Archivo de la categoría: CAMARONES

ARROZ CAJÚN CON CAMARONES

ARROZ CRIOLLO

Hablar de arroz cajún se refiere a un arroz tradicional de los descendientes franco-canadienses, de Luisiana. Las verduras aromáticas como los pimientos, las cebollas y el apio están catalogados por algunos chefs como la santa trinidad de la cocina cajún y esas son precisamente las que lleva este delicioso y diferente arroz:

Ponemos a remojar en agua caliente una taza de arroz durante media hora, lo escurrimos y lo ponemos a freír en suficiente aceite y cuando se empiecen a separar los granitos le escurrimos el aceite. 

Picamos cebolla, pimiento verde, 2 ramas de apio a las que les quitamos las hebras y picamos, un diente de ajo picadito y lo agregamos, enseguida ponemos 2 tazas de agua, dos cucharaditas de consomé en polvo o una cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1/4 de cucharadita de orégano, 1/4 de albahaca seca, una pizca de pimienta de cayena y pimienta negra. Cuando hierva bajamos la lumbre y tapamos a que se consuma el agua.

Cuando se haya absorbido el agua del arroz apagamos la lumbre y lo dejamos tapado a que se termine de absorber.

Por separado ponemos en una cacerola pequeña unos camarones les ponemos ralladura de un limón, el jugo de medio limón, un chorrito de vino blanco, un pedazo de mantequilla, sal y pimienta y perejil picado.

Para servirlo yo lo serví en un platón redondo y lo coloqué en un molde de rosca y le puse los camarones en un trastecito en medio pero si quieren se le pueden poner por encima simplemente.

Aparte freí unos plátanos machos para acompañarlo, quedó fantástico.

Cfr. vid https://www.tastemade.com/videos/cajun-shrimp-scampi-rice

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CAMARONES AL AJILLO CON CILANTRO

Estos camarones que hacía mi mamá,  son rápidos de preparar y de un sabor estupendo:
Lavamos nuestros camarones pacotilla y los reservamos. En una cacerola pequeña ponemos 4 dientes de ajo picaditos, cilantro picado y aceite de oliva el necesario según la cantidad de camarones, agregamos los camarones, les ponemos sal y ajo en polvo, los salteamos unos minutos rápidamente sólo a que se calienten para que no se vayan a endurecer y los vaciamos en cazuelitas individuales y los servimos.
Acompañar con pan o con tortillas para hacer tacos o con arroz blanco, quedan buenísimos.

BROCHETAS DE CAMARÓN – 2

Ahora sí que sólo anoto las brochetas para acordarme de hacerlas de vez en cuando porque siempre son un éxito y son bastante simples de preparar.

Primero los palitos de las brochetas los ponemos a remojar en agua un buen rato.

Hoy las hice muy simples sólo intercalé un pedazo de pimiento verde, un camarón previamente remojado en salsa de soya  y un pedazo de cebolla. Ya a la hora de comer se ponen en un sartén con aceite en el fondo y se tapan para que se cuezan bien 3 minutos de un lado y 3 del otro.

Las acompañé con unos tostones de plátano macho. 

CAMARONES SAGANAKI

Estos camarones  llamados en inglés PRAWN SAGANAKI son unos camarones originarios de la isla de Corfu en Grecia, hay quien dice que el nombre popular hace referencia a la sarteneta de dos asas en la que se preparan y sirven que recibe el nombre de SAGANI, la verdad es que son bastante fáciles de preparar y quedan deliciosos, nada como servirlos con un vino blanco seco al lado y una buena rebanada de pan.

En una cacerola salteamos cebollitas de cambray picaditas deben ser bastantes, añadimos un diente de ajo grandecito bien picado y 3 jitomates pelados y picados y perejil picado.  Vamos cuidando la salsa a que se vaya haciendo a fuego suave.  Sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo o sal y pimienta, añadimos una taza de vino blanco y una cucharadita de azúcar y dejamos que se evapore un poco el vino. Ya en el momento de ir a comer añadimos los camarones limpios sólo dejándoles la colita y los ponemos en trastecitos de barro preferiblemente, les ponemos queso feta o algún otro semejante y los metemos al horno a que se desbarate el queso. Sensacionales!!!

Cfr. vid  http://www.allcorfu.com/in-recipes-saganaki.html

ALUBIAS CON CAMARONES

Estas alubias son una receta de mi abuela Peón,  son estupendas. Primero que nada remojamos las alubias desde la noche anterior y al día siguiente las ponemos a cocer en la olla express  una hora. Mientras tanto picamos 1/2 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 jitomates (pelados y picados) y 1/2 pimiento verde y hacemos un refrito y ya que esté le agregamos una cucharadita de pimentón dulce. Doramos una rebanada de pan y la ponemos en la licuadora con agua y la añadimos al refrito, agregamos a éste las alubias ya cocidas, sazonamos con sal y pimienta o bien con 2 o 3 cucharaditas de consomé en polvo. Reservamos en el refrigerador unos camarones limpios sólo con la colita, yo calculo 3 por persona y cocemos unos huevos duros calculando una mitad por persona.

Ya en el momento de ir a servirlas se añaden los camarones tres minutos sólo a que se pongan rosas y se adornan los platos con medio huevo duro y un poco de perejil picado.

CAMARONES SALTEADOS CON CEBOLLA Y AJO ©

Estos camarones son muy simples pero el resultado son unos camarones de un sabor muy especial.

