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CAMARONES SINALOA -2

Esta receta de camarones es originaria del estado de Sinaloa,  que se localiza en la parte noroccidental de la República Mexicana y que tiene un largo litoral sobre el Golfo de California.

Ante todo necesitamos camarones limpios, pelados y dejándoles la colita -yo calculo 5 o 6 por persona-.

En un wok ponemos una cucharada de aceite de oliva y dos dientes de ajo picados y media cebolla picada y salteamos todo a que se ponga transparente la cebolla y reservamos.

Y cuando ya vayamos a servirlos colocamos nuestros camarones en el wok, les ponemos sal, pimienta y pimentón. Agregamos un poco de cilantro picado y una vez que se hayan puesto rosas los volteamos del otro lado, agregamos entonces  vino blanco a que se terminen de cocer.

Listo, ahora servimos en nuestros platos los camarones con arroz blanco a un lado

 

CAMARONES GREMOLATA

Los camarones los ponemos en un traste con sal, pimienta y les exprimimos el jugo de medio limón y reservamos
En un sartén ponemos 1/2 taza de aceite de oliva, 2 hojitas de laurel, 4 o 5 dientes de ajo picaditos, un chile abierto, le prendemos sólo a que el ajo suelte el olor unos dos minutos. Retiramos el chile.
Adicionamos los camarones a que se pongan rosas -yo calculo 5 por persona, claro que depende del tamaño- les añadimos la gremolata* que es: ralladura de un limón, sal y pimienta, el jugo de medio limón y cilantro y perejil picados.

Los servimos acompañados de arroz a un lado. Son fantásticos!!!!

* La gremolata es un condimento clásico italiano que se hace precisamente con ralladura de limón, perejil y ajo, suele acompañar muchos platillos como la ternera o el ossobuco, podríamos decir que  la gremolata  es mejor que cada una de las partes que la componen!!!!!

Cfr. vid http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Roasted-Shrimp-with-Chile-Gremolata

CAMARONES CON AJO Y VINO ©


Estos camarones son muy sencillos de preparar y quedan de un sabor fantástico.

En un sartén ponemos aceite de oliva y añadimos 3 dientes de ajo picaditos y unas rebanadas de chile guajillo.

En una taza exprimimos medio limón, añadimos media taza de vino blanco, media cucharadita de consomé en polvo, 1/4 de taza de agua y una cucharadita de Maizena, revolvemos muy bien y reservamos.

Prendemos nuestro sartén y cuando empiecen a soltar el olor los ajos ponemos los camarones y cuando se estén poniendo rosas los volteamos, finalmente añadimos nuestro vino que tenemos en la taza y como espesa rápidamente ya tenemos unos platos con arroz para servirlos alrededor.

Yo calculo 5 camarones por persona.

TACOS DE CAMARÓN CON CILANTRO ©

Para hacer estos tacos debemos en un plato rallar suficiente queso manchego o gouda -calcular dos cucharadas por cada taco-

Picamos unas dos cebollitas de cambray y unas tres ramas de cilantro y las revolvemos al queso rallado.

Necesitamos unos 100 gramos o 150 grs, de camarón pacotilla para dos personas, los lavamos.

En una pequeña cacerola ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo muy picaditos y añadimos los camarones pacotilla, les ponemos sal, pimienta, ajo en polvo y una pizca de orégano y reservamos.

Tomamos una tortilla de harina, le ponemos unos pocos camarones y queso del que tenemos preparado y las ponemos a calentar en el comal  a que se desbarate el queso.

Las servimos en platos acompañadas por rebanadas de aguacate y una salsa picante.

HUATAPE DE CAMARONES

El huatape o michitlacuali  es un platillo de origen nahuatl que se prepara en el norte de Veracruz y el sur de Tamaulipas,. Es un platillo espeso con buena consistencia que generalmente se consume como si fuera sopa  y dependiendo del tamaño de la porción se puede servir como entrada o plato fuerte. Yo lo preparé como plato fuerte y es un platillo muy sabroso.

Necesitamos desde luego camarones limpios, yo lo hice con camarones pacotilla que ya vienen cocidos.

En una cacerola ponemos a hervir unos 4 tomates verdes, de los de cáscara, un pedazo de cebolla, un diente de ajo y 1/2 chile verde, bueno el chile es al gusto, lo pueden omitir o ponerle más. Una vez hervidos los molemos en la licuadora y los vaciamos a una cacerola, sazonamos con sal, pimienta y un poco de hoja santa seca molida o le pueden poner una rama de epazote a que hierva, misma que posteriormente se retira.

