Archivo de la categoría: CAMARONES

VOLCANES DE CAMARONES FISHER’S

TOSTADAS DE CAMARÓN FISHER'SUna más de las recetas del restaurante Fisher’s que es un restaurante de mariscos de la Ciudad de México. Para hacerlos necesitamos unas tostadas de maíz. En un sartén salteamos cebolla picada, añadimos camarones pacotilla, sal, pimienta, chipotle al gusto, ajo en polvo y ya que dio una vuelta le agregamos queso manchego rallado y cilantro picado.

Partimos un aguacate le quitamos la semilla, sacamos la pulpa y la hacemos puré y la colocamos encima de nuestras tostadas y después les ponemos una cucharada de camarones y si queremos una salsa verde por encima. A disfrutar.

Cfr. vid  http://easycooking.mx/receta/volcanes-de-camar-n

SCAMPI – CAMARONES A LA ITALIANA

Tenemos nuestros camarones limpios pero dejándoles la colita.

En un sartén ponemos un trozo de mantequilla y unas gotas de aceite de oliva, añadimos 3 o 4 dientes de ajo picados finamente y hojuelas de chile: peperoncino.

En una taza ponemos el jugo de un limón, media cucharadita de consomé, una cucharadita de Maizena y completamos con vino blanco, reservamos.

Picamos perejil y reservamos.

Ya para servirlos prendemos la mantequilla y cuando esté caliente ponemos los camarones a que se pongan rosa, los volteamos del otro lado, esto se tarda unos 3 minutos. Enseguida vaciamos la taza con el vino a que espese un poco, el perejil picado y los servimos en platos acompañados de arroz o de papas al horno.

Cfr. vid http://www.bonappetit.com/recipe/shrimp-scampi?mbid=social_twitter

TOSTADAS DE CAMARONES FISHER’S

Hoy preparé unas fresquísimas tostadas receta del restaurante Fisher’s una cadena de restaurantes de pescados y mariscos con una larga trayectoria en México. Bueno estas tostadas son muy sencillas de preparar y son deliciosas.

Necesitamos primero que nada las tostadas las reservamos.

Pelamos y picamos un jitomate y le ponemos sal y lo ponemos en un traste, añadimos cebolla picada, cilantro lavado y picado, camarones pacotilla lavados o bien camarón grande picado (140 grs. por persona) , sazonamos con el jugo de uno o dos limones, aceite de oliva, jugo de tomate o V8, Jugo Maggi, Salsa Inglesa y unas gotas de salsa de chile habanero y por último unas aceitunas negras en rueditas -yo hoy les puse aceitunas verdes- Lo conservamos dentro del refrigerador hasta el momento de servir repartiéndolo entonces en las tostadas.

Se deben hacer al momento pues las tostadas se remojan rápidamente.

Cfr. vid http://easycooking.mx/receta/tostadas-de-camar-n

CAMARONES SINALOA -2

Esta receta de camarones es originaria del estado de Sinaloa,  que se localiza en la parte noroccidental de la República Mexicana y que tiene un largo litoral sobre el Golfo de California.

Ante todo necesitamos camarones limpios, pelados y dejándoles la colita -yo calculo 5 o 6 por persona-.

En un wok ponemos una cucharada de aceite de oliva y dos dientes de ajo picados y media cebolla picada y salteamos todo a que se ponga transparente la cebolla y reservamos.

Y cuando ya vayamos a servirlos colocamos nuestros camarones en el wok, les ponemos sal, pimienta y pimentón. Agregamos un poco de cilantro picado y una vez que se hayan puesto rosas los volteamos del otro lado, agregamos entonces  vino blanco a que se terminen de cocer.

Listo, ahora servimos en nuestros platos los camarones con arroz blanco a un lado

 

CAMARONES GREMOLATA

Los camarones los ponemos en un traste con sal, pimienta y les exprimimos el jugo de medio limón y reservamos
En un sartén ponemos 1/2 taza de aceite de oliva, 2 hojitas de laurel, 4 o 5 dientes de ajo picaditos, un chile abierto, le prendemos sólo a que el ajo suelte el olor unos dos minutos. Retiramos el chile.
Adicionamos los camarones a que se pongan rosas -yo calculo 5 por persona, claro que depende del tamaño- les añadimos la gremolata* que es: ralladura de un limón, sal y pimienta, el jugo de medio limón y cilantro y perejil picados.

Los servimos acompañados de arroz a un lado. Son fantásticos!!!!

* La gremolata es un condimento clásico italiano que se hace precisamente con ralladura de limón, perejil y ajo, suele acompañar muchos platillos como la ternera o el ossobuco, podríamos decir que  la gremolata  es mejor que cada una de las partes que la componen!!!!!

