Archivo de la categoría: CAMARONES

CAMARONES CON BRÓCOLI

CAMARONES CON BRÓCOLI

Unos camarones con  gusto oriental que se preparan en un ratito.

En un wok ponemos una cucharada de aceite de oliva y ahí ponemos a saltear unos ramitos de brócoli -yo usé brócoli congelado-. Añadimos dos dientes de ajo picaditos, dos cebollitas de cambray picadas, le ponemos jengibre rallado y dejamos tapado a fuego suave unos cinco minutos a que se suavice.

En una taza ponemos media taza de agua con una cucharadita de Maizena revolviéndola muy bien, dos cucharadas de vinagre blanco, 3 cucharadas de salsa de soya y reservamos.

Cuando ya esté en su punto el brócoli agregamos los camarones limpios sólo dejándoles la colita y cuando hayan dado una vuelta y estén poniéndose rositas agregamos la soya que tenemos preparada por uno o dos minutos sólo a que los camarones estén totalmente rosas y servimos acompañando el plato con arroz a un lado.  No se imaginan el sabor de este plato. 

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CAPELLINI CON CAMARONES AL LIMÓN

Una pasta con un ligero sabor a limón que pertenece al rubro de las “pastas fritas”.

Este tipo de pastas desde luego se cuecen como todas las pastas pero mientras se cuecen vamos preparando en un sartén hondo, lo mejor es un wok, una base de aceite de oliva y unos trozos de mantequilla, 3 dientes de ajo picaditos, perejil y albahaca picados, la ralladura de un limón y media cucharadita de consomé en polvo y unos camarones limpios pero dejándoles la colita.

Estando cocida la pasta le prendemos al wok y  cuando los ajos empiecen a desprender su aroma vamos escurriendo el capellini y colocándolo en el wok a que se vaya saturando de la mezcla de aceite de oliva, mantequilla perejil y camarones, le  ponemos un poco de pimienta y le exprimimos medio limón, revolvemos muy bien y vaciamos en un traste para llevarlo a la mesa.

CAMARONES CON AJO Y PEREJIL

 

Me encantan los camarones, vivo probando diferentes recetas y estos son especialmente buenos y bastante fáciles de preparar:*

Necesitamos desde luego los camarones limpios quitándoles el caparazón pero dejándoles la colita yo calculo 5 por persona, confieso que yo los compro ya limpios, congelados en bolsas y sólo los pongo a descongelar en agua un rato. 

Ponemos en una cacerola aceite de oliva, 4 dientes de ajo picaditos, perejil picado, hojuelas de chile (pepperoncini).

En una taza ponemos 1/4 de taza de vino blanco y el jugo de un limón.

Ya a la hora en que los vayamos a servir le prendemos al aceite de oliva con los ajos y cuando empiecen a soltar el olor agregamos los camarones, les ponemos sal y pimentón dulce espolvoreado por encima y cuando se pongan rosas los volteamos del otro lado y unos dos minutos después les vaciamos el vino con el limón a que den un hervor, apagamos y servimos.

Yo los acompañé con arroz salvaje e hice unas canastitas de tortillas de harina adonde puse unas verduras con mantequilla.-chícharos-zanahorias y granitos de elote de los congelados- 

Para hacerlas se colocan las tortillas de harina en un molde y se cubren con un molde  más chico y se meten al horno unos minutos

* Cfr. vid http://favourite-food.biz/shrimp-with-garlic-and-parsley/

CAMARONES CON TOMATE Y VINO

CAMARONES AL TOMATE CON VINO CON QUINOA
Los acompañé con quinoa

Estos camarones son estupendos yo algunos platos los acompañé con quinoa y otros con arroz pues no a todos en casa les gusta la quinoa, pero está que preparé tiene totalmente eliminada la saponina y no resulta amarga.

Preparamos primero la salsa: en una cucharadita de aceite salteamos cebolla y ajo picados finamente y cuando suelten el olor agregamos unos 3 o 4 jitomates pelados y picados y dejamos que se haga la salsa, si es necesario les añadimos un poco de agua, sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo, 2 hojitas de laurel, una pizca de tomillo y pimienta y un poco de perejil picado.  Si estuvieran muy ácidos los tomates les ponemos una cucharada de salsa Ketchup, finalmente agregamos media taza de vino blanco y dejamos que se termine de sazonar. Ya en el momento en que vamos a servir los platos añadimos a la salsa los camarones limpios, yo calculo siempre 5 o 6 por persona y los dejamos sólo a que se hagan rosas, no los dejamos que hiervan más de eso para que no se endurezcan. Servimos los platos acompañándolos con un traste de Quinoa o de arroz., son deliciosos.

CAMARONES BANG BANG

Se dice que estos camarones tuvieron su origen en un restaurante de Florida el Bonefish Grill, ahora los encontramos en muchos lugares incluso con diferentes nombres, les pongo mi versión, quedan fantásticos. 

Necesitamos desde luego camarones limpios -yo los compro ya limpios congelados en bolsa y siempre tengo en el congelador- yo calculo 4 o 5 por persona, si son congelados los ponemos en un plato con agua fría a que se descongelen solos.

Preparamos  3 platos: el 1º con Maizena, el 2º con dos huevos con dos cucharaditas de agua y al 3º  le ponemos pan molido tipo Panko, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal, pimienta y una cucharada de harina revolvemos y reservamos.

Preparamos un sartén hondo con bastante aceite, lo perfecto es usar un wok o bien una freidora como están listos en 3 minutos se preparan hasta ya casi servirlos.

