Archivo de la categoría: CEBOLLAS

ENCHILADAS DE CHIHUAHUA

ENCHILADAS DE CHIHUAHUA 2

Estas enchiladas son un pecado, la verdad es que en cada Estado de la República se preparan enchiladas, pero como que cada uno de ellos tiene un sabor diferente.

Para éstas pasamos nuestras tortillas por aceite caliente sólo a que se suavicen,  2 tortillas  por persona.

En una ollita ponemos a hervir 2 jitomates cortándoles una cruz alrededor en la piel para poderlos pelar, 4 chiles guajillos abiertos quitadas las semillas y venas, media cebolla y un diente de ajo. Una vez cocido pelamos los jitomates y ponemos todo en la licuadora, molemos y colamos en una cacerola, sazonamos con 2 cucharaditas de consomé y pimienta.

Aparte ponemos a cocer dos papas y una vez cocidas las pelamos y picamos. En un sartén ponemos a saltear cebolla picada en un poco de aceite y ponemos nuestras papas picadas con sal y pimienta y reservamos. 

Aparte rallamos queso panela o  queso fresco. Picamos cebolla y reservamos y lavamos y cortamos en tiritas unas 4 hojas de lechuga.

Listo ya podemos armar nuestras enchiladas a la mera hora de írlas a servir colocamos en cada plato un poco de salsa, encima una tortilla, encima una cucharada de las papas guisadas, cubrimos con una segunda tortilla, bañamos en salsa y adornamos con lechuga, cebolla picada y queso panela rallado.

Qué les puedo decir, son excelentes!!!!

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VEGETALES A LA FRANCESA

Creo que todos en casa alguna vez hemos comprado una bolsa de chícharos con zanahorias y granitos de elote congelados que la verdad no sabe uno como comerlos, sólo hervidos con mantequilla o con mayonesa, como dirían mis hijos “boring”, totalmente aburridos, así que me acordé de unos chícharos -petits pois- que en alguna ocasión me sirvieron en Francia y decidí hacerlos así.

Cortamos media lechuga en tiritas muy delgaditas y la salteamos en un trocito de mantequilla, añadimos unas cebollitas de cambray cortadas a la mitad y la mezcla de vegetales congelados, sazonamos con pimienta, sal o consomé en polvo y una cucharadita de azúcar, les ponemos media taza de agua, 2 hojitas de laurel y dejamos que se una todo.

Las serví en canastitas hechas con tortillas de harina, se forman y se hornean unos minutos.

YAKIMESHI

El arroz clásico japonés, en cada casa se prepara con las verduras que prefieren.

En un wok ponemos una zanahoria pelada y cortada en cubitos a salterar en un poco de aceite, añadimos una calabacita igualmente cortada en cubitos, 3 cebollitas de cambray picadas y un diente de ajo picadito. Agregamos 2 tazas de arroz previamente cocido y unas 4 cucharadas de salsa de soya, claro que le pueden poner más o menos, eso es al gusto.

PESCADO EMPAPELADO CON CHILE ANCHO ©

Hacía tiempo que no les ponía un pescado empapelado, ya saben que me encanta guisar al vapor pues es rapidísimo, no ensucia uno trastes y es mucho más sano. Este pescado es delicioso, realmente de diez, les va a encantar.

Primero que nada ponemos a hervir un chile ancho abierto, sin venas ni semillas, junto con un diente de ajo grandecito.

Extendemos unos trozos de papel aluminio de unos 40 cm de largo y en cada uno de ellos ponemos  dos cebollitas de cambray picadas con todo y el rabito y encina de las cebollitas acomodamos en cada uno un filete de pescado.

Una vez que se haya suavizado el chile lo ponemos en la licuadora con muy poquita agua, con el diente de ajo, una cucharada de mostaza de Dijon, 1 cucharadita de vinagre blanco, un chorrito de vino blanco y una cucharadita de consomé en polvo o sal. Molemos todo bien y utilizando una coladera lo colamos sobre cada uno de los filetes de pescado a cubrirlos.

Finalmente encima de cada filete ponemos un trocito de mantequilla y cerramos nuestros paquetitos y los ponemos en la vaporera 20 minutos.  Una delicia.

PASTA A LA ALBAHACA ©

Esta pasta tiene muy buen sabor, se puede usar cualquier pasta mediana y se pone a cocer como todas las pastas.

En la licuadora molemos 2 dientes de ajo grandecitos, unas 10 hojas de albahaca, una cucharadita de consomé en polvo y un poco de agua. Una vez molidos los vaciamos a una cacerola a que hiervan un poco


En otra cacerola ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva  unas 3 cebollitas de cambray cortadas en rodajas, unos 12 jitomatitos uva cortados a la mitad y unas 10 hojitas de albahaca  picadas.

Una vez cocida la pasta la escurrimos y la revolvemos con los jitomatitos y la albahaca molida

y le ponemos queso rallado por encima.

