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VOLCANES DE CAMARONES FISHER’S

TOSTADAS DE CAMARÓN FISHER'SUna más de las recetas del restaurante Fisher’s que es un restaurante de mariscos de la Ciudad de México. Para hacerlos necesitamos unas tostadas de maíz. En un sartén salteamos cebolla picada, añadimos camarones pacotilla, sal, pimienta, chipotle al gusto, ajo en polvo y ya que dio una vuelta le agregamos queso manchego rallado y cilantro picado.

Partimos un aguacate le quitamos la semilla, sacamos la pulpa y la hacemos puré y la colocamos encima de nuestras tostadas y después les ponemos una cucharada de camarones y si queremos una salsa verde por encima. A disfrutar.

Cfr. vid  http://easycooking.mx/receta/volcanes-de-camar-n

TOSTADAS DE CAMARONES FISHER’S

Hoy preparé unas fresquísimas tostadas receta del restaurante Fisher’s una cadena de restaurantes de pescados y mariscos con una larga trayectoria en México. Bueno estas tostadas son muy sencillas de preparar y son deliciosas.

Necesitamos primero que nada las tostadas las reservamos.

Pelamos y picamos un jitomate y le ponemos sal y lo ponemos en un traste, añadimos cebolla picada, cilantro lavado y picado, camarones pacotilla lavados o bien camarón grande picado (140 grs. por persona) , sazonamos con el jugo de uno o dos limones, aceite de oliva, jugo de tomate o V8, Jugo Maggi, Salsa Inglesa y unas gotas de salsa de chile habanero y por último unas aceitunas negras en rueditas -yo hoy les puse aceitunas verdes- Lo conservamos dentro del refrigerador hasta el momento de servir repartiéndolo entonces en las tostadas.

Se deben hacer al momento pues las tostadas se remojan rápidamente.

Cfr. vid http://easycooking.mx/receta/tostadas-de-camar-n

BURRITO DE ATÚN FISHER’S

Fisher’s es un restaurante de mariscos que tiene un gran número de sucursales en México, estos burritos son de sus platos más pedidos y son facilísimos de preparar.

En un sartén ponemos aceite de oliva y acitronamos  unas dos cucharadas de cebolla picada, chile verde picado finamente al gusto, cilantro lavado y picado y una lata de atún, a mi me gusta el atún en agua pero pueden usar atún en aceite escurriéndolo bien. Sazonamos con el jugo de medio limón,unas gotas de jugo Maggi, otras de Salsa Inglesa y unas gotas de salsa de soya y pimienta.

En un plato rallamos un trocito de queso manchego y lo añadimos al atún que tenemos en el sartén.

Calentamos 3 o 4 tortillas de harina, las rellenamos con el atún y las partimos a la mitad para llevarlas a la mesa

Cfr. Vid http://easycooking.mx/receta/burrito-de-n-de-lata

TORTAS DE PANELA CON JAMÓN SERRANO

Conseguí hoy unos bolillitos pequeñísimos y decidí preparar unas tortitas para cenar, no tienen mayor chiste pero las pongo para que no se me olviden cuando de repente ya no se qué hacer. Son muy simples: abrimos los bolillitos a la mitad a lo largo, yo les unté mayonesa pero puede ser mantequilla o mostaza de Dijon, les ponemos una rebanada de queso panela, una rebanada de jamón serrano o prosciutto, una rebanada de jitomate, sal y unas hojitas de albahaca y las metemos al horno un rato. Les podemos poner una rajita de chile en vinagre y una rebanada de aguacate. Buenísimas y un gran cambio para cenar!!!!

TACOS DE ARRACHERA

Necesitamos desde luego comprar unas tiras de arrachera. La arrachera la cortan de la carne que se usa para deshebrar que en México se conoce como Falda. 

Lo que hacemos es cortar la arrachera en cuadritos pequeñitos y le ponemos ablandador de carne. Cortamos cebolla groseramente, no la picamos demasiado, y picamos cilantro.

Ya cuando estemos en la mesa ponemos aceite en el sartén y salteamos la cebolla y agregamos la arrachera, le ponemos sal y pimienta y cuando prácticamente esté cocida la carne agregamos el cilantro. 

Servimos la carne en platos individuales y  la acompañamos por una salsa pico de gallo o por guacamole, unas tortillas y ponemos frijoles en la mesa.

Son verdaderamente deliciosos.

TACOS DE CAMARÓN CON CILANTRO ©

Para hacer estos tacos debemos en un plato rallar suficiente queso manchego o gouda -calcular dos cucharadas por cada taco-

Picamos unas dos cebollitas de cambray y unas tres ramas de cilantro y las revolvemos al queso rallado.

Necesitamos unos 100 gramos o 150 grs, de camarón pacotilla para dos personas, los lavamos.

En una pequeña cacerola ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo muy picaditos y añadimos los camarones pacotilla, les ponemos sal, pimienta, ajo en polvo y una pizca de orégano y reservamos.

Tomamos una tortilla de harina, le ponemos unos pocos camarones y queso del que tenemos preparado y las ponemos a calentar en el comal  a que se desbarate el queso.

Las servimos en platos acompañadas por rebanadas de aguacate y una salsa picante.