En una taza ponemos agua y disolvemos una bolita de masa más o menos con lo que se hace una tortilla, o bien utilizamos una cucharada de harina de maíz para hacer tortillas  y la disolvemos en el agua y la agregamos al tomate verde, dejamos que hierva y espese un rato. Ya para servir se agregan los camarones sólo a que se calienten, recuerden que cuando los camarones hierven de más se endurecen.

Yo los serví acompañados con arroz y brócoli y coliflor  cocidos.

CAMARONES AL TOMATE

 

Ponemos a hervir 3 jitomates cortados alrededor en forma de cruz para poderlos pelar, un pedazo de cebolla y un diente de ajo. Cuando ya se puedan pelar los escurrimos y les ponemos agua fría y los pelamos y ponemos en la licuadora con la cebolla y el ajo, los molemos, los vaciamos a una cacerola, sazonamos con sal y pimienta, 1 cucharada de salsa Ketchup y un chorrito de vino blanco o rosado.

Ya para comer se le ponen unos camarones pacotilla que ya están cocidos, sólo a que se calienten.

Yo los serví acompañados de arroz blanco y verduras cocidas.

ARROZ FRITO CON CAMARONES

Necesitamos tener un arroz blanco preparado, ya sea hervido o del día anterior,

En un wok ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva 2 o 3 cebollitas de cambray picadas, añadimos un diente de ajo picado muy finamente.

Por separado en un sartén chico ponemos un poco de aceite y añadimos dos huevos revueltos con sal y pimienta y los hacemos huevos revueltos y reservamos.

Agregamos al wok el arroz, le rallamos por encima un poco de jengibre*, añadimos el huevo revuelto y chícharos congelados revolviendo todo a fuego suave. 

Finalmente añadimos unos camarones cocidos -pacotilla- Y sazonamos con salsa de soya.

* Creo ya habérselos mencionado pero siempre que compro jengibre lo limpio y lo congelo para cuando lo necesito 

CAMARONES CON AJO Y VINO ©

En un sartén ponemos 3 dientes de ajo picaditos, 3 trocitos de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva.

Limpiamos nuestros camarones dejándoles la colita, (yo calculo 5 por persona)  les ponemos sal y pimienta.

Los salteamos en la mantequilla, los volteamos a los 3 minutos y añadimos perejil picado.

En una taza ponemos el jugo de medio limón, media taza de vino blanco y completamos con agua, le revolvemos una cucharadita de Maizena  y lo vaciamos con los camarones y cuando empiece a espesar los servimos en un plato con arroz a un lado. 

Realmente deliciosos!!!!

SPAGHETTI CON CAMARONES AL WHISKY

spaghetti-con-camarones-y-whisky-servido

Ponemos a cocer el spaghetti como todas las pastas.

Limpiamos los camarones dejándoles la colita, yo calculo 5 camarones por persona.

En un traste ponemos una cucharada de vinagre balsámico, 1 cucharadita de azúcar mascabado (cassonade), 1 cucharadita de consomé en polvo, 2 cucharadas de salsa inglesa Lea & Perrins

¼ de taza de whisky  y unas gotas de salsa Tabasco. Dejamos marinándose los camarones un rato.

Ponemos una cacerola en la lumbre y le ponemos una cucharada de aceite de oliva, agregamos 2 cucharadas de cebolla picada y los camarones escurridos 3 minutos de un lado y se voltean otros 3 minutos del otro lado, estando rosas se añade perejil picado y la marinada junto con  ¼ de taza o ½ taza de agua  y dejamos que se sazone unos minutos.

Escurrimos la pasta y la añadimos a los camarones. Vaciamos en un recipiente y añadimos queso gouda o manchego rallado y ya en la mesa los acompañamos con queso parmesano.

pasta-con-camarones-y-whisky-platon

Cfr. vid http://madame.lefigaro.fr/recettes/pates-sautees-crevettes-sauce-jack-daniels-210911-200459

CAMARONES AL CILANTRO

Limpiamos nuestros camarones dejándoles la colita, los bañamos con vino blanco  y añadimos un diente de ajo picadito, les ponemos sal y pimienta, una cucharada de aceite de oliva y cilantro picado. Los dejamos marinando dentro del refrigerador.

Ya para la hora de comer se pone un wok con un poco de aceite de oliva y ahí salteamos los camarones, reservando la marinada, aproximadamente 3 minutos por lado, los servimos distribuyéndolos en platos .

Añadimos la marinada al wok junto con media taza de agua adonde hayamos disuelto una cucharadita de Maizena, dejamos que se sazone y finalmente la repartimos sobre los camarones.

Los podemos acompañar con arroz a un lado, yo en esta ocasión les puse unas rebanadas de papa doradas con romero y un jitomate con salsa golf.