Cfr. vid http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Roasted-Shrimp-with-Chile-Gremolata

CAMARONES CON AJO Y VINO ©


Estos camarones son muy sencillos de preparar y quedan de un sabor fantástico.

En un sartén ponemos aceite de oliva y añadimos 3 dientes de ajo picaditos y unas rebanadas de chile guajillo.

En una taza exprimimos medio limón, añadimos media taza de vino blanco, media cucharadita de consomé en polvo, 1/4 de taza de agua y una cucharadita de Maizena, revolvemos muy bien y reservamos.

Prendemos nuestro sartén y cuando empiecen a soltar el olor los ajos ponemos los camarones y cuando se estén poniendo rosas los volteamos, finalmente añadimos nuestro vino que tenemos en la taza y como espesa rápidamente ya tenemos unos platos con arroz para servirlos alrededor.

Yo calculo 5 camarones por persona.

TACOS DE CAMARÓN CON CILANTRO ©

Para hacer estos tacos debemos en un plato rallar suficiente queso manchego o gouda -calcular dos cucharadas por cada taco-

Picamos unas dos cebollitas de cambray y unas tres ramas de cilantro y las revolvemos al queso rallado.

Necesitamos unos 100 gramos o 150 grs, de camarón pacotilla para dos personas, los lavamos.

En una pequeña cacerola ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo muy picaditos y añadimos los camarones pacotilla, les ponemos sal, pimienta, ajo en polvo y una pizca de orégano y reservamos.

Tomamos una tortilla de harina, le ponemos unos pocos camarones y queso del que tenemos preparado y las ponemos a calentar en el comal  a que se desbarate el queso.

Las servimos en platos acompañadas por rebanadas de aguacate y una salsa picante.

HUATAPE DE CAMARONES

El huatape o michitlacuali  es un platillo de origen nahuatl que se prepara en el norte de Veracruz y el sur de Tamaulipas,. Es un platillo espeso con buena consistencia que generalmente se consume como si fuera sopa  y dependiendo del tamaño de la porción se puede servir como entrada o plato fuerte. Yo lo preparé como plato fuerte y es un platillo muy sabroso.

Necesitamos desde luego camarones limpios, yo lo hice con camarones pacotilla que ya vienen cocidos.

En una cacerola ponemos a hervir unos 4 tomates verdes, de los de cáscara, un pedazo de cebolla, un diente de ajo y 1/2 chile verde, bueno el chile es al gusto, lo pueden omitir o ponerle más. Una vez hervidos los molemos en la licuadora y los vaciamos a una cacerola, sazonamos con sal, pimienta y un poco de hoja santa seca molida o le pueden poner una rama de epazote a que hierva, misma que posteriormente se retira.

En una taza ponemos agua y disolvemos una bolita de masa más o menos con lo que se hace una tortilla, o bien utilizamos una cucharada de harina de maíz para hacer tortillas  y la disolvemos en el agua y la agregamos al tomate verde, dejamos que hierva y espese un rato. Ya para servir se agregan los camarones sólo a que se calienten, recuerden que cuando los camarones hierven de más se endurecen.

Yo los serví acompañados con arroz y brócoli y coliflor  cocidos.

CAMARONES AL TOMATE

 

Ponemos a hervir 3 jitomates cortados alrededor en forma de cruz para poderlos pelar, un pedazo de cebolla y un diente de ajo. Cuando ya se puedan pelar los escurrimos y les ponemos agua fría y los pelamos y ponemos en la licuadora con la cebolla y el ajo, los molemos, los vaciamos a una cacerola, sazonamos con sal y pimienta, 1 cucharada de salsa Ketchup y un chorrito de vino blanco o rosado.

Ya para comer se le ponen unos camarones pacotilla que ya están cocidos, sólo a que se calienten.

Yo los serví acompañados de arroz blanco y verduras cocidas.

ARROZ FRITO CON CAMARONES

Necesitamos tener un arroz blanco preparado, ya sea hervido o del día anterior,

En un wok ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva 2 o 3 cebollitas de cambray picadas, añadimos un diente de ajo picado muy finamente.

Por separado en un sartén chico ponemos un poco de aceite y añadimos dos huevos revueltos con sal y pimienta y los hacemos huevos revueltos y reservamos.

Agregamos al wok el arroz, le rallamos por encima un poco de jengibre*, añadimos el huevo revuelto y chícharos congelados revolviendo todo a fuego suave. 

Finalmente añadimos unos camarones cocidos -pacotilla- Y sazonamos con salsa de soya.

* Creo ya habérselos mencionado pero siempre que compro jengibre lo limpio y lo congelo para cuando lo necesito