Archivo de la categoría: ANTOJITOS

TOSTADAS DE CHAMPIGNONS

Necesitamos un paquete de tostadas o bien podemos meter unas tortillas al horno o bien las freímos en bastante aceite cualquiera de los métodos funciona, lo más cómodo desde luego es comprarlas.

Por cada una yo calculo 4 champignons porque reducen muchísimo, los cortamos en láminas y el una cacerola ponemos cebolla picada y un diente de ajo prensado o picado finamente con un poco de aceite de oliva a saltear, enseguida agregamos los champignons y los dejamos que se suavicen a fuego suave, les ponemos sal o consomé en polvo, un poco de perejil picado y pimienta y los repartimos encima de las tostadas. Les podemos poner un poco de queso rallado por encima. Es el perfecto plato vegetariano para completar la comida.

Se les puede poner una rajita de aguacate por encima o una salsa verde o roja picante, eso es al gusto.

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ENCHILADAS DE CHIHUAHUA

ENCHILADAS DE CHIHUAHUA 2

Estas enchiladas son un pecado, la verdad es que en cada Estado de la República se preparan enchiladas, pero como que cada uno de ellos tiene un sabor diferente.

Para éstas pasamos nuestras tortillas por aceite caliente sólo a que se suavicen,  2 tortillas  por persona.

En una ollita ponemos a hervir 2 jitomates cortándoles una cruz alrededor en la piel para poderlos pelar, 4 chiles guajillos abiertos quitadas las semillas y venas, media cebolla y un diente de ajo. Una vez cocido pelamos los jitomates y ponemos todo en la licuadora, molemos y colamos en una cacerola, sazonamos con 2 cucharaditas de consomé y pimienta.

Aparte ponemos a cocer dos papas y una vez cocidas las pelamos y picamos. En un sartén ponemos a saltear cebolla picada en un poco de aceite y ponemos nuestras papas picadas con sal y pimienta y reservamos. 

Aparte rallamos queso panela o  queso fresco. Picamos cebolla y reservamos y lavamos y cortamos en tiritas unas 4 hojas de lechuga.

Listo ya podemos armar nuestras enchiladas a la mera hora de írlas a servir colocamos en cada plato un poco de salsa, encima una tortilla, encima una cucharada de las papas guisadas, cubrimos con una segunda tortilla, bañamos en salsa y adornamos con lechuga, cebolla picada y queso panela rallado.

Qué les puedo decir, son excelentes!!!!

TACOS DE PESCADO AL PASTOR


Ponemos unos 3 o 4 filetes de pescado cortados en cuadritos en un plato hondo y reservamos.

Ponemos a hervir 3 chiles guajillos quitadas las venas y las semillas a que se suavicen.

En la licuadora molemos el jugo de una naranja, un trocito de achiote -como una cucharadita-, una pizca de comino, 1 cucharadita se consomé en polvo, una pizca de orégano, un trocito de cebolla, un diente de ajo y los 3 chiles guajillos ya suavizados.  Si le hiciera falta le ponemos un poco de agua sólo para molerlo, lo vaciamos colándolo sobre el pescado y lo dejamos marinándose en el refrigerador hasta la hora de comer.

Picamos cebolla y cilantro y lo reservamos, así como pedacitos de piña -puede ser natural o de lata pero la piña es lo que hace  que sea “al pastor”

Se fríen los pedacitos de pescado y se colocan sobre tortillas calientes, se les pone cebolla picada, cilantro y piña en pedacitos y se acompañan los tacos con limones y una salsa.

Debo hacerles una anotación al margen, en casa a mi marido definitivamente No le gustan con piña, así que la piña la pongo en un traste por separado para que le ponga el que quiera y sin la piña   son excelentes.

PICADAS

Las picadas son un antojito veracruzano para hacerlas primero  preparamos la masa con harina Minsa o Maseca con sal y agua se revuelve muy bien,se hacen tortillas gruecesitas que se ponen en el cómal caliente y cuando estén cocidas se pellizcan todo alrededor como formando unas cazuelitas.

Preparamos nuestra salsa poniendo a hervir unos 3 jitomates haciéndoles un corte en cruz alrededor para poderlos pelar, agregamos un diente de ajo, un pedazo de cebolla y medio chile verde y una vez que haya hervido desprendemos la piel de los jitomates y molemos en la licuadora, sazonamos con sal y vaciamos a la ollita para que esté caliente.

Nuestras cazuelitas las pasamos por aceite y si las queremos sencillas sólo se les pone salsa y queso panela o fresco rallado, o bien le les ponen frijoles refritos, la salsa y se adornan con cilantro picado, cebolla picada y queso panela o fresco rallado. Deliciosas.

GARNACHAS

Entre los múltiples antojitos que se comen en México, las garnachas son de las más socorridas pues se pueden preparar sólo teniendo tortillas en casa, para hacerlas se pasan las tortillas por aceite, se untan con frijoles refritos  [encima se les puede poner  lo que les guste: papa guisada, pollo deshebrado, chorizo, o bien se omite esta capa totalmente que es lo que yo hice] así después de los frijoles refritos les puse lechuga cortada en tiritas muy finas, encima una SALSA ROJA que se hace hirviendo dos jitomates para poderlos pelar junto con un pedazo de cebolla, un diente de ajo y medio chile verde, una vez que se desprenda la cáscara se pelan los jitomates y se ponen en la licuadora se vacían a una ollita y se sazonan con sal y se calientan al momento de servirla sobre las garnachas.

