Archivo de la categoría: CALABACITAS

VEGETALES AL HORNO CON ROMERO

Pelamos y cortamos en diagonal una zanahoria o dos, una calabacita y media coliflor la separamos en ramitos, les ponemos sal, pimienta, romero y aceite de oliva y revolvemos bien y metemos al horno a 250o durante media hora. 

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TORTIGLIONI CON CALABACITAS Y ACEITUNAS

 

TORTIGLIONI CON CALABACITAS Y ACEITUNAS 2

Esta pasta es muy sencilla de preparar y tiene un sabor fabuloso. Ponemos a cocer nuestra pasta en agua caliente con sal, calculamos un puño por persona y ponemos uno o dos más por si alguien quisiera un poco más.

En un wok ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva una calabacita cortada en cubitos de tamaño regular, agregamos un jitomate pelado y picado, una pizca de chile en polvo, 6 hojitas de albahaca picadas, sazonamos con un poco de consomé en polvo o sal y pimienta y unas 3 o 4 aceitunas negras rebanadas. Queda fantástica.

KAB-IK CALDO DE VERDURAS CON CARNE

KIB IK EN LA SOPERA

Este maravilloso platillo* parece ser que tiene su origen en Campeche, sin embargo lo encontramos en toda la Península de Yucatán yo creo que más bien su origen se ha perdido con el transcurrir de los años. 

Para hacerlo ponemos a cocer en la olla express durante media hora carne de res para puchero cortada en cubos en agua con 1 o 2 cucharaditas de consomé en polvo.

En una cacerola grande vamos primero que nada a hacer un refrito de cebolla picada, uno o dos dientes de ajo picados y medio pimiento verde picado. En una ollita ponemos 4 jitomates a los que les cortamos en cruz la pielecita  a hervir en agua para poderlos pelar. Una vez pelados los molemos en la licuadora y los agregamos al refrito.

Aparte pelamos y cortamos en cubos una o dos papas, una o dos calabazas italianas, cortamos en rodajas dos zanahorias previamente peladas, añadimos granitos de elote y todas las verduras las ponemos en la olla.

4 ramas de epazote y 4 ramas de cilantro las lavamos y las amarramos con un hilo por el tronquito y las colocamos por encima de la olla (El hilo es para poderlas sacar una vez cocido todo)

Molemos en la licuadora un pedazo como de 1/8 de una tablilla de achiote y la colamos en la olla, sazonamos con dos cucharaditas de consomé en polvo, dos hojitas de laurel, 2 pimientas y una puntita de clavo en polvo.

Una vez que esté suave la carne la agregamos a nuestra olla con las verduras y le vamos poniendo del caldo en que la cocimos, teniendo cuidado de probarlo pues la carne también tiene consomé, no se vaya a salar. 

Dejamos que hierva todo junto hasta que estén cocidas las verduras. Una vez cocidas sacamos el epazote y el cilantro y lo servimos en una sopera para llevarlo a la mesa.

Lo podemos acompañar con cebolla picada o en escabeche, con limones o con arroz. Es delicioso.

KIB IK SERVIDOKIB IK EN PLATO ACERCAMIENTO

 

* Cfr. vid Larousse Cocina: https://laroussecocina.mx/palabra/kab-ik-kabik-o-kavik/Kab ik, kabik o kavik GRAF. cabic Vocablo de origen maya que significa guiso de chile. Actualmente este nombre designa distintas preparaciones de la península de Yucatán. Se trata de un guiso caldoso que incluye chile y achiote; en algunas ocasiones se espesa ligeramente con masa de maíz.

Visita Larousse Cocina: https://laroussecocina.mx/palabra/kab-ik-kabik-o-kavik/

PESCADO EMPAPELADO CON CALABACITAS 2

PESCADO EMPAPELADO CON CALABACITAS 3

Me encanta cocinar al vapor, no ensucia uno, se cocinan los alimentos rapidísimo, generalmente es en su propio jugo, no se pierden las vitaminas, no se necesita grasa, en fin es una forma fantástica de preparación. Para hacer estos filetes de pescado extendemos nuestro papel aluminio, pasamos por aceite dos tortillas por cada filete de pescado y las colocamos en el papel aluminio como base, encima ponemos el filete de pescado, picamos una calabacita en cubitos, le ponemos sal y repartimos la calabacita por encima del pescado, ponemos unas rajas de chile poblano (pueden ser de las congeladas) y unos granitos de elote y hasta encima le ponemos salsa de jitomate. cerramos nuestros paquetitos y los ponemos en la vaporera unos 20 minutos o media hora. 

KOLOKITHAKIA TIGANITA – CALABACITAS FRITAS

calabacitas griegas 3

Estas calabacitas son muy fáciles de hacer y completan fácilmente la comida.. A 2 calabacitas les quitamos las puntas y las cortamos en rebanadas a lo largo y les ponemos media cucharadita de sal marina y las dejamos reposando a que suelten el agua

En un tazón disolvemos 3/4 de taza de harina con media cucharadita de sal y la revolvemos con 1 taza de agua mineral con gas.

