Archivo de la categoría: CALABACITAS

ARROZ CON VEGETALES ©

Ponemos a remojar en agua caliente una taza de arroz y la dejamos una media hora, la escurrimos y lo ponemos a freír en bastante aceite hasta que se separen los granitos.

Picamos dos calabacitas en cubitos, 2 cebollitas de cambray con todo y rabitos, 1 rama de apio quitadas las hebras y picada finamente, las pencas de 2 o 3 acelgas, sin las hojas, unos cuantos chícharos, pueden ser de los congelados, lavamos todas las verduras las escurrimos muy bien y las ponemos a que se doren un poco con el arroz y así se suavicen un poco.

 En una coladera grande escurrimos el arroz, añadimos 2 tazas de agua, sazonamos con 1 cucharadita de sal y cuando empiece a hervir bajamos la lumbre y tapamos a que se consuma el líquido. Cuando se haya absorbido se apaga y se conserva tapado unos 10 minutos a que se termine de absorber toda el agua y se termine de cocer.

Queda delicioso, se puede acompañar con salsa de soya a un lado.

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FETUCCINI CON VERDURAS

Ponemos una olla con agua con sal para poner a cocer nuestro fetuccini.Por separado pelamos y cortamos en tiritas delgadas una zanahoria, una calabacita, unas 3 cebollitas de cambray las picamos, dos jitomates los pelamos y los picamos, agregamos un poco de perejil picado y sazonamos con una o dos cucharaditas de consomé en polvo, pimienta y  albahaca ya sea fresca o seca ya que se hayan suavizado las reservamos hasta que esté cocida la pasta entonces juntamos ambas preparaciones y servimos.

YAKIMESHI

El arroz clásico japonés, en cada casa se prepara con las verduras que prefieren.

En un wok ponemos una zanahoria pelada y cortada en cubitos a salterar en un poco de aceite, añadimos una calabacita igualmente cortada en cubitos, 3 cebollitas de cambray picadas y un diente de ajo picadito. Agregamos 2 tazas de arroz previamente cocido y unas 4 cucharadas de salsa de soya, claro que le pueden poner más o menos, eso es al gusto.

CALABACITAS HASSELCBACK

El principio es el mismo que las papas hasselback*, las calabacitas se cortan igual – en acordeón-  sin llegar hasta abajo, se les ponen rebanaditas de queso, se rocían con sal, pimienta, ajo en polvo y aceite de oliva y se hornean, yo las puse en el horno de convección media hora y quedaron deliciosas.

Cfr. PAPAS HASSELBACK vid http://misrecetasydemas.blogspot.mx/2013/09/papas-en-acordeon-hasselbackspotatis.html

SOPA DE VERDURAS CON ALUBIAS ©

Una sopa muy sencilla de un estupendo sabor:

En una cacerola ponemos a cocer dos calabacitas picadas, si quieren una papa pelada y cortada en cubitos pequeños, agregamos chícharos, zanahorias y granitos de elote, yo usé congelados, enseguida le ponemos alubias pequeñas cocidas, ya les he comentado que siempre tengo alubias y garbanzos congelados pues cuando pongo a cocer siempre pongo de más y los congelo.

En una cacerola pequeña hacemos nuestro refrito salteando en un poco de aceite de oliva cebolla picada, un diente de ajo picado y dos jitomates pelados y picados ya que se están haciendo como una salsa les agregamos una cucharadita de pimentón dulce sólo a que de una vuelta, no se vaya a quemar y añadimos el refrito a la sopa, sazonamos con dos o 3 cucharaditas de consomé en polvo o sal y dejamos que hierva unos minutos. Deliciosa.

ARROZ CON CALABACITAS

Un arroz que preparaban en casa de mi abuela María. En agua hirviendo ponemos a remojar una taza de arroz y cuando se haya enfriado el agua escurrimos el arroz, lo regresamos a la cacerola y lo ponemos a freír en bastante aceite hasta que los granitos se empiecen a separar, le escurrimos el aceite y lo regresamos a la cacerola, ponemos entonces dos dientes de ajo picaditos y dos tazas de agua, una cucharadita de sal y una calabacita picadita, cuando esté hirviendo añadimos dos cucharadas de crema, revolvemos y cuando hierva  tapamos la olla y bajamos la lumbre hasta que se absorba el agua. Cuando se haya absorbido se apaga y se conserva tapado unos 10 minutos a que se termine de absorber toda el agua y se termine de cocer.