 

MARASH SALATA / AGHTZAN, ENSALADA ARMENIA DE JITOMATE

Esta ensalada con ese nombre que parece tan complicado es de lo más simple, simplemente pelamos dos o tres jitomates y los cortamos en gajitos, le añadimos perejil picado, cebolla roja picada y pimiento verde picado finamente y sazonamos con sal y pimienta, Eso es todo. Es buenísima.

Cfr. vid http://www.deelishrecipes.com/2010/08/armenian-tomato-salad-marash-salata.html

ENSALADA DE GARBANZOS CON PEPINO

Esta ensalada la preparé de una receta francesa*

Creo que en esta ocasión les voy a poner los ingredientes en forma de lista que resulta más fácil. Necesitamos: 

1 lata de garbanzos o su equivalente en garbanzos cocidos

1/2 pepino pelado y picado sin semillas

1 zanahoria pelada, cortada en cubitos y blanqueada para que no esté muy dura

Cebolla roja picada al gusto

1 o 2 ramas de apio sin hebras y picadas

1/3 de taza de cilantro picado

Un poco de perejil picado

Un poco de albahaca picada

50 grs de queso panela o feta cortado en cuadritos

Para la vinagreta: 

el jugo de medio limón

1 cucharadita de vinagre de manzana o balsámico, el que prefieran

sal

pimienta

ajo en polvo

aceite de oliva 3 cucharadas

Se revuelve todo en la ensaladera y se refrigera hasta el momento de servir.

* Cfr. vid  http://www.troisfoisparjour.com/fr/recettes/lunchs-salades/salade-de-pois-chiches-concombre-herbes-fraiches

EGGAH


Eggah, también conocido como  Ajjah, Omelette Árabe u Omelette Egipcio   

Eggah es un plato de huevos cocinado como tortilla con relleno que puede ser de vegetales o carne 

Algunas variedades, según con lo que se prepare, pueden ser: si es con calabacitas  (eggah bi kousa), si es con calabacitas y cebolla o calabacitas con jitomate o espinacas (eggah bi sabaneh), de pan y calabacitas (eggah bi eish wa kousa), con alcachofas (eggah bel kharshouf), de poro (eggah bi korrat), de pollo con pasta  (eggah bi ferskh wa rishka)*

Así como los españoles preparan tortillas, los franceses omelettes o los italianos frittatas, los árabes preparan Eggahs 

Bueno básicamente el principio es el mismo: en un sartén hondito ponemos aceite y una cebolla en medias lunas,  a que se ponga transparente y empiecen a ponerse cafecita, añadimos entonces dos dientes de ajo picaditos.

En un plato hondo batimos 4 huevos con sal y pimienta, una cucharada de crema y aproximadamente 1/3 parte de una taza de cilantro -pueden usar perejil pero yo prefiero el cilantro. Revolvemos en el huevo la cebolla.

En el sartén ponemos un poco más de aceite y ponemos a saltear una calabacita cortada en medias lunas, una vez cocida la agregamos a la mezcla de huevo,

Ponemos un poco de aceite en el sartén y vaciamos el huevo a que se cueza el eggeh. cuando esté cocida de las orillas y aun cruda en el centro se mete al asador a que se termine de cocer, o bien la volteamos utilizando un plato.

Servirla de inmediato acompañándola con una salsa picante y una ensalada.

 

*Tomado de Wikipedia: https://en.wikipedia.org/wiki/Eggah

ESPÁRRAGOS A LA ITALIANA

Los espárragos me encantan y confieso que muchas veces los preparo sólo para mi como sucedió en esta ocasión.

Primero tomamos cada lanza de espárrago y con cuidado tratamos de doblar el espárrago por la base y adonde se rompa es la parte suave, los lavamos y los ponemos a hervir en agua con sal, calculando 8 espárragos por persona. Una vez suaves los sacamos y ponemos en un baño de agua con hielo para parar la cocción.

Pelamos un jitomate por persona y lo picamos, así como un poco de cebolla roja en medias lunas, unas aceitunas en rueditas y queso mozzarella o panela en cubitos.

Preparamos una vinagreta, yo la hice con mostaza de Dijon que no es muy italiana pero que le da un sabor fantástico,  sal, pimienta, ajo en polvo, el jugo de un limón y aceite de oliva, y con ella bañamos nuestros espárragos. Realmente sensacionales.

CALABACITAS CON CHILE MULATO

Estas calabacitas son rapidísimas de preparar y quedan de muy buen sabor perfectas para acompañarlas con tortillas y frijoles refritos.

En un wok ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva media cebolla cortada en medias lunas. Agregamos 4 o 5 calabacitas cortadas en cubitos, granitos de elote congelados, cilantro picado, un chile mulato cortado en tiritas y una cucharadita de consomé en polvo o sal y dejamos que se cuezan a fuego suave y tapadas. Pueden poner en vez de chile mulato chile ancho o pasilla. Finalmente les podemos poner queso fresco por encima.