Archivo de la categoría: CALABACITAS

CALABACITAS CON CHILE MULATO

Estas calabacitas son rapidísimas de preparar y quedan de muy buen sabor perfectas para acompañarlas con tortillas y frijoles refritos.

En un wok ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva media cebolla cortada en medias lunas. Agregamos 4 o 5 calabacitas cortadas en cubitos, granitos de elote congelados, cilantro picado, un chile mulato cortado en tiritas y una cucharadita de consomé en polvo o sal y dejamos que se cuezan a fuego suave y tapadas. Pueden poner en vez de chile mulato chile ancho o pasilla. Finalmente les podemos poner queso fresco por encima.

GRATÍN DE CALABACITAS

Un plato delicioso y muy fácil.

Para prepararlo cortamos en rueditas 3 o 4 calabacitas y las ponemos a cocer en agua con sal unos 20 minutos.

El Molde en el que las vamos a hornear lo untamos con mantequilla.

En un tazón batimos dos huevos, dos cucharadas grandes de crema espesa y añadimos queso gruyère o gouda rallado, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.

Escurrimos bien nuestras calabacitas ya cocidas, las colocamos en el refractario, las apachurramos toscamente y encima vaciamos nuestro preparado de huevo-crema-queso y las metemos al horno a que esté doradito por encima.

Cfr. vid  http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/222125-gratin-de-courgettes?print

TORRES DE CALABACITAS CON SALMÓN

Las calabacitas se rebanan, se les pone sal y se saltean en un poco de aceite de oliva para que se suavicen, se sacan y reservan.

Pelamos una papa,  la rebanamos, le ponemos sal  y la salteamos a que se suavice.

Ahora si armamos nuestras torres poniendo capas de calabacita, papa, calabacita y salmón ahumado y así sucesivamente y hechas las torres horneamos unos 15 minutos.

Los servimos acompañados de una salsa ponzu -jugo de limón con salsa de soya-

Cfe vid http://conharinaenmiszapatos.blogspot.mx/2014/06/milhojas-de-calabacin.html?m=1

SOPA JULIANA – 2

En una cacerola ponemos una cebolla completa picada, una zanahoria pelada y picada, una o dos calabacitas picadas, 3 jitomates pelados y picados, una rama de apio sin hebras y picada.

Agregamos agua, dos cucharaditas de consomé vegetal y sazonamos con albahaca. 

En un poco de aceite doramos un poco de pasta de coditos, la escurrimos, la enjuagamos y la agregamos a que se cueza con la sopa.

TORTAS DE CALABACITAS CON QUESO

Picamos una calabacita grande y la ponemos en agua con sal a hervir y  que se suavice un poco.

Picamos 1/4 parte de una cebolla y la salteamos a que se ponga transparente, escurrimos el aceite que pudiera tener y la colocamos en un tazón.

Cortamos en cubitos unas dos rebanadas de queso panela y ponemos el queso con la cebolla en el tazón.

Escurrimos la calabacita picada y la vaciamos al tazón.

Sazonamos con sal y pimienta, espolvoreamos todo con harina e incorporamos dos huevos enteros y revolvemos muy bien.

Ponemos un sartén con poco aceite y vamos tomando porciones iguales de las calabacitas -yo utilizo la cuchara del helado- y cuando se hayan dorado de un lado las volteamos del otro y las vamos colocando en un platón  y así hasta terminar. 

Finalmente cubrimos las tortas con un caldillo de jitomate o las podemos tomar sin él acompañándolas de crema a un lado.

SOPA DE TALLARÍN A LA FRANCESA

Una sopa muy sencilla de un estupendo sabor. En una cacerola salteamos en un poco de aceite de oliva una cebolla mediana picada, dos dientes de ajo picaditos, uno o dos jitomates pelados y picados, un pedacito de pimiento morrón picado, yo utilicé pimiento de lata picado, dos o tres calabacitas cortadas en cubitos. Ya que todo dio una vuelta añadimos agua, sazonamos con dos cucharaditas de consomé o sal y pimienta y una pizca de estragón. Cuando esté hirviendo agregamos dos nidos de tallarines o tagliatelle  -decimos nidos por la peculiar forma en que presentan esta pasta como si fueran nidos-

Una vez que se cueza la pasta está lista nuestra sopa. 

Cfr. vid  http://www.a-taste-of-france.com/homemade-chicken.html?utm_content=bufferc683e&utm_medium=social&utm_source=twitter.com&utm_campaign=buffer   Yo omití el pollo en la versión de mi sopa.

GUISO DE CALABACITAS CON PAPAS

Un guiso clásico de la cocina casera mexicana. Por lo general se prepara con rajas de chile poblano pero yo usé rajas de chile cuaresmeño que vienen en latas.

Ponemos a cocer una o dos papas y una vez cocidas se pelan y de cortan en cubitos.

En una cacerola ponemos aceite de oliva y ahí salteamos media cebolla picada, dos calabacitas en cubitos grandes,añadimos dos o tres jitomates pelados y cortados en cubos y granitos de elote congelados. Sazonamos con dos cucharaditas de consomé en polvo o sal, pimienta y orégano. Unas cuantas rajitas de chiles en vinagre las picamos y las añadimos al guiso y ya cuando casi estén cocidas las calabacitas añadimos la papa. Si estuviera demasiado seco le ponemos un poco de agua.

CALABACITAS EMPANIZADAS

Muy fáciles, muy rendidoras y baratas!!! 

Necesitamos 2 calabacitas grandes, las rebanamos a lo largo -así en crudo-  y las vamos separando de dos en dos. Entre cada dos rebanadas les ponemos unos pedacitos de queso.

En tres platos ponemos en uno 2 huevos batidos como para huevos revueltos con sal y pimienta, en otro harina y en el tercero pan molido.

Ponemos un sartén con bastante aceite a que se vaya calentando.

Tomamos dos rebanadas de calabacita con el queso en medio y las pasamos por el huevo, enseguida por harina, nuevamente por el huevo y después por el pan molido y con cuidado las vamos colocando en el sartén a que se doren. 

Son buenísimas. 

CALABACITAS CON JITOMATE AL HORNO

Un plato totalmente light estupendo cuando se está a dieta.

Le ponemos un poco de Pam o aceite de oliva al refractario donde las vamos a hornear. Enseguida rebanamos dos calabacitas a lo largo y vamos acomodando una capa de calabacitas, sal, una capa de rebanadas de jitomate pelado, orégano, calabacitas, jitomate, sal y orégano y encima queso rallado.

GARBANZOS CON CALABACITAS

Ponemos a saltear un poco de cebolla picada, un diente de ajo, dos calabacitas en cubitos, añadimos dos jitomates pelados y picados, garbanzos cocidos*, dos cucharadas de pasitas y 1 cucharadita de consomé en polvo o sal y pimienta. Si estuviera muy ácido el jitomate se le puede poner una cucharadita de salsa Ketchup.
Es un guiso fantástico.
*Yo siempre tengo garbanzos cocidos congelados