CALABACITAS CON QUESO

Estas calabacitas son muy sencillas de preparar y son deliciosas, resultan estupendas para cuando se está haciendo dieta.

Rebanamos dos o más  calabacitas en crudo  a lo largo.

Pelamos y picamos dos jitomates o más

Picamos hojitas de albahaca

Rallamos queso 

Ahora sí vamos armando nuestro refractario; ponemos una capa de calabacitas con jitomate encima, hojitas de albahaca picadas, sal y pimienta y encima queso rallado y así formamos cada una de las capas: calabacitas, jitomate, albahaca, queso, etc. terminando con queso.

Finalmente las metemos al horno ya sea el normal o al de microondas a que se cuezan

CALABACITAS RELLENAS CON RAJAS

Ponemos a cocer nuestras calabacitas, las cortamos a la mitad y les sacamos las semillas en una cacerola.

Por separado asamos, ponemos a sudar, lavamos, pelamos, limpiamos de venas ni semillas y hacemos rajas un chile poblano. Añadimos las rajas a la pulpa de las calabacitas.

Sazonamos con sal y pimienta.

Pelamos y picamos un jitomate y lo añadimos.

Rallamos queso gouda y lo revolvemos con la pulpa de las calabacitas y con eso rellenamos las calabacitas.

Finalmente les ponemos queso rallado por encima y las metemos al horno.

EGGAH


Eggah, también conocido como  Ajjah, Omelette Árabe u Omelette Egipcio   

Eggah es un plato de huevos cocinado como tortilla con relleno que puede ser de vegetales o carne 

Algunas variedades, según con lo que se prepare, pueden ser: si es con calabacitas  (eggah bi kousa), si es con calabacitas y cebolla o calabacitas con jitomate o espinacas (eggah bi sabaneh), de pan y calabacitas (eggah bi eish wa kousa), con alcachofas (eggah bel kharshouf), de poro (eggah bi korrat), de pollo con pasta  (eggah bi ferskh wa rishka)*

Así como los españoles preparan tortillas, los franceses omelettes o los italianos frittatas, los árabes preparan Eggahs 

Bueno básicamente el principio es el mismo: en un sartén hondito ponemos aceite y una cebolla en medias lunas,  a que se ponga transparente y empiecen a ponerse cafecita, añadimos entonces dos dientes de ajo picaditos.

En un plato hondo batimos 4 huevos con sal y pimienta, una cucharada de crema y aproximadamente 1/3 parte de una taza de cilantro -pueden usar perejil pero yo prefiero el cilantro. Revolvemos en el huevo la cebolla.

En el sartén ponemos un poco más de aceite y ponemos a saltear una calabacita cortada en medias lunas, una vez cocida la agregamos a la mezcla de huevo,

Ponemos un poco de aceite en el sartén y vaciamos el huevo a que se cueza el eggeh. cuando esté cocida de las orillas y aun cruda en el centro se mete al asador a que se termine de cocer, o bien la volteamos utilizando un plato.

Servirla de inmediato acompañándola con una salsa picante y una ensalada.

 

*Tomado de Wikipedia: https://en.wikipedia.org/wiki/Eggah

CALABACITAS CON CHILE MULATO

Estas calabacitas son rapidísimas de preparar y quedan de muy buen sabor perfectas para acompañarlas con tortillas y frijoles refritos.

En un wok ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva media cebolla cortada en medias lunas. Agregamos 4 o 5 calabacitas cortadas en cubitos, granitos de elote congelados, cilantro picado, un chile mulato cortado en tiritas y una cucharadita de consomé en polvo o sal y dejamos que se cuezan a fuego suave y tapadas. Pueden poner en vez de chile mulato chile ancho o pasilla. Finalmente les podemos poner queso fresco por encima.