Archivo de la categoría: CALABACITAS

KOLOKITHAKIA TIGANITA – CALABACITAS FRITAS

calabacitas griegas 3

Estas calabacitas son muy fáciles de hacer y completan fácilmente la comida.. A 2 calabacitas les quitamos las puntas y las cortamos en rebanadas a lo largo y les ponemos media cucharadita de sal marina y las dejamos reposando a que suelten el agua

En un tazón disolvemos 3/4 de taza de harina con media cucharadita de sal y la revolvemos con 1 taza de agua mineral con gas.

Secamos nuestras calabacitas quitándoles la sal.

Con un tenedor vamos tomando cada rebanada de calabacita, la mojamos en el atolito de harina y la ponemos a freír en un sartén con aceite caliente.

Cfr. vid https://www.thespruceeats.com/kolokythakia-tiganita-batter-fried-zucchini-1705758

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FRITTATA DE CALABACITAS / KUKU KADOO

FRITATA DE CALABACITAS 2

Este es un plato iraní, se parece a la tortilla española de calabacitas, o a la zucchini frittata, su nombre en persa es  kuku kadoo sabz.

Para hacerla rallamos una calabacita y la ponemos a escurrir en una coladera y una segunda calabacita la rebanamos muy delgadita y la ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva, añadimos 1 cebolla picada, 4 dientes de ajo picaditos, perejil  picado. En 4 huevos revueltos con su sal y pimienta  revolvemos la calabacita rallada escurrida a la que le revolvemos una cucharada de harina, 1/2 cucharada de cúrcuma Sacamos del sartén la mitad de la calabacita rebanada y acomodamos la mitad al fondo, vaciamos el huevo revuelto, un poco de queso tipo feta  y ponemos las calabacitas rebanadas encima. En este punto se puede meter al horno 20 minutos o bien cuando se haya cocido de las orillas utilizando un plato la volteamos como cualquier tortilla y dejamos que se cueza del otro lado.

https://lacebollafrita.wordpress.com/2015/02/19/kuku-tortilla-de-calabacin/Cfr. vid 

 

 

TORTITAS DE CALABAZA A LA YUCATECA

Esta es una receta de mi mamá.

Se cuecen las calabacitas cortadas en trozos como de 2 centímetros en agua con sal, a cada trocito de calabacita se le pone un pedacito de queso en medio, se enharina y se capea con huevo y se van friendo.

Aparte se hace un ESCABECHE con cebolla en rebanadas que se desflema en agua hirviendo con bastante vinagre y orégano.

Se sirven las tortitas de calabacita en un platón con el escabeche a un lado en un trastecito y se toman las tortas con el escabeche por encima.

CALABACITAS CON ELOTE Y PANELA

Las calabacitas se cuecen en agua con sal cortadas a la mitad a lo largo, una vez cocidas se les retira la pulpa. En una cacerola se saltea en un trocito de mantequilla cebolla picada, se añade la pulpa y granitos de elote congelados al gusto se sazona con sal y pimienta y con ello rellenamos las calabacitas,  las cubrimos con queso panela rallado y las metemos al horno.

ENCHILADAS CON CALABACITAS ©

ENCHILADAS DE CALABACITAS 1

Estas enchiladas son un pecado, son deliciosas, como todas las enchiladas tenemos que hacerlas por partes que no es que sean difíciles sino que son latosas porque son varias etapas.

Primero ponemos en una cacerola dos chiles guajillos sin semillas, ni venas, con dos jitomates, un pedazo de cebolla y un diente de ajo a que hiervan y una vez que estén suaves se muelen en la licuadora con poca a gua y se cuelan en una cacerola y sazonamos con una pizca de orégano, una cucharada de vinagre y una cucharadita de consomé en polvo.

Pasamos por aceite caliente las tortillas sólo a que se suavicen y las reservamos en un plato.

En otra cacerola salteamos cebolla picada, un diente de ajo picadito, dos o tres calabacitas picadas y media taza de granitos de elote congelados, sazonamos con sal, pimienta y una pizca de orégano.

Se arman ya para servirlas para que no se vayan a remojar  tomamos cada una de nuestras tortillas y les ponemos calabacitas y las enrollamos como taquitos y encima los cubrimos con la salsa de chile guajillo que preparamos adornamos con cebolla en medias lunas, cilantro picado y queso fresco por encima.  Son excelentes!!!!

