Archivo de la categoría: BRÓCOLI

CACEROLA DE ARROZ CON BRÓCOLI

Este es un plato que puede caer dentro del rubro de “confort food”, es muy rico.

Primero que nada necesitamos preparar un arroz blanco* (ver receta)

En un sartén ponemos media barrita de mantequilla con unas gotas de aceite para que no se ponga negra, ponemos cebolla picada, 2 cucharadas de harina y leche moviendo constantemente,  tiene que quedar como una sopa de crema -aproximadamente 2 tazas- sazonamos con 1 o 2 cucharaditas de consomé en polvo, ajo en polvo y pimienta.

En un refractario ponemos el arroz ya listo y unos ramitos de brócoli previamente cocidos o bien de los congelados.

A nuestra salsa blanca le revolvemos 1  taza de queso rallado -yo le puse 3 rebanadas de queso amarillo y 50 grs. de queso gouda-, 1 cucharada de mostaza de Dijon y 1/2 cucharadita de pimentón dulce y la vaciamos por encima del arroz a cubrirlo, poniéndole más queso rallado por encima. Metemos nuestro refractario al horno a que  gratine.

*http://misrecetasydemas.blogspot.mx/2012/04/receta-basica-de-arroz-blanco.html

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CAMARONES CON BRÓCOLI

CAMARONES CON BRÓCOLI

Unos camarones con  gusto oriental que se preparan en un ratito.

En un wok ponemos una cucharada de aceite de oliva y ahí ponemos a saltear unos ramitos de brócoli -yo usé brócoli congelado-. Añadimos dos dientes de ajo picaditos, dos cebollitas de cambray picadas, le ponemos jengibre rallado y dejamos tapado a fuego suave unos cinco minutos a que se suavice.

En una taza ponemos media taza de agua con una cucharadita de Maizena revolviéndola muy bien, dos cucharadas de vinagre blanco, 3 cucharadas de salsa de soya y reservamos.

Cuando ya esté en su punto el brócoli agregamos los camarones limpios sólo dejándoles la colita y cuando hayan dado una vuelta y estén poniéndose rositas agregamos la soya que tenemos preparada por uno o dos minutos sólo a que los camarones estén totalmente rosas y servimos acompañando el plato con arroz a un lado.  No se imaginan el sabor de este plato. 

BRÓCOLI CON MAYONESA PREPARADA

Siento que el brócoli es una verdura que la amas o la odias, el otro día compré un libro de cocina vegetariana -pues me encantan las verduras- y en aquellas más de mil hojas no encontré una sola receta de brócoli, seguramente la autora forma parte de aquellos que lo aborrecen !!!!              Esta forma de prepararlo en casa les encanta y es muy fácil:

Cocemos el brócoli cortado en ramitos, en agua con sal, a que quede al dente, no debe quedar demasiado cocido. Lo escurrimos y lo colocamos en un platón y le ponemos por encima aceite de oliva y ajo en polvo.

Para la mayonesa colocamos en un plato hondo unas 3 cucharadas de mayonesa y les ponemos cebolla picada, ajo en polvo, pimentón dulce en polvo, pimienta negra, pimienta de cayena, una pizca de tomillo y una pizca de orégano, revolvemos bien y con ella acompañamos el brócoli.

CREMA DE BRÓCOLI CON QUESO EDAM

Una sopa deliciosa, lo ideal es servirla utilizando unos panes campesinos quitándoles la tapa de arriba y vaciándolos del migajón, hoy no lo pensé a tiempo y ya me había puesto a hacerla, realmente vale la pena es deliciosa.
Los ramitos de un brócoli los ponemos a blanquear en agua hirviendo para que se suavicen un poco, los escurrimos y reservamos.
En una cacerola ponemos un poco de cebolla picada con  3 o 4 cuadritos de mantequilla con unas gotas de aceite de oliva y cuando se hayan desbaratado añadimos una cucharada grande de harina a que de una vuelta sin que se vaya a quemar y agregamos leche, en cuanto empiece a hervir añadimos caldo de pollo o bien agua con dos o tres cucharaditas de consomé en polvo y lo vaciamos a la licuadora, añadimos a ésta la cuarta parte de un queso de bola (el que tiene cera roja) y sazonamos con pimienta y nuez moscada. Con ello molemos también unos cuantos ramitos de brócolí y lo vaciamos a la cacerola y agregamos entonces los ramitos de brócoli y una zanahoria pelada y rallada  a que hierva todo junto.* Hay que cuidarla porque espesa enseguida. 

*Cfr. vid https://www.buzzfeed.com/pierceabernathy/broccoli-cheddar-soup?bffbtasty&ref=bffbtasty&

BRÓCOLI CON PAPAS EN SALSA DE QUESO

Ponemos un ramo de brócoli a cocer cortado en ramitos, lo mismo que una papa cortada en rebanadas y pelada.