Secamos nuestras calabacitas quitándoles la sal.

Con un tenedor vamos tomando cada rebanada de calabacita, la mojamos en el atolito de harina y la ponemos a freír en un sartén con aceite caliente.

Cfr. vid https://www.thespruceeats.com/kolokythakia-tiganita-batter-fried-zucchini-1705758

FRITTATA DE CALABACITAS / KUKU KADOO

FRITATA DE CALABACITAS 2

Este es un plato iraní, se parece a la tortilla española de calabacitas, o a la zucchini frittata, su nombre en persa es  kuku kadoo sabz.

Para hacerla rallamos una calabacita y la ponemos a escurrir en una coladera y una segunda calabacita la rebanamos muy delgadita y la ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva, añadimos 1 cebolla picada, 4 dientes de ajo picaditos, perejil  picado. En 4 huevos revueltos con su sal y pimienta  revolvemos la calabacita rallada escurrida a la que le revolvemos una cucharada de harina, 1/2 cucharada de cúrcuma Sacamos del sartén la mitad de la calabacita rebanada y acomodamos la mitad al fondo, vaciamos el huevo revuelto, un poco de queso tipo feta  y ponemos las calabacitas rebanadas encima. En este punto se puede meter al horno 20 minutos o bien cuando se haya cocido de las orillas utilizando un plato la volteamos como cualquier tortilla y dejamos que se cueza del otro lado.

https://lacebollafrita.wordpress.com/2015/02/19/kuku-tortilla-de-calabacin/Cfr. vid 

 

 

TORTITAS DE CALABAZA A LA YUCATECA

Esta es una receta de mi mamá.

Se cuecen las calabacitas cortadas en trozos como de 2 centímetros en agua con sal, a cada trocito de calabacita se le pone un pedacito de queso en medio, se enharina y se capea con huevo y se van friendo.

Aparte se hace un ESCABECHE con cebolla en rebanadas que se desflema en agua hirviendo con bastante vinagre y orégano.

Se sirven las tortitas de calabacita en un platón con el escabeche a un lado en un trastecito y se toman las tortas con el escabeche por encima.

CALABACITAS CON ELOTE Y PANELA

Las calabacitas se cuecen en agua con sal cortadas a la mitad a lo largo, una vez cocidas se les retira la pulpa. En una cacerola se saltea en un trocito de mantequilla cebolla picada, se añade la pulpa y granitos de elote congelados al gusto se sazona con sal y pimienta y con ello rellenamos las calabacitas,  las cubrimos con queso panela rallado y las metemos al horno.

ENCHILADAS CON CALABACITAS ©

ENCHILADAS DE CALABACITAS 1

Estas enchiladas son un pecado, son deliciosas, como todas las enchiladas tenemos que hacerlas por partes que no es que sean difíciles sino que son latosas porque son varias etapas.

Primero ponemos en una cacerola dos chiles guajillos sin semillas, ni venas, con dos jitomates, un pedazo de cebolla y un diente de ajo a que hiervan y una vez que estén suaves se muelen en la licuadora con poca a gua y se cuelan en una cacerola y sazonamos con una pizca de orégano, una cucharada de vinagre y una cucharadita de consomé en polvo.

Pasamos por aceite caliente las tortillas sólo a que se suavicen y las reservamos en un plato.

En otra cacerola salteamos cebolla picada, un diente de ajo picadito, dos o tres calabacitas picadas y media taza de granitos de elote congelados, sazonamos con sal, pimienta y una pizca de orégano.

Se arman ya para servirlas para que no se vayan a remojar  tomamos cada una de nuestras tortillas y les ponemos calabacitas y las enrollamos como taquitos y encima los cubrimos con la salsa de chile guajillo que preparamos adornamos con cebolla en medias lunas, cilantro picado y queso fresco por encima.  Son excelentes!!!!

ENCHILADAS DE CALABACITAS 2

TORTAS DE CALABACITAS CON QUESO PANELA – 2

TORTITAS DE CALABACITAS CON QUESO PANELA 4

Estas tortitas son bastante fáciles de hacer y quedan muy buenas.

Picamos una calabacita grande y la ponemos en un refractario, la tapamos con plástico estirable y la ponemos en el microondas 2 minutos,

 sacándola la revolvemos con cuadritos de queso panela más o menos del mismo tamaño, les ponemos sal y pimienta, unos granitos de elote congelados y dos cucharadas de harina y les agregamos dos huevos revueltos.

 Ya tenemos entonces nuestra preparación para ir haciendo las tortitas.

En un sartén ponemos aceite y utilizando la cuchara del helado para que todas las tortitas nos salgan del mismo tamaño vamos poniendo porciones del preparado de calabacitas a formar las tortitas las cocemos por ambos lados y las colocamos en un refractario.

Posteriormente las cubrimos con caldillo de jitomate. 

Con una calabacita grande y 50 grs. de queso panela  salen 6 tortitas