsa inglesa, de salsa Sriracha y de salsa de soya, escurrimos la pasta y la agregamos y finalmente pelamos y cortamos en 8 gajos uno o dos jitomates y los adicionamos. Servimos.

En la receta original se le pone un huevo a que se cueza revuelto al poner los camarones pero es mejor sin el. 

Queda una pasta de un estupendo sabor.

Cf. vid https://www.thespruceeats.com/thai-style-stir-fried-macaroni-4037882

SOPA DE COL CON PAPA

 

 

No se Ustedes, pero en casa no somos muy afectos -me incluyo- a la col, es un vegetal que muy ocasionalmente preparo, salvo cuando enloquezco y preparo col rellena yucateca que es deliciosa pero eso es rarísimo, sin embargo en esta sopa es el complemento perfecto.

En una olla ponemos a saltear una cebolla rebanada y agregamos 2 papas peladas cortadas en cubitos, 1 o 2 zanahorias peladas y cortadas en rueditas, 1/4 parte de una col verde rebanada, 2 ramas de apio quitadas las hebras y cortadas en rebanaditas, 2 jitomates pelados y picados, revolvemos todo y cubrimos las verduras con agua, añadimos 3 cucharaditas de consomé en polvo, pimienta y 1/2 cucharadita de eneldo seco. Dejamos que se cocine a fuego bajo al menos una hora.

ENSALADA CON ADEREZO DE AGUACATE

Para hacer el aderezo ponemos un aguacate en un tazón, agregamos el jugo de un limón, 1/2 cucharadita de sal, pimienta, 1/2 taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre blanco, un diente de ajo y unas dos ramitas de cilantro y molemos todo con la licuadora de inmersión.

En una ensaladera ponemos lechuga picada, dos jitomates pelados y picados, granitos de elote -de los congelados. cebolla roja picada, cilantro picado y rabitos de cebolla picados. Le ponemos el aderezo encima y revolvemos a que quede totalmente distribuida.

Cfr, vid  http://bzfd.it/2faKMra

SOPA POLACA DE ARROZ CON ZANAHORIAS

Una sopa que cae dentro del rubro de “confort food”, deliciosa para esos días fríos en los que no se antoja salir, si no hablamos polaco , como es mi caso, el nombre suena complicadísimo “zupa pomidorowa ryżu” que haciendo un esfuerzo debe significar sopa de tomate con arroz. Por otra parte es muy fácil de preparar:

En una cacerola ponemos a saltear una cebolla chica picada, y un diente de ajo picadito, agregamos 2 zanahorias cortadas en rueditas, 2 ramas de apio limpias de hebras rebanadas, media taza o un poco más de arroz lavado.

Por separado ponemos 4 jitomates a hervir cortándoles la piel en cruz para poderlos pelar, los pelamos, los molemos en la licuadora y para vaciarlos a la cacerola los colamos. Sazonamos con dos cucharaditas de consomé en polvo o sal, pimienta y una pizca de tomillo. Para servirla se puede acompañar de crema a un lado o revolvérsela, pero yo soy enemiga de hacerlo, la prefiero sin crema pues siento que no tiene sentido añadirle grasa, pero eso es al gusto de cada quien.

Cfr. vid https://www.thespruce.com/polish-tomato-rice-soup-recipe-1137119

TARTIFLETTE

Esta forma de preparar papas al horno tiene su origen en la región de Saboya aunque hay infinidad de versiones yo les pongo la receta de Alicia la cocinera de casa de mis papás que aprendió a cocinar en la Embajada Francesa en México y que guisaba fantástico.

Ponemos a saltear una cebolla picada y dos dientes de ajo con un poco de tocino también picado – muchas veces Alicia lo suplía con jamón picadito-.

Aparte ponemos a cocer dos papas y las pelamos y las rebanamos en un refractario previamente untado con mantequilla, repartimos en el refractario asimismo la cebolla con el tocino ya dorado. Sazonamos con sal y pimienta y una pizca de tomillo.

En una taza ponemos 1/2 taza de vino blanco y dos o 3 cucharadas de crema y las revolvemos muy bien  y lo repartimos sobre las papas y finalmente cubrimos con queso rallado (la receta original es con queso Reblochon pero ese es prácticamente imposible de conseguir aquí). 

Se mete el refractario al horno y cuando empiece a burbujear el queso se saca. Delicioso.

CUETE A LA CERVEZA ©

CUETE A LA CERVEZA 2

En la olla express ponemos a saltear una cebolla rebanada en un poco de aceite de oliva y cuando se empiece a poner amarilla ponemos el cuete (boliche o redondo)  ya sea entero o en rebanadas, le adicionamos una cerveza clara y dos cucharaditas de consomé en polvo y pimienta, tapamos la olla y lo dejamos que se cueza unos 20 minutos, depende de cada olla. Lo sacamos y lo rebanamos en el caso de que lo hayamos hecho entero y a la salsa de cebolla le ponemos una o dos cucharadas de crema y molemos la salsa a que se desbarate la cebolla, lo más práctico es usar la licuadora de inmersión. Es facilísimo y queda estupendo.

GUISO DE CARNE CON PAPAS

Es un guiso muy casero que siempre resulta bienvenido. 

Compramos medio kilo de  carne de res de la que se usa para deshebrar en México que se conoce como falda, en Estados Unidos se conoce como flank steak o skirt steak  o bien brisket que es la carne  del pecho de la res, pero la pedimos cortada en cuadros y la ponemos a cocer en la olla express 45 minutos o una hora, poniéndole un chorrito de vinagre para que no se ponga negra al cocerse, sal, dos hojitas de laurel, un pedazo de cebolla y un diente de ajo. Es una carne suave que aunque tiene nervios éstos son suaves.

Ponemos a hervir 4 jitomates a los que les cortamos en la pielecita una cruz para poderlos pelar, los pelamos y los molemos en la licuadora con un diente de ajo y un pedazo de cebolla.

En una cacerola ponemos media cabolla cortada en medias lunas, una o dos papas peladas y cortadas en cubos unas zanahorias peladas y cortadas en tiras, aceitunas, alcaparras y enseguida vaciamos el jitomate molido y sazonamos con dos cucharaditas de consomé en polvo y pimienta. Cuando empiece a hervir bajamos la lumbre y tapamos. Estando cocida la carne la escurrimos y la añadimos al guiso de papas a que hierva todo junto. Servimos acompañada de frijoles, arroz y tortillas.