Archivo de la categoría: CARNE

FILETES CON CHAMPIGNONS AL VINO TINTO ©

FILETES CON CHAMPIGNONS AL VINO TINTO SERVIDOS

En una tabla  picamos media cebolla, 3 dientes de ajo y unos 8 champignons y los ponemos a saltear con un poco de aceite , añadimos unas 3 hojitas de laurel. Cuando ya el ajo empiece a oler agregamos una taza de vino tinto y sazonamos con 1 cucharadita de consomé en polvo, pimienta y nuez moscada.

Nuestros filetes les ponemos sal o ablandador, los enharinamos y los freímos en aceite

 Los ponemos en la salsa de vino tinto y dejamos que hiervan un poco si la salsa está demasiado líquida tomamos una cucharada de harina de maíz y la revolvemos con media taza de agua y la agregamos a la salsa para que espese.

Son deliciosos.

Anuncios

CUETE ALMENDRADO

Para hacerlo ponemos el cuete a dorar por todos lados para sellarlo y después lo ponemos a cocer en la olla express unos 45 minutos porque es una carne dura, al sacarlo lo rebanamos delgadito.

Mientras se está cociendo ponemos agua a hervir y ponemos 20 almendras a hervir para poderlas pelar, una vez peladas las colocamos en la licuadora. En un sartén doramos unas 3 rebanadas de bolillo y una vez doradas las ponemos en la licuadora, en el sartén habiendo escurrido el aceite, ponemos a saltear 1/2 taza de ajonjolí y cuando empiece a brincar lo vaciamos a la licuadora, ponemos agua, dos cucharaditas de consomé en polvo, pimienta, una rajita de canela y una pizca de clavo en polvo, molemos bien y vaciamos en una cacerola, ahi ponemos el cuete rebanado,

Aparte en la licuadora molemos 4 o 5 jitomates, dos dientes de ajo y un pedazo de cebolla y ésto lo colamos en la olla donde tenemos la carne y las almendras molidas y dejamos que se sazone todo junto. Rectificamos la sal y le adicionamos rajitas picadas de chiles en vinagre y chícharitos congelados.  Lo perfecto es servir la carne con frijoles refritos al lado, arroz  y tortillas. 

ENCHILADAS HONDUREÑAS

El día de ayer  Ligia del Blog  Los dulces de Ligia* publicó la receta de estas deliciosas enchiladas y desde ayer me quedé con el antojo!!!!

Para prepararlas preparamos el picadillo friendo cebolla picada, un diente de ajo, medio pimiento verde picadito y la carne molida, sazonamos con sal, pimienta y comino y cuando se le haya quitado lo rosa añadimos uno o dos jitomates pelados y picados y reservamos.

Rebanamos col muy finita. En casa no les gusta la col, así que rebané lechuga.

Ponemos a cocer dos huevos a que queden duros, y una vez cocidos los pelamos. En la receta de Ligia éstos se cortan en rebanadas y con ellas se adornan las enchiladas, en casa  son también medio latosos con el huevo duro así que los hice rellenos y los serví acompañando las enchiladas.

Preparamos el CHIMOL debo decirles que nos encantó, creo que es una salsa que voy a preparar muy seguido pues fue un éxito, para hacerla picamos cebolla, pimiento verde, 3 jitomates pelados, cilantro picado finamente, agregamos el jugo de un limón, sal, pimienta, un poco de comino en polvo y dos cucharadas de Ketchup. Esta salsa es una delicia.

En un sartén ponemos aceite y ahí doramos unas tortillas, creo que deben quedar fantásticas sobre unas tostadas -la próxima vez las voy a ensayar-

En otro plato tenemos queso blanco rallado tipo panela o fresco.

Ahora si procedemos al armado: En un platón -yo serví dos por persona- ponemos 2 tortillas/tostadas  y les ponemos carne, encima lechuga o col, una cucharada de chimol y terminamos con queso rallado por encima. Buenísimas y además no pican nada!!!!