Bueno sobre la lechuga ponemos salsa roja y encima rallamos queso panela o fresco. Verdaderamente deliciosas y hechas así es una opción vegetariana estupenda

DOBLADAS DIVORCIADAS

Estas dobladas son realmente deliciosas aunque mis fotos no  les hacen honor, son buenísimas.

Requieren varios tiempos:  Primero ponemos en una cacerola a hervir dos jitomates haciéndoles un corte en la piel en cruz para poderlos pelar, los hervimos con un pedazo de cebolla, medio chile serrano y medio diente de ajo y hacemos lo mismo en otra cacerola con unos tomates verdes cebolla, ajo y chile verde.

Una vez que se desprenda la piel pelamos los jitomates y los molemos, les ponemos sal y los vaciamos en la cacerola para que esté caliente la salsa.

Igualmente molemos los tomates verdes adicionándoles una rama de cilantro y sal y los vaciamos en la cacerola  que esté la salsa verde caliente.

Picamos rabitos de cebollitas de cambray y cilantro y los ponemos en un plato y ahí mismo rallamos queso gouda o manchego  y lo revolvemos muy bien.

Calentamos nuestras tortillas para que se puedan doblar y a cada una le ponemos una cucharada de queso preparado y las doblamos por la mitad y las colocamos en un sartén con un poco de aceite  a que se doren un poco, sin que se hagan duras,

volteándolas de ambos lados, las sacamos colocándolas en los platos y las bañamos con las dos salsas, las adornamos con queso fresco o panela rallado y cilantro 

TACOS DE CHAMPIGNONS EN MOLE

Confieso que esta receta es una verdadera tontería que me recomendó una señora en el súper, pero sólo de pensarla  se me antojó terriblemente, además para nosotros los mexicanos es algo muy fácil de preparar porque el mole lo venden ya preparado, en envases tetrapack, solo se calienta y listo, a disfrutarlo, así que estos champignons no tienen el menor chiste si vives en México y además es una fantástica opción de comida vegetariana realmente exquisita:
Lavamos nuestros champignons y los rebanamos, los ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva con cebolla y ajo picado o bien les ponemos ajo en polvo, sazonamos con sal y enseguida les vaciamos el mole ya preparado y una vez calientes vamos colocando cucharadas de champignons con mole en tortillas a formar tacos y listo. Deliciosos.

TACOS DE JAMAICA

En México hay varias flores comestibles que se consumen normalmente entre ellas las flores de calabaza las encontramos en cualquier mercado o súpermercado, lo mismo que las flores de jamaica, éstas últimas se encuentran secas en bolsas y generalmente se utilizan para preparar agua fresca hirviéndolas, pero de la gran variedad de flores se pueden comer fritas, rellenas, capeadas, bañadas con salsa, en  dulces, siendo las protagonistas de una gran variedad de platillos, lo mismo se prepara una mermelada de pétalos de rosa que se hacen unas quesadillas de flor de calabaza y no se diga las tortas rojas hechas con la flor del colorín. 

Usualmente se prepara el agua de jamaica y la mayor parte de las personas tiran las flores, siendo que hechas así son deliciosas. Para hacer los tacos de jamaica tomamos nuestras flores de jamaica -hibiscus- y las ponemos a cocer y una vez que han soltado el color las escurrimos y el agua la ponemos en una jarra para tomarla como agua fresca y las flores las picamos* y las salteamos con cebolla picada, sal y pimienta.  Tomamos  una cucharada de éstas flores y se las ponemos a una tortilla, la doblamos y las servimos en un plato. Son unos tacos deliciosos.

*Para cortarlas yo lo hago generalmente con las tijeras pues a veces es complicado picarlas con el cuchillo.

TACOS DE CHAMPIGNONS

No se si a Ustedes les pase pero de repente llega la hora de cenar y no se le antoja a uno nada, como que quisiera uno algo guisadito con un sabor rico…. cuando esto sucede nada mejor que hacer estos tacos que son rapidísimos y de un sabor sensacional.

Para hacer 3 tacos necesitamos poner en una cacerola un poquito de aceite de oliva, cebolla picada, 3 champignons lavados y picados, un jitomate pelado y picado, un poco de agua, media cucharadita de consomé en polvo o sal, pimienta y ajo en polvo. Ya que están cocidos calentamos nuestras tortillas para poderlas doblar, les ponemos a cada una una cucharada de champignons y las calentamos en el cómal para que queden dobladas. Por último les ponemos un poco de cilantro y las acompañamos con salsa de chipotle, o la que prefieran

Son fantásticos si consideramos además que los tres tacos apenas representan 140 calorías.

TOSTADAS DE FRIJOL

Unas tostadas muy sencillas,  pero muy sabrosas.

Primero que nada necesitamos las tostadas que son tortillas doradas, en México se compran ya tostadas. Necesitamos frijoles refritos*,  lechuga cortada en tiritas delgaditas, un jitomate pelado y picado, se le pone sal, y queso rallado -yo le puse Oaxaca pero puede ser panela o fresco.

Al momento se arman las tostadas untándolas con los frijoles refritos, poniéndoles la lechuga, pedacitos de jitomate y queso por encima.

Las acompañamos con una salsa verde**

Sensacionales yo las preparé para desayunar. 

 

** Cfr. vid  SALSA VERDE  http://misrecetasydemas.blogspot.mx/2015/07/salsa-verde-molcajeteada.html