Archivo de la categoría: CARNE

FILETES CON MANZANAS

FILETES CON MANZANAS Estos filetes quedan muy ricos y son muy sencillos. Por cada dos filetes necesitamos un perón golden, lo pelamos y lo cortamos en cubitos y los ponemos en un traste  cubriéndolo y lo ponemos en el microondas durante 3 minutos. En una cacerola pequeña ponemos 4 cucharadas de azúcar morena y dejamos que se licuen  un poco  añadimos las manzanas  y les ponemos una cucharada de soya por cada manzana y reservamos.

A nuestros filetes aplanados -gaoneras o paillards- les ponemos sal y los asamos en un sartén, los servimos en platos. En el sartén donde los hicimos lo desglasamos con una copa de vino blanco y ese vino lo ponemos sobre los filetes y al lado servimos las manzanas, Yo les puse además unas rebanadas de papa al romero.

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ESCALOPAS AL ORÉGANO

Se puede utilizar el término escalopa o escalope, ambos son correctos. Escalopa se refiere al corte, normalmente es un medallón de filete aplanado algunos le dan el nombre de paillard y en México se le da el nombre de gaonera.

Necesitamos una escalopa por persona, le ponemos sal y reservamos.

Preparamos un plato con dos huevos batidos con un poco de sal.

Preparamos un segundo plato con harina, orégano y cebollín picado.

Y en un sartén extendido ponemos aceite para poderlas freír.

Tomamos nuestra escalopa, la enharinamos, la pasamos por el huevo y la colocamos en el sartén, hecha de un lado la volteamos a que se termine de cocer.

Yo las acompañé con unas rebanadas de papa doradas y un jitomate partido a la mitad con sal y pimienta y salteado en el sartén a fuego suave tapado. 

APORREADO A LA CRIOLLA

APORREADO SERVIDO

Esta receta es de la libreta de mi abuela Mimí Ginés que vivió en Cuba varios años. Compramos falda (así se llama la carne para deshebrar en México en otras partes se conoce como flank steak o skirt steak)  La ponemos a cocer en la olla express poniéndole un chorrito de vinagre para que no se ponga negra al cocerse, sal, dos hojitas de laurel, un pedazo de cebolla y un diente de ajo. Una vez cocida la deshebramos y reservamos. 

Por separado se fríe en un poco de aceite de oliva: cebolla picada, 1 o 2 ajos picados, medio pimiento,  3 jitomates grandes pelados y picados,   se sazona con 3 cucharaditas de consomé, pimienta  y un poco de orégano.

APORREADO EN LA LUMBRE

Una vez cocida y deshebrada la carne le exprimimos un poco de  limón o de naranja agria y se fríe en una cucharadita  de aceite de oliva, poniéndose finalmente en la salsa que preparamos a que de un hervor todo junto.

Servirla acompañada de tortillas y frijoles

APORREADO EN EL PLATON

 

ESCALOPAS DE TERNERA A LA JARDINERA

Las escalopas o escalopes, ambos términos son correctos, son medallones que se cortan del filete y se aplanan un poco. A pesar de ser la carne más suave y limpia de la res yo les pongo ablandador para que queden realmente muy suaves.

Pelamos y cortamos en cubitos una zanahoria, pelamos una papa y la cortamos en cubos, cebollitas de cambray y ejotes, se le pueden poner chícharos pero hoy no tenía. En una cacerola pequeña los ponemos a que den un hervor para que sea más rápida la cocción del guiso.

En una taza ponemos media taza de agua y disolvemos en ella una cuchradita de consomé en polvo, completamos con vino blanco,

Las escalopas de ternera las pasamos por harina y en un sartén las asentamos y reservamos en un plato.

Procedemos a juntar el guiso: en una cacerola ponemos nuestra taza de consomé con vino y cuando hierva  ponemos nuestras escalopas y enseguida escurrimos las verduras y las ponemos también en la cacerola, sazonamos con dos hojitas de laurel y unas gotas de jugo Maggi y dejamos que la salsa espese un poco, esto se logra por la harina con la que freímos  las escalopas.

Es delicioso.

ESCALOPAS DE TERNERA CON CHAMPIGNONS

Necesitamos dos escalopas por persona. Las escalopas son medallones de filete que se aplanan un poco., les ponemos sal y pimienta y las enharinamos y reservamos.

En un sartén grande ponemos un trocito de mantequilla por cada escalopa y unas gotas de aceite de oliva y distribuimos las escalopas por encima, 3 minutos por cada lado y las colocamos en un plato.

En el mismo sartén ponemos unos champignons rebanados finamente con sal, pimienta, una pizca de romero y un poco de tomillo y cuando ya se vean cocidos regresamos las escalopas sólo a que estén calientes y servimos.

CARNE ASADA

Primero preparamos la marinada con dos cucharadas de salsa inglesa, el jugo de un limón y el de una naranja,  una cucharadita de mostaza, una de vinagre, uno o dos dientes de ajo prensados, unas gotas de jugo Maggi  y media taza de aceite de oliva; le ponemos sal y pimienta a los filetes, los ponemos en el traste y completamos con cerveza y los dejamos marinándose en el refrigerador hasta la hora de la comida.  Esta es una marinada tradicional, se le puede poner cilantro picado u orégano, se puede incluso poner en bolsas Ziplock y marinarse desde muchas horas antes, conservándose en el refrigerador. Se puede preparar con falda que es la parte de la res que en inglés se conoce por  flank steak, en vez de hacerla con filetes o con bisteces.