En una tabla picamos 4 dientes de ajo medianitos, media cebolla picada y unas 6 ramas de cilantro picadas.

En una cacerola ponemos aceite de oliva y ponemos a saltear el ajo y la cebolla sin que se vayan a quemar, agegamos con camarones crudos, limpios a los que les habremos dejado la colita, les ponemos sal y pimienta y añadimos el cilantro. Cuando los camarones se hayan puesto rosas les exprimimos  el jugo de un limón. Para 2 personas yo hice 10 camarones, siempre calculo 5 por persona. 

Los servimos acompañados de arroz blanco. Son deliciosos.

CÓCTEL DE CAMARONES A LA FRANCESA

CÓCTEL DE CAMARONES A LA FRANCESA SERVIDO

Este cóctel es una explosión de sabores es fresco, rendidor  y diferente.

Vamos por partes: Un perón golden lo pelamos y lo cortamos en cubitos pequeños y lo ponemos en una ensaladera. Una toronja la cortamos como para suprème y vamos en una taza juntando el jugo y separando los gajos que ponemos con la manzana.

En la taza donde juntamos el jugo de toronja ponemos 2 o 3 cucharadas de mayonesa, una cucharada de salsa Ketchup, una cucharadita de salsa inglesa y pimienta y revolvemos muy bien y agregamos a la manzana. Un aguacate lo pelamos, lo cortamos en cubitos y lo añadimos, lo mismo que unas hojitas de cilantro lavadas y picadas. Finalmente añadimos los camarones previamente cocidos o bien compramos camarón pacotilla que viene ya cocido.

Repartimos en copas y acompañamos por galletas.

 Cfr. vid https://entre3fogones.com/cocktail-de-gambas-frances.html#like-11320

CAMARONES A LA VERACRUZANA

CAMARONES A LA VERACRUZANA SERVIDOS

En una cacerola con agua ponemos a hervir 4 jitomates a los que les hacemos una cruz en la piel alrededor para poderlos pelar, los sacamos cuando se empiece a desprender la pielecita los remojamos en agua fría y los pelamos y los ponemos en la licuadora.

En un wok ponemos a saltear en un poco de aceite  cebolla en  medias lunas, pimiento verde en tiras sin venas ni semillas y un diente de ajo picadito, después ponemos el jitomate molido y sazonamos con  1 cucharadita de consomé en polvo o dos, un chorrito de vino blanco, una pizca de orégano, pimienta, una cucharada de alcaparras y aceitunas. Si estuviera muy ácido agregamos una cucharada de salsa Ketchup.

Ya en el momento de servir incorporamos nuestros camarones crudos -yo calculo 5 por persona- y dejamos que se pongan rosas de un lado y volteamos del otro más o menos 3 minutos de cada lado. Podemos adornar con chiles güeros.

TACOS DE CAMARONES CON QUESO

Estos tacos mi mamá decía que eran Tacos de Reyes, la verdad es que son buenísimos, tienen algo de los TACOS GOBERNADOR* pero difieren en los acompañamientos y los sabores porque éstos llevan orégano y cebolla.

Bueno en un sartén ponemos a saltear cebolla cortada en medias lunas, agregamos los camarones sólo  que se pongan rosas, sazonamos con sal, ajo en polvo y orégano, los repartimos sobre tortillas les ponemos queso gouda o manchego rallado y los calentamos en el comal a que se desbarate el queso y los servimos cubiertos con salsa roja** con chipotle, unas hojitas de cilantro y con aguacate o guacamole a un lado.



*TACOS GOBERNADOR  http://misrecetasydemas.blogspot.mx/2013/03/tacos-gobernador.html

** SALSA DE JITOMATE CON CHIPOTLE  Ponemos a hervir 4 jitomates haciéndoles un corte en la piel en cruz para poderlos pelar y ponemos  a hervir también un pedazo de cebolla y un diente de ajo.

Cuando se empiece a desprender la piel los sacamos del agua caliente y les ponemos agua fría, pelamos los jitomates y los colocamos en la licuadora junto con la cebolla y el diente de ajo. Añadimos medio chipotle adobado o más según la cantidad de chile que se quiera, sazonamos con una cucharadita de consomé, molemos y vaciamos en una ollita a que hierva.

PASTA CON SABOR THAI

PASTA CON SABOR THAI SERVIDA

Ponemos a cocer medio paquetito de tortiglioni o penne o macaroni. En un  wok ponemos a saltear  en una cucharada de aceite 4 cebollitas de cambray cortadas desde lo blanco hasta los rabitos.

Pelamos y cortamos en medias lunas una zanahoria y la ponemos a cocer un un poco de agua para que se suavice un poquito y una vez suave la escurrimos y la añadimos a la cebolla. 

Agregamos dos ajos picados finamente y unos camarones abiertos por la mitad y cuando se hayan puesto rosas, pimienta,  agregamos 4 cucharadas de salsa Ketchup, una pequeña cantidad  (dash) de salsa inglesa, de salsa Sriracha y de salsa de soya, escurrimos la pasta y la agregamos y finalmente pelamos y cortamos en 8 gajos uno o dos jitomates y los adicionamos. Servimos.

En la receta original se le pone un huevo a que se cueza revuelto al poner los camarones pero es mejor sin el. 

Queda una pasta de un estupendo sabor.

Cf. vid https://www.thespruceeats.com/thai-style-stir-fried-macaroni-4037882