ENCHILADAS DE CALABACITAS 2

TORTAS DE CALABACITAS CON QUESO PANELA – 2

TORTITAS DE CALABACITAS CON QUESO PANELA 4

Estas tortitas son bastante fáciles de hacer y quedan muy buenas.

Picamos una calabacita grande y la ponemos en un refractario, la tapamos con plástico estirable y la ponemos en el microondas 2 minutos,

 sacándola la revolvemos con cuadritos de queso panela más o menos del mismo tamaño, les ponemos sal y pimienta, unos granitos de elote congelados y dos cucharadas de harina y les agregamos dos huevos revueltos.

 Ya tenemos entonces nuestra preparación para ir haciendo las tortitas.

En un sartén ponemos aceite y utilizando la cuchara del helado para que todas las tortitas nos salgan del mismo tamaño vamos poniendo porciones del preparado de calabacitas a formar las tortitas las cocemos por ambos lados y las colocamos en un refractario.

Posteriormente las cubrimos con caldillo de jitomate. 

Con una calabacita grande y 50 grs. de queso panela  salen 6 tortitas

SOPA DE CALABACITAS CON ELOTE ©

SOPA DE CALABACITAS CON ELOTE SERVIDA

Esta sopa es una receta mía que queda deliciosa. En una cacerola ponemos a saltear cebolla picada unas 3 o 4 calabacitas cortadas en cuadritos, unas rajas de chile poblano -ya saben hay que asarlo, ponerlo a sudar en una bolsa de plástico, pelarlo, lavarlo limpiarlo de venas y semillas y hacerlo rajas o bien  compramos las rajas congeladas que es lo que yo hice-.

En una ollita con agua ponemos a hervir una taza de granitos de elote congelados o más y éstos los ponemos en la licuadora y los molemos con una cucharada de harina de maíz Minsa o Maseca, dos cucharaditas de consomé en polvo y pimienta y colamos lo licuado sobre las calabacitas y dejamos que hierva todo junto hasta que estén cocidas las calabacitas.

SOPA DE CARACOLES CON VERDURAS ©

SOPA DE CARACOLES CON VERDURAS

Ponemos a hervir suficiente agua para hacer la sopa. Medio paquetito de pasta de caracoles la doramos un poco en aceite sólo a que se empiece a poner amarilla, la escurrimos en una coladera y la ponemos en el agua hirviendo. Añadimos media taza de granitos de elote congelados y media taza de chícharos congelados y una calabacita picada muy finamente. Sazonamos con dos o tres cucharaditas de consomé en polvo y pimienta, finalmente le agregamos una lata de jugo V8 y dejamos que se termine de cocer. Queda estupenda

SOPA DE FIDEOS CON CALABACITAS Y APIO

Una sopa sencillísima de un estupendo sabor:

Ponemos a saltear con unas gotas de aceite de oliva una cuarta parte de una cebolla picada finamente, dos dientes de ajo picaditos, añadimos una o dos calabacitas cortadas en cuadritos y una rama de apio sin hebras cortada en tiritas delgaditas, adicionamos agua, 2 o 3 cucharaditas de consomé en polvo y pimienta y cuando ya esté hirviendo añadimos medio paquetito de fideos del número cero y dejamos que se cueza todo.

PESCADO CON PURÉ DE PAPA Y CALABACITAS

PESCADO CON PURÉ Y CALABACITAS 2

Este pescado de sabor suave queda muy rico.

Necesitamos varios pasos:

1. Ponemos a cocer dos papas y una vez cocidas se pelan, se pican , se prensan para hacer puré, se les añade leche, mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada y reservamos.

2. Los filetes de pescado-yo usé huauchinango- se lavan, se les pone sal y jugo de limón. Preparamos un sartén con aceite de oliva, dos dientes de ajo cortados en láminas. Enharinamos los filetes de pescado y los colocamos en el sartén listos para cocinarlos cuando estén comiendo en la mesa.

3. Cortamos en rodajas dos calabacitas y las ponemos a saltear tapadas a fuego suave sólo a que se suavicen.

4. Le prendemos al pescado y una vez hecho de un lado lo volteamos.

5. En un molde  o utilizando un aro de montaje colocamos puré de papa y enseguida cubrimos con calabacitas, lo volteamos en un plato y encima colocamos el pescado, le ponemos unas rebanaditas de ajo para adornar y unas hojitas de cilantro.