Archivo de la categoría: CEBOLLAS

ARROZ CON VEGETALES ©

Ponemos a remojar en agua caliente una taza de arroz y la dejamos una media hora, la escurrimos y lo ponemos a freír en bastante aceite hasta que se separen los granitos.

Picamos dos calabacitas en cubitos, 2 cebollitas de cambray con todo y rabitos, 1 rama de apio quitadas las hebras y picada finamente, las pencas de 2 o 3 acelgas, sin las hojas, unos cuantos chícharos, pueden ser de los congelados, lavamos todas las verduras las escurrimos muy bien y las ponemos a que se doren un poco con el arroz y así se suavicen un poco.

 En una coladera grande escurrimos el arroz, añadimos 2 tazas de agua, sazonamos con 1 cucharadita de sal y cuando empiece a hervir bajamos la lumbre y tapamos a que se consuma el líquido. Cuando se haya absorbido se apaga y se conserva tapado unos 10 minutos a que se termine de absorber toda el agua y se termine de cocer.

Queda delicioso, se puede acompañar con salsa de soya a un lado.

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PAPAS BOULANGÈRE

Estas papas son un estupendo acompañamiento y resultan muy fáciles de preparar.  No se el por qué del nombre pues boulangère significa panadera, seguramente una panadera las inventó,  son muy ricas. 

Cocemos en la olla express las papas (2 o 3),  6 minutos a partir de que suba la válvula o bien en la estufa hasta que al meterles la punta de un cuchillo se sientan suaves.

Las pelamos, las rebanamos y las salteamos en mantequilla con un poco de aceite, sal y pimienta y las sacamos en un refractario. En otro sartén ponemos mantequilla con un poco de aceite y salteamos una cebolla costada en medias lunas a que esté suave y la repartimos sobre las papas, sazonamos con sal y pimienta y por encima les ponemos un poco de romero y perejil. Yo tomé la foto antes de haber puesto el perejil y cuando me di cuenta ya se habían acabado. 

ENSALADA AL CURRY

Esta ensalada tiene un sabor totalmente diferente, no quisiera uno que se acabara.

Necesitamos poner en la ensaladera una capa de lechuga lavada y desinfectada, garbanzos cocidos, champignons rebanados, jitomatitos a la mitad, un poco de cebolla roja en medias lunas.

Ponemos a cocer unos huevos a hacerlos duros, los pelamos, los partimos a la mitad, retiramos las yemas las mezclamos con dos cucharaditas de mayonesa y un poco de mostaza y volvemos a rellenar los huevos y con ellos adornamos la ensalada.

Para la vinagreta ponemos en una taza 1/2 cucharadita de consomé en polvo, ajo en polvo, pimienta, 1 cucharada de vinagre blanco, 3 cucharadas de aceite de oliva y 1/4 de cucharadita de curry en polvo, revolvemos muy bien y la repartimos sobre la ensalada.

PESCADO EMPAPELADO DIJON ©

Extendemos tantos pedazos de papel aluminio como filetes de pescado vayamos a hacer.

En cada papel ponemos unas 3 cebollitas de cambray picadas, encima colocamoe los filetes de pescado y les ponemos sal.

En un plato por separado mezclamos 2 o 3 cucharaditas de mostaza de Dijon con ajo en polvo, pimienta, unas 3 o 4 cucharadas de vino blanco y les ponemos el adobo de una lata de chiles chipotle adobados, mezclamos bien y lo repartimos sobre los filetes, encima colocamoe un trocito de mantequilla y finalmente cerramos bien nuestros paquetitos y los colocamos en la vaporera 20 minutos.

Se pueden acompañar por arroz. Son buenísimos.

TACOS DE CAMARÓN CON POBLANO

Primero asamos, sudamos, pelamos, lavamos, limpiamos uno o dos chiles poblanos y los hacemos rajitas.

En un sartén ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos media cebolla cortada en medias lunas, agregamos las rajas de poblano y dos camarones picados por cada taco que vayamos a hacer, les ponemos sal y pimienta.

Aparte rallamos queso manchego o gouda y cuando estén listos los camarones calentamos unas tortillas y les ponemos a cada uno una cucharada de camarones con rajas y queso rallado y las ponemos en la plancha a que se desbarate el queso.

Se sirven acompañados de una salsa roja y unas rebanadas de aguacate o con un guacamole. 