En una cacerola ponemos dos trocitos de mantequilla y una cucharada de aceite y añadimos cebolla picada, una cucharada de harina y cuando se haya dorado un poco, sin que se vaya a quemar agregamos leche, siempre moviendo con un batidor de globo. Sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo o sal, pimienta y nuez moscada, la salsa no debe estar muy espesa. Rallamos queso; gouda, manchego, etc. y lo añadimos a la salsa revolviendo muy bien con el fuego apagado.

Escurrimos el brócoli y las papas, las ponemos en un refractario y las cubrimos con la salsa. Metemos al horno a gratinar.

PASTA PRIMAVERA CON CAMARONES

Esta pasta resulta  un plato completo pues reúne verduras, carbohidratos y proteinas Qué más se puede pedir!!!!

En una cacerola ponemos a saltear en aceite de oliva  4 dientes de ajo picaditos, añadimos 4 jitomates pelados y picados, brócoli congelado, chícharos, la ralladura de un limón, unas 10 hojitas de albahaca picadas, media cucharadit de peperoncino, 2 cucharaditas de consomé en polvo o sal y pimienta. Se le pueden poner ejotes. Reservamos.

Ponemos a cocer nuestra pasta mediana penne o fusilli o farfalle y una vez cocida la escurrimos y la revolvemos con la salsa con verduras.

En un sartén pequeño salteamos nuestros camarones sólo a que se pongan rosas y los añadimos a la pasta. Servimos acompañándola de queso parmesano.

Cfr.vid http://www.epicurious.com/recipes/food/views/one-pot-pasta-primavera-with-shrimp

PAPPARDELLE CON BRÓCOLI

Esta es una pasta muy simple, de un estupendo sabor.

Ponemos a cocer el pappardelle como todas las pastas en suficiente agua con sal, calculando un puño de pasta por persona y un puño extra al final por si alguien quiere más.

Por separado ponemos 1 cucharada de aceite de oliva y ponemos a saltear el brócoli cortado en ramitos, se puede hacer con romanesco -que es una especie de brócoli de formas cónicas pero que en México es difícil de encontrar-, yo usé brócoli congelado; añadimos chile seco en hojuelas -peperoncino- al gusto. Cuando consideremos que el brócoli está al dente añadimos 8 dientes de ajo picados a que suelten el sabor, enseguida ponemos 1/2 taza de vino blanco, y 2 o 3 cucharadas de alcaparras; la pasta escurrida y una cucharada del agua en la que se coció. Rectificamos la sal y si le hace falta adicionamos sal y pimienta. Vaciamos la pasta en un refractario poniéndole entre cada capa queso rallado: gouda, parmesano, etc. 

THAI DRUNKEN NOODLES

Quizá el nombre se refiera a que son especialmente buenos para tomarlos después de una noche donde hubo bastantes copas de por medio pues normalmente es una sopa un poco picante, el nombre quiere decir algo así como tallarines bebidos o tallarines ebrios tailandeses, la verdad es que son deliciosos.

Necesitamos unos ramitos de brócoli, sprouts, dos zanahorias peladas y cortadas en tiritas, 2 dientes de ajo picaditos, pimiento morrón un poco picadito, media cabolla cortada en tiritas, 2 cucharadas de albahaca picada, 2 cebollinos cortados en tiritas y si se quiere añadimos un poco de chile picado.

 

Salteamos las verduras en una cucharadita de aceite, añadimos agua o consomé, sal o consomé en polvo, jengibre rallado, dos o tres cucharadas de salsa de soya, una cucharada de azúcar mascabado disuelta en agua caliente y finalmente añadimos los tallarines o vermicelli y dejamos que se cueza todo junto.

BRÓCOLI DE LA IAIA

En una cacerola con agua caliente y un poco de sal ponemos a blanquear los ramitos de brócoli.

En una cacerola ponemos a dorar 2 o 3 rebanadas de pan y dos dientes de ajo. Los molemos en la licuadora con un poco de agua y los vaciamos en una cacerola, adicionamos una cucharadita de pimentón dulce, una cucharadita de consomé en polvo o sal y pimienta. Sazonamos con una pizca de comino y una hojita de laurel, añadimos un poco de agua y ponemos los ramitos de brócoli escurrridos a la salsa a que se sazone todo junto.

GRATÍN DE VEGETALES ©

Ponemos a blanquear 3 o 5 minutos una o dos  calabacitas cortadas en rebanadas o en medias lunas, dos zanahorias peladas y cortadas en rodajas y unos ramitos de brócoli. Los escurrimos y los colocamos en un refractario.

En una ollita ponemos a hervir una o dos papas peladas y cortadas en cubitos poniéndole al agua un poco de sal. Una vez que esté cocida la colocamos en la licuadora y ahí ponemos unos pedazos de queso manchego o gouda o el que prefieran, una yema de huevo, leche más o menos una taza, una cucharada de harina -puede ser harina de maíz- una o dos cucharaditas de consomé en polvo, pimienta y nuez moscada.
En una cacerola pequeña ponemos dos trozos de mantequilla con una gota de aceite y salteamos una cucharada de cebolla picada y un diente de ajo picado y ahí ponemos lo que molimos en la licuadora y una vez que esté caliente bañamos con esta salsa las verduras. Lo metemos al horno a que gratine.