Cuando prepara uno carne asada debe uno tener tortillas, frijoles, una salsa y/o un guacamole, limones en mitades y cebollitas de cambray asadas. 

El día de hoy me dio flojera prender el carbón sólo para mi marido y para mi y bajar al asador  así que usé un fantástico asador que se utiliza en la estufa tomé un vídeo para que vean como con la lumbre da vueltas y va asando la comida lentamente

Bueno una vez caliente va uno poniendo la carne a asar y se sirve acompañada de todos los ingredientes.

TIP: Para que no se pegue la carne en el asador se corta una papa por la mitad y se pasa sobre la rejilla del asador, de esa forma no se pega la carne.

ESCALOPAS DE TERNERA AL LIMÓN

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Las escalopas son medallones de filete de ternera o de res que se aplanan un poco, de hecho el nombre escalope se refiere a “rebanada delgada”, así que son muy suaves y  siempre son un éxito.

A nuestras escalopas les ponemos sal, pimienta y las enharinamos.
Ponemos un sartén y ponemos un trozo de mantequilla y unas gotas de aceite de oliva por cada una, ya caliente el sartén las colocamos sobre la mantequilla y no las movemos durante 3 minutos, las volteamos y dejamos que se cuezan. Las retiramos y conservamos tapadas en un plato.
En una taza exprimimos el jugo de uno o de dos limones, añadimos  2 cucharadas de vino blanco y  dos cucharadas de agua, lo vaciamos en el sartén  raspándolo un poco, regresamos las escalopas al sartén, bañamos y servimos acompañándolas de puré de papa.
Quedan como de restaurante.

FILETES CON MOLE DE CACAHUATE

La palabra mole viene del náhuatl  molli o mulli y hace referencia a una salsa elaborada con chiles hidratados en algún líquido y molidos. En México encontramos más de 300  variedades de moles en su versión actual que incluye muchos ingredientes producto del mestizaje.

El mole de cacahuate es muy sencillo de preparar, en cada casa se prepara de diferente manera pero básicamente contiene los mismos elementos.

Ponemos en una cacerola a hervir 2 jitomates, un diente de ajo y 6 u 8 chiles guajillos y una vez que estén suaves los molemos en la licuadora y los colamos a una cacerola.

En un sartén, doramos en un poco de aceite 3 o 4 rebanadas de bolillo o de pan blanco y media taza de cacahuates limpios. Los molemos con un poco de agua en la licuadora y los adicionamos a la salsa, sazonamos con una pizca de mejorana, una pizca de clavo en polvo, pimienta y sal o consomé en polvo y dejamos que hierva a que espese un poco.

En un sartén con un poco de aceite de oliva y ponemos nuestros filetes,  los servimos sobre un espejo de mole y puré de papa o papas doradas o frijoles refritos a un lado y tortillas. Delicioso.

FILETES CON TOCINO

FILETE CON TOCINO 2

Mi mamá preparaba así los filetes y quedan muy buenos. 

Necesitamos unos medallones de filete, a éstos les ponemos alrededor una tira de tocino y la aseguramos con unos palillos.

FILETES CON TOCINO EN CRUDO
En un sartén ponemos dos trocitos de mantequilla y unas gotas de aceite de oliva.

Calentamos nuestro sartén y cuando esté caliente, utilizando unas pinzas colocamos nuestros medallones de filete y no los movemos hasta pasados unos 3 minutos a que sellen bien de un lado, les ponemos pimienta y los volteamos otros minutos. Les ponemos sal y los colocamos en un plato.

Les quitamos los palillos.
Yo los acompañé con unas PAPITAS DORADAS con ajo en polvo, sal, pimienta y cebolla rebanada  y con ESPINACAS A LA CREMA  -salteamos en mantequilla cebolla picada, añadimos las espinacas, yo usé congeladas, sal, pimienta y dos cucharadas de crema-.FILETE CON TOCINO 2.JPG

TACOS CHECA

TACOS CHECA 2 OK

Uno de los platos escondidos del Suntory, un restaurante japonés de la Ciudad de México, escondidos, porque no aparecen en el menú, no obstante que es el plato favorito de los que usualmente comemos ahí.
Podemos decir que se trata de cocina fusión pues es carne de rib eye corte fino rebanada como si fuera jamón,  pero acompañada con salsa de ajonjolí, servida como taco con tortillas de harina y con chiles toreados.
Ponemos en el sartén o plancha unas gotas de aceite de oliva y añadimos unas 3 rebanadas de rib eye picadas -como para hacer dos tacos- les ponemos un poco de salsa de ajonjolí y un poco de chiles toreados. Calentamos dos tortillas de harina y repartimos la carne entre ellas y ya en la mesa cada quien le puede poner la salsa que prefieran.

SALSAS: DE AJONJOLÍ O GOMA DARE, PONZU Y CHILES TOREADOS*.
*Las recetas de estas salsas las publiqué por separado en el blog