AROS DE CEBOLLA REBOZADOS

Resulta que el día de hoy tenía en mente preparar unas hamburguesas y para acompañarlas preparé estos aros de cebolla rebozados que son sencillísimos, simplemente se corta una rebanada de cebolla, se separa en aros y cada uno se va cubriendo con Maizena y se fríen en aceite bien caliente*

           

* Receta tomada de internet del documento “101 recetas de tapas” s/a 38 pp. 

 

ENCHILADAS DE CHIHUAHUA

ENCHILADAS DE CHIHUAHUA 2

Estas enchiladas son un pecado, la verdad es que en cada Estado de la República se preparan enchiladas, pero como que cada uno de ellos tiene un sabor diferente.

Para éstas pasamos nuestras tortillas por aceite caliente sólo a que se suavicen,  2 tortillas  por persona.

En una ollita ponemos a hervir 2 jitomates cortándoles una cruz alrededor en la piel para poderlos pelar, 4 chiles guajillos abiertos quitadas las semillas y venas, media cebolla y un diente de ajo. Una vez cocido pelamos los jitomates y ponemos todo en la licuadora, molemos y colamos en una cacerola, sazonamos con 2 cucharaditas de consomé y pimienta.

Aparte ponemos a cocer dos papas y una vez cocidas las pelamos y picamos. En un sartén ponemos a saltear cebolla picada en un poco de aceite y ponemos nuestras papas picadas con sal y pimienta y reservamos. 

Aparte rallamos queso panela o  queso fresco. Picamos cebolla y reservamos y lavamos y cortamos en tiritas unas 4 hojas de lechuga.

Listo ya podemos armar nuestras enchiladas a la mera hora de írlas a servir colocamos en cada plato un poco de salsa, encima una tortilla, encima una cucharada de las papas guisadas, cubrimos con una segunda tortilla, bañamos en salsa y adornamos con lechuga, cebolla picada y queso panela rallado.

Qué les puedo decir, son excelentes!!!!

VEGETALES A LA FRANCESA

Creo que todos en casa alguna vez hemos comprado una bolsa de chícharos con zanahorias y granitos de elote congelados que la verdad no sabe uno como comerlos, sólo hervidos con mantequilla o con mayonesa, como dirían mis hijos “boring”, totalmente aburridos, así que me acordé de unos chícharos -petits pois- que en alguna ocasión me sirvieron en Francia y decidí hacerlos así.

Cortamos media lechuga en tiritas muy delgaditas y la salteamos en un trocito de mantequilla, añadimos unas cebollitas de cambray cortadas a la mitad y la mezcla de vegetales congelados, sazonamos con pimienta, sal o consomé en polvo y una cucharadita de azúcar, les ponemos media taza de agua, 2 hojitas de laurel y dejamos que se una todo.

Las serví en canastitas hechas con tortillas de harina, se forman y se hornean unos minutos.

YAKIMESHI

El arroz clásico japonés, en cada casa se prepara con las verduras que prefieren.

En un wok ponemos una zanahoria pelada y cortada en cubitos a salterar en un poco de aceite, añadimos una calabacita igualmente cortada en cubitos, 3 cebollitas de cambray picadas y un diente de ajo picadito. Agregamos 2 tazas de arroz previamente cocido y unas 4 cucharadas de salsa de soya, claro que le pueden poner más o menos, eso es al gusto.

PESCADO EMPAPELADO CON CHILE ANCHO ©

Hacía tiempo que no les ponía un pescado empapelado, ya saben que me encanta guisar al vapor pues es rapidísimo, no ensucia uno trastes y es mucho más sano. Este pescado es delicioso, realmente de diez, les va a encantar.

Primero que nada ponemos a hervir un chile ancho abierto, sin venas ni semillas, junto con un diente de ajo grandecito.

Extendemos unos trozos de papel aluminio de unos 40 cm de largo y en cada uno de ellos ponemos  dos cebollitas de cambray picadas con todo y el rabito y encina de las cebollitas acomodamos en cada uno un filete de pescado.

Una vez que se haya suavizado el chile lo ponemos en la licuadora con muy poquita agua, con el diente de ajo, una cucharada de mostaza de Dijon, 1 cucharadita de vinagre blanco, un chorrito de vino blanco y una cucharadita de consomé en polvo o sal. Molemos todo bien y utilizando una coladera lo colamos sobre cada uno de los filetes de pescado a cubrirlos.

Finalmente encima de cada filete ponemos un trocito de mantequilla y cerramos nuestros paquetitos y los ponemos en la vaporera 20 minutos.  Una delicia.