Vamos tomando cada camarón y lo pasamos 1º por el plato con Maizena, enseguida lo pasamos por el huevo y finalmente lo cubrimos con el pan molido y lo depositamos en el aceite caliente, cuidando de voltearlos a media cocción.

Se sirven acompañados de una ensalada verde y de una SALSA que es una salsa Golf con un poco de picante: 1 o 2 cucharadas de mayonesa se revuelven con una cucharada de salsa Ketchup y unas gotas de salsa Tabasco o alguna otra que tengan picante.

CAMARONES “ENVARASADOS”

Estos fantásticos camarones de nombre incongruente -no piensen que ahora sí en una sola palabra cometí  tres enormes faltas de ortografía- nada de eso ese es el nombre correcto  son camarones en–vara–asados  o sea camarones colocados en una vara y asados. Algunos dicen que tuvieron su origen en Tepoztlán, otros dicen que no, que son de Nayarit, otros de Puerto Vallarta, la verdad es que son sensacionales. 

Bueno para hacer 6 brochetas necesitamos 6 palitos para brocheta y al menos 18 camarones grandes, para armar cada brocheta con 3 camarones. Hay que calcular que a cada persona al menos hay que servirle dos brochetas

En una cacerola ponemos a hervir 2 chiles pasilla quitándoles las semillas y venas y 3 dientes de ajo, un pedazo de cebolla y dos jitomates. Pelamos los jitomates y los molemos en la licuadora con los chiles pasilla, los ajos y la cebolla, añadiéndoles una cucharadita de consomé en polvo y el jugo de 3 naranjas y el de un limón. Vaciamos sobre las brochetas y las guardamos en el refrigerador hasta el momento de comer.

Los ponemos a asar en las brasas -teniendo cuidado porque están muy pronto-

 y los servimos acompañándolos de tortillas, limón y mayonesa o alguna salsa tipo Valentina y completamos con una ensalada mixta.

CAMARONES EN SALSA BRAVA

CAMARONES EN SALSA BRAVA

Estos camarones son un pecado, una verdadera  delicia y resultan muy fáciles de hacer:

Ponemos a hervir 2 jitomates con un corte en cruz para poderlos pelar, un pedazo de cebolla y un chile pasilla abierto, sin venas ni semillas, les quitamos la cáscara a los jitomates y los ponemos en la licuadora con el chile pasilla, la cebolla, una pizca de orégano, una cucharadita de consomé en polvo y dos cucharaditas del adobo de una lata de chiles chipotle. Lo molemos y lovaciamos a una ollita a que hierva un rato.

Los camarones limpios y lavados los ponemos a saltear en aceite de oliva espolvoreándoles ajo en polvo y una vez que estén rosas habiéndolos volteado los sacamos y los ponemos en la salsa a que den un hervor-

Los servimos acompañados de arroz y tortillas a un lado. Deliciosos

VOLCANES DE CAMARONES FISHER’S

TOSTADAS DE CAMARÓN FISHER'SUna más de las recetas del restaurante Fisher’s que es un restaurante de mariscos de la Ciudad de México. Para hacerlos necesitamos unas tostadas de maíz. En un sartén salteamos cebolla picada, añadimos camarones pacotilla, sal, pimienta, chipotle al gusto, ajo en polvo y ya que dio una vuelta le agregamos queso manchego rallado y cilantro picado.

Partimos un aguacate le quitamos la semilla, sacamos la pulpa y la hacemos puré y la colocamos encima de nuestras tostadas y después les ponemos una cucharada de camarones y si queremos una salsa verde por encima. A disfrutar.

Cfr. vid  http://easycooking.mx/receta/volcanes-de-camar-n

SCAMPI – CAMARONES A LA ITALIANA

Tenemos nuestros camarones limpios pero dejándoles la colita.

En un sartén ponemos un trozo de mantequilla y unas gotas de aceite de oliva, añadimos 3 o 4 dientes de ajo picados finamente y hojuelas de chile: peperoncino.

En una taza ponemos el jugo de un limón, media cucharadita de consomé, una cucharadita de Maizena y completamos con vino blanco, reservamos.

Picamos perejil y reservamos.

Ya para servirlos prendemos la mantequilla y cuando esté caliente ponemos los camarones a que se pongan rosa, los volteamos del otro lado, esto se tarda unos 3 minutos. Enseguida vaciamos la taza con el vino a que espese un poco, el perejil picado y los servimos en platos acompañados de arroz o de papas al horno.

Cfr. vid http://www.bonappetit.com/recipe/shrimp-scampi?mbid=social_twitter

TOSTADAS DE CAMARONES FISHER’S

Hoy preparé unas fresquísimas tostadas receta del restaurante Fisher’s una cadena de restaurantes de pescados y mariscos con una larga trayectoria en México. Bueno estas tostadas son muy sencillas de preparar y son deliciosas.

Necesitamos primero que nada las tostadas las reservamos.

Pelamos y picamos un jitomate y le ponemos sal y lo ponemos en un traste, añadimos cebolla picada, cilantro lavado y picado, camarones pacotilla lavados o bien camarón grande picado (140 grs. por persona) , sazonamos con el jugo de uno o dos limones, aceite de oliva, jugo de tomate o V8, Jugo Maggi, Salsa Inglesa y unas gotas de salsa de chile habanero y por último unas aceitunas negras en rueditas -yo hoy les puse aceitunas verdes- Lo conservamos dentro del refrigerador hasta el momento de servir repartiéndolo entonces en las tostadas.

Se deben hacer al momento pues las tostadas se remojan rápidamente.

Cfr. vid http://easycooking.mx/receta/tostadas-de-camar-n