 Cfr. vid https://losdulcesdeligia.wordpress.com/2018/04/05/enchiladas-hondurenas/

CUETE A LA CERVEZA ©

CUETE A LA CERVEZA 2

En la olla express ponemos a saltear una cebolla rebanada en un poco de aceite de oliva y cuando se empiece a poner amarilla ponemos el cuete (boliche o redondo)  ya sea entero o en rebanadas, le adicionamos una cerveza clara y dos cucharaditas de consomé en polvo y pimienta, tapamos la olla y lo dejamos que se cueza unos 20 minutos, depende de cada olla. Lo sacamos y lo rebanamos en el caso de que lo hayamos hecho entero y a la salsa de cebolla le ponemos una o dos cucharadas de crema y molemos la salsa a que se desbarate la cebolla, lo más práctico es usar la licuadora de inmersión. Es facilísimo y queda estupendo.

GUISO DE CARNE CON PAPAS

Es un guiso muy casero que siempre resulta bienvenido. 

Compramos medio kilo de  carne de res de la que se usa para deshebrar en México que se conoce como falda, en Estados Unidos se conoce como flank steak o skirt steak  o bien brisket que es la carne  del pecho de la res, pero la pedimos cortada en cuadros y la ponemos a cocer en la olla express 45 minutos o una hora, poniéndole un chorrito de vinagre para que no se ponga negra al cocerse, sal, dos hojitas de laurel, un pedazo de cebolla y un diente de ajo. Es una carne suave que aunque tiene nervios éstos son suaves.

Ponemos a hervir 4 jitomates a los que les cortamos en la pielecita una cruz para poderlos pelar, los pelamos y los molemos en la licuadora con un diente de ajo y un pedazo de cebolla.

En una cacerola ponemos media cabolla cortada en medias lunas, una o dos papas peladas y cortadas en cubos unas zanahorias peladas y cortadas en tiras, aceitunas, alcaparras y enseguida vaciamos el jitomate molido y sazonamos con dos cucharaditas de consomé en polvo y pimienta. Cuando empiece a hervir bajamos la lumbre y tapamos. Estando cocida la carne la escurrimos y la añadimos al guiso de papas a que hierva todo junto. Servimos acompañada de frijoles, arroz y tortillas.

QUESADILLAS DE FRIJOLES CON CARNE

Estas quesadillas resultan una comida completa.

Necesitamos 2 tortillas de harina por cada una que vayamos a hacer,

Necesitamos frijoles negros refritos, lo más practico es usar de lata.

En un sartén con aceite de oliva ponemos a saltear cebolla picada y unos 100 grs. de carne de res molida. la sazonamos con sal, pimienta, pimienta de cayena y comino a que se le quite lo rosa y reservamos.

Pelamos un jitomate y lo picamos poniéndole sal. picamos el rabito de una cebollita de cambray y cilantro.

Rallamos un poco de queso Chihuahua o manchego o gouda.

Teniendo todo listo podemos armar las quesadillas:

Calentamos nuestras tortillas de harina ponemos en una frijoles refritos, encima le ponemos carne, tapamos con la segunda tortilla, le ponemos queso rallado y la metemos unos 15 segundos al microondas y al sacarla le ponemos unos pedacitos de jitomate picado, cilantro y rabitos de cebolla picados. Listo a disfrutar!!!

CUETE ALCAPARRADO ©

Este corte de carne  en  México se conoce como cuete, en otras partes se llama boliche o redondo y en Estados Unidos lo conocen como eye round roast  es la parte trasera del muslo de la res, una carne sin grasa,  es una carne que requiere un buen cocimiento pues si no puede quedar dura, yo en esta ocasión la preparé con el cuete en rebanadas pues era sólo para dos personas y no tenía sentido prepararlo todo.

Ponemos el cuete a freír en un poco de aceite de oliva en la olla express.

