Archivo de la categoría: CALABACITAS

SOPA JULIANA – 2

En una cacerola ponemos una cebolla completa picada, una zanahoria pelada y picada, una o dos calabacitas picadas, 3 jitomates pelados y picados, una rama de apio sin hebras y picada.

Agregamos agua, dos cucharaditas de consomé vegetal y sazonamos con albahaca. 

En un poco de aceite doramos un poco de pasta de coditos, la escurrimos, la enjuagamos y la agregamos a que se cueza con la sopa.

TORTAS DE CALABACITAS CON QUESO

Picamos una calabacita grande y la ponemos en agua con sal a hervir y  que se suavice un poco.

Picamos 1/4 parte de una cebolla y la salteamos a que se ponga transparente, escurrimos el aceite que pudiera tener y la colocamos en un tazón.

Cortamos en cubitos unas dos rebanadas de queso panela y ponemos el queso con la cebolla en el tazón.

Escurrimos la calabacita picada y la vaciamos al tazón.

Sazonamos con sal y pimienta, espolvoreamos todo con harina e incorporamos dos huevos enteros y revolvemos muy bien.

Ponemos un sartén con poco aceite y vamos tomando porciones iguales de las calabacitas -yo utilizo la cuchara del helado- y cuando se hayan dorado de un lado las volteamos del otro y las vamos colocando en un platón  y así hasta terminar. 

Finalmente cubrimos las tortas con un caldillo de jitomate o las podemos tomar sin él acompañándolas de crema a un lado.

SOPA DE TALLARÍN A LA FRANCESA

Una sopa muy sencilla de un estupendo sabor. En una cacerola salteamos en un poco de aceite de oliva una cebolla mediana picada, dos dientes de ajo picaditos, uno o dos jitomates pelados y picados, un pedacito de pimiento morrón picado, yo utilicé pimiento de lata picado, dos o tres calabacitas cortadas en cubitos. Ya que todo dio una vuelta añadimos agua, sazonamos con dos cucharaditas de consomé o sal y pimienta y una pizca de estragón. Cuando esté hirviendo agregamos dos nidos de tallarines o tagliatelle  -decimos nidos por la peculiar forma en que presentan esta pasta como si fueran nidos-

Una vez que se cueza la pasta está lista nuestra sopa. 

Cfr. vid  http://www.a-taste-of-france.com/homemade-chicken.html?utm_content=bufferc683e&utm_medium=social&utm_source=twitter.com&utm_campaign=buffer   Yo omití el pollo en la versión de mi sopa.

GUISO DE CALABACITAS CON PAPAS

Un guiso clásico de la cocina casera mexicana. Por lo general se prepara con rajas de chile poblano pero yo usé rajas de chile cuaresmeño que vienen en latas.

Ponemos a cocer una o dos papas y una vez cocidas se pelan y de cortan en cubitos.

En una cacerola ponemos aceite de oliva y ahí salteamos media cebolla picada, dos calabacitas en cubitos grandes,añadimos dos o tres jitomates pelados y cortados en cubos y granitos de elote congelados. Sazonamos con dos cucharaditas de consomé en polvo o sal, pimienta y orégano. Unas cuantas rajitas de chiles en vinagre las picamos y las añadimos al guiso y ya cuando casi estén cocidas las calabacitas añadimos la papa. Si estuviera demasiado seco le ponemos un poco de agua.

CALABACITAS EMPANIZADAS

Muy fáciles, muy rendidoras y baratas!!! 

Necesitamos 2 calabacitas grandes, las rebanamos a lo largo -así en crudo-  y las vamos separando de dos en dos. Entre cada dos rebanadas les ponemos unos pedacitos de queso.

En tres platos ponemos en uno 2 huevos batidos como para huevos revueltos con sal y pimienta, en otro harina y en el tercero pan molido.

Ponemos un sartén con bastante aceite a que se vaya calentando.

Tomamos dos rebanadas de calabacita con el queso en medio y las pasamos por el huevo, enseguida por harina, nuevamente por el huevo y después por el pan molido y con cuidado las vamos colocando en el sartén a que se doren. 

Son buenísimas. 

CALABACITAS CON JITOMATE AL HORNO

Un plato totalmente light estupendo cuando se está a dieta.

Le ponemos un poco de Pam o aceite de oliva al refractario donde las vamos a hornear. Enseguida rebanamos dos calabacitas a lo largo y vamos acomodando una capa de calabacitas, sal, una capa de rebanadas de jitomate pelado, orégano, calabacitas, jitomate, sal y orégano y encima queso rallado.

GARBANZOS CON CALABACITAS

Ponemos a saltear un poco de cebolla picada, un diente de ajo, dos calabacitas en cubitos, añadimos dos jitomates pelados y picados, garbanzos cocidos*, dos cucharadas de pasitas y 1 cucharadita de consomé en polvo o sal y pimienta. Si estuviera muy ácido el jitomate se le puede poner una cucharadita de salsa Ketchup.
Es un guiso fantástico.
*Yo siempre tengo garbanzos cocidos congelados

CALABACITAS CON CHILE

Picamos un poco de cebolla y la ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva, añadimos 2 o 3 calabacitas  cortadas en medias lunas y granitos de elote congelados. A un chile verde le quitamos semillas y venas y lo añadimos, sazonamos con sal y pimienta y ponemos una media taza de agua sólo a permitir que se cuezan las calabacitas.

Cfr. vid https://www.atkins.com/recipes/calabacitas/29

POTAJE DE FRIJOL

Los potajes son un plato muy común en Yucatán, a pesar del inmenso calor, son un plato muy casero que se come regularmente en todas las casas.

El día anterior ponemos a remojar 250 grs. de frijoles bayos o canarios o flor de mayo o frijol colorado.

Al día siguiente los ponemos a cocer.

Preparamos un refrito salteando en un poco de aceite de oliva media cebolla picada, una o dos rebanadas de tocino picadas, una rebanada de jamón, dos dientes de ajo picados, medio pimiento verde picado, dos hojitas de laurel, una papa pelada y cortada en cubos, una calabacita, una zanahoria, y 3 jitomates pelados y picados. Ya que dio una vuelta y el jitomate se hizo como salsa, sazonamos con dos cucharaditas de consomé en polvo o sal y pimienta.

Una vez cocido el frijol se le incorpora el refrito a que se termine de cocer todo junto con la verdura.

En casa no les gusta pero se le pueden poner rebanadas de plátano macho, éstas se rebanan con todo y cáscara y así se ponen.

Para servirlo se acompaña con un platoncito con cebolla picada, cilantro picado, limones en mitades o bien naranja agria y rabanitos picados.

Se puede acompañar también con un platón de arroz.

Se sirve en platos hondos, generalmente el arroz se incorpora en el mismo plato.

“PIZZAS” DE CALABACITAS

Este sucedáneo de pizza  es delicioso, con un gran sabor y sin ninguna culpa!!!! perfectas para una comida ligera y muy satisfactorias.
Ante todo cortamos nuestras calabacitas en tres a lo largo y a las de afuera les cortamos una rebanadita atrás para que no se muevan al hornearlas.
Les ponemos sal y ajo en polvo, encima les ponemos unas rebanadas de jitomate pelado, le ponemos sal al jitomate, les espolvoreamos orégano y encima les ponemos queso rallado y finalmente les espolvoreamos queso parmesano. Las metemos al horno 15 o 20 minutos a que estén suaves.
Al sacarlas las adornamos con unas hojitas de albahaca.