X MAK’ULAN WAAJ – TAMALES DE HOJA SANTA

 

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Este platillo totalmente maya es una especie de tamal recubierto con hoja santa aunque el nombre hace referencia a “pan”

Analizando el nombre  vemos que la

es una consonante fricativa palatal sorda o sea que se pronuncia sin la vibración de las  cuerdas bucales

MAK’ULAN  quiere decir planta herbácea de hojas comestibles

WAAJ significa tortilla de maíz o pan en general o sea X MAK’ULAN WAAJ quiere decir pan cubierto de hojas comestibles.

Para hacerlos necesitamos 1/4 de kilo de masa, o bien una taza de harina Maseca o Minsa para tortillas,  la ponemos en la batidora y la revolvemos con una cucharada de manteca vegetal o más si no está muy manejable. Usualmente se preparaban con manteca de cerdo pero en casa no comemos nada de cerdo, así que la sustituí con 1/3 de taza de aceite de maíz. Se añade 1 cucharadita de polvo de hornear (Royal) y se le va añadiendo agua tibia o consomé el necesario. Le ponemos sal y la revolvemos con ibes que es el frijol blanco o alubia chica, le ponemos pepita molida, cebollinos picados y hojas de epazote también picadas

ingredientes-tamales-hoja-santa-1

masa-tamales-hoja-santa

Vamos tomando nuestras hojas santas o de acuyo

hoja-santa
Y a cada una le quitamos el pedúnculo y le ponemos una cucharada de masa

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Las cerramos envolviendo la masa a formar paquetitos y los colocamos en la vaporera y los dejamos cociéndose una hora.

Preparamos una salsa de CHILTOMATE * que nos va a servir para colocarla como espejo bajo los tamales y preparamos un ESCABECHE  con cebolla en medias lunas, un poco de agua, vinagre y orégano y la desflemamos en la lumbre un poco, lo usamos para adornar
Es un platillo que tiene un sabor muy especial.
*SALSA DE CHILTOMATE vid  http://misrecetasydemas.blogspot.mx/2014/02/chiltomate-salsa-de-tomate-con-chile.html

DOBLADAS DE PAPA


Este es un complemento muy sencillo que sólo pongo como una sugerencia para cuando no tengan idea de con qué complementar la comida.

Ponemos a cocer dos papas, las pelamos y picamos. En una cacerola ponemos a saltear cebolla picada finamente y después añadimos la papa y la prensamos y sazonamos con sal y pimienta.

Calentamos nuestras tortillas y a cada una le ponemos una cucharada de papa en medio y las doblamos y las vamos poniendo en un sartén con aceite a que se doren un poco, no deben quedar demasiado doradas.

Las servimos acompañadas por un guacamole o por una salsa.

QUESADILLAS DE JAIBA

La jaiba es un crustáceo con una concha con picos, un par de tenazas y cinco pares de patas colocadas  a los lados de la concha el último par de patas tiene forma de pala y le sirven para nadar son de color azulado por lo que se conocen cono cangrejo azul, en México la que más se comercializa es la proveniente del Golfo de México que es la jaiba de pata colorada.

La idea de esta receta proviene de la receta de Sallypimienta del blog Entre el Comal y la Olla* sólo que ella publicó tenazas de cangrejo y yo decidí prepararlas con pulpa de jaiba.

Compramos unos 300 gramos de  pulpa de jaiba limpia  y se cuida de que no tenga ningún huesito -esto se hace desmenuzándola con los dedos-.

Ponemos a hervir dos jitomates con un corte en cruz alrededor para poderlos pelar. Los pelamos y los ponemos en la licuadora para poderlos moler con medio chipotle adobado y una cucharadita de consomé en polvo o sal y pimienta.

Pelamos y picamos dos dientes de ajo. En una cacerola ponemos una cucharada de aceite de oliva y enseguida los dientes de ajo y cuando suelten el olor vaciamos los jitomates que molimos y cuando el jitomate cambie de color agregamos la jaiba y perejil picado, probamos de sal y añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que espese

Ponemos un sartén con bastante aceite y vamos tomando tortillas, les ponemos en medio una cucharada de jaiba guisada y las doblamos y colocamos en el aceite caliente a que se doren y las vamos sacando sobre servilletas de papel. 

*Cfr, vid https://elcomalylaolla.com/2016/12/05/tenazas-de-cangrejo-en-salsa-chipotle

ENCHILADAS DOBLADAS

Estas dobladas que hacían en casa de mi abuela son fantásticas, en casa les encantan y son muy fáciles de preparar.

Se ponen a hervir 2 o 3 jitomates, cuando menos medio chile serrano, 1 diente de ajo y media cebolla.

Todos estos ingredientes se licúan muy bien, agregando una cucharada de crema, dos cucharaditas de consomé en polvo y una pizca de pimienta y la vaciamos a una cacerola a que esté caliente.

Pasamos por aceite caliente 3 tortillas por persona, sólo a que se suavicen y las vamos colocando en un plato.

Picamos media cebolla y rallamos queso (manchego, Chihuahua, fresco, Cotija, etc.).

Tomamos cada tortilla suavizada en aceite y le ponemos una tira de queso en medio y la doblamos 

Ya para servirlas vaciamos la salsa sobre las dobladas  y esparcimos por encima la cebolla picada y el queso rallado.