En la licuadora molemos dos cucharadas de alcaparras con una taza de agua y una cucharadita de consomé en polvo y ésto se lo vaciamos a la olla express para que se cueza el cuete. Dejamos 20 minutos y al destaparlo ponemos un poco del caldito en una taza y ahí ponemos dos cucharadas de crema para temperarla y que al poner la crema en la olla se mezcle bien, dejamos que de un hervor y finalmente en otra taza ponemos media taza de agua y una cucharada grande de Minsa (harina para tortillas) la mezclamos muy bien y la vaciamos en la olla para que espese un poco la salsa y servimos inmediatamente.

Yo la serví acompañada de unas papas lionesas*

* http://misrecetasydemas.blogspot.mx/2015/02/papas-lionesas.html

ENCACAHUATADO CON CHILE ANCHO

El encacahuatado es un guiso de la antigua cocina mexicana, hay como en todo diferentes formas de prepararlo, ya les he puesto las de mis abuelas con chile chipotle, esta difiere un poco y desde luego no pica nada.

En una ollita ponemos a hervir un chile ancho sin semillas ni venas, un chile guajillo y un diente de ajo.

En una cacerola ponemos dos jitomates a hervir cortándoles previamente la piel en cruz para poderlos pelar.

En un sartén doramos unas dos o tres rebanadas de pan.

Ponemos en la licuadora Los chiles con el ajo ya suavizados, los jitomates pelados y las rebanadas de pan doradas, una cucharadita de consomé en polvo y media taza de cacahuates, sazonamos con la puntita de un cuchillo de clavo molido en polvo y pimienta.

En una cacerola ponemos a saltear en 1 cucharada de aceite de oliva,  4 bisteces o más y cuando se les haya quitado lo rosa les vaciamos encima lo que molimos en la licuadora y los dejamos tapados a fuego muy suave a que se cuezan y espese la salsa

 

CORTADILLO NORTEÑO

Este es un guiso que preparaba mi suegra muy seguido para complacer a mi suegro que era de Nuevo León, tiene el clásico sabor casero de esos guisos antiguos de casa de las abuelas y es bastante fácil de preparar y acompañándolo con un arroz, frijoles y tortillas -mejor si son de harina- tenemos lista la comida.

En una cacerola ponemos aceite de oliva y ponemos media cebolla en medias lunas.

Yo hoy lo preparé con 4 fajitas de res y confieso que para asegurarme de que la carne salga muy suave les puse ablandador, las corté en tiritas y las puse con la cebolla a saltear a quitarles lo rosa.

En una cacerola con agua hirviendo se ponen 4 jitomates a los que les cortamos una cruz en la piel para poderlos pelar y cuando hayan hervido y la piel se les empiece a separar los sacamos les escurrimos el agua caliente les ponemos agua fría y los pelamos y colocamos en la licuadora y les agregamos dos dientes de ajo.

Cuando ya la carne no esté rosa agregamos una o dos papas peladas y cortadas en cubos de tamaño regular, agregamos el jitomate molido, un chile jalapeño entero (si quieren que pique bastante lo pueden poner hecho rajitas), medio pimiento verde cortado en cubos grandecitos, unas 5 ramas de cilantro picadas y sazonamos con 2 o 3 cucharaditas de consomé en polvo o sal, pimienta y lo que le da el sabor norteño inconfundible 1/2 cucharadita de comino molido. Dejamos hervir el guiso a fuego suave a que se cuezan las papas, no debe secarse, ni las papas se deben desbaratar.

FILETES CON MANZANAS

FILETES CON MANZANAS Estos filetes quedan muy ricos y son muy sencillos. Por cada dos filetes necesitamos un perón golden, lo pelamos y lo cortamos en cubitos y los ponemos en un traste  cubriéndolo y lo ponemos en el microondas durante 3 minutos. En una cacerola pequeña ponemos 4 cucharadas de azúcar morena y dejamos que se licuen  un poco  añadimos las manzanas  y les ponemos una cucharada de soya por cada manzana y reservamos.

A nuestros filetes aplanados -gaoneras o paillards- les ponemos sal y los asamos en un sartén, los servimos en platos. En el sartén donde los hicimos lo desglasamos con una copa de vino blanco y ese vino lo ponemos sobre los filetes y al lado servimos las manzanas, Yo les puse además unas rebanadas de papa al romero.