Archivo de la categoría: ALUBIAS

SOPA DE CEBOLLA CON ALUBIAS

Debo decirles que esta sopa o la amas o la odias, en casa a mi me encanta pero a mi esposo decididamente no le hace feliz porque dice que tiene demasiados sabores!!! En fin, si te gusta la sopa de cebolla y te gustan las alubias, no te la pierdas!!!

En una cacerola ponemos a saltear una cebolla cortada en medias lunas cuando se haya suavizado añadimo 4 dientes de ajo picados, enseguida ponemos agua  y dos o tres cuchraditas de consomé en polvo o bien consomé, añadimos una taza de alubias cocidas y un chorro de vino blanco y dejamos hervir todo junto.

Anuncios

SOPA INGLESA DE ALUBIAS

Esta sopa es perfecta para esos días muy fríos o lluviosos en los que se antoja algo calientito.

Ponemos en una cecerola un poco de aceite de oliva para saltear una cebolla picadita, un diente de ajo picado, una zanahoria o dos peladas y picadas, una rama de apio quitadas las hebras y picada. En una ollita ponemos a hervir dos jitomates a los que previamente les cortamos una cruz alrededor para poderlos pelar, los pelamos y los molemos en la licuadora y los añadimos a nuestra cacerola con las verduras. Añadimos entonces una taza de alubias previamente cocidas, unas 3 tazas de agua o de consomé de verduras y sazonamos con sal, pimienta, una pizca de tomillo y dos hojitas de laurel. Si el jitomate estuviera muy ácido le ponemos una cucharadita de azúcar y casi para servirla le ponemos perejil picado.

Se puede servir con queso rallado e incluso se le pueden poner rebanadas de pan dorado.

Cfr. vid https://www.thespruce.com/vegetable-and-bean-soup-recipe-435875?utm_campaign=internationalc&utm_medium=email&utm_source=cn_nl&utm_content=11842444&utm_term=

ALUBIAS VERDES

Mi iaia – mi bisabuela – que guisaba delicioso preparaba esta sopa de alubias que es estupenda.

En una cacerola ponemos una cucharada de aceite de oliva y ponemos a saltear dos dientes de ajo grandecitos picados finamente, dos hojas grandes de acelga sin los tronquitos también picadas, la cuarta parte de un manojo de perejil picado finamente y medio pimiento verde picado, finamente; añadimos agua  y las alubias previamente cocidas*, sazonamos con dos o tres cucharaditas de consomé en polvo o sal y pimienta. Cuando esté hirviendo agregamos un buen chorro de vino blanco a que se termine de cocer.

* Ya saben que yo siempre tengo alubias y garbanzos cocidos en el congelador y así simplifico las recetas totalmente.

ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE©

Para esta ensalada necesitamos desde luego alubias cocidas, ya les he comentado que siempre que cuezo alubias pongo a cocer dos o tres veces más y congelo todas las excedentes y así siempre las tengo listas.

Ponemos pues en una ensaladera alubias cocidas, cebollín picado, cilantro picado, cebolla roja en rodajas y aguacate en cubitos, le exprimimos un limón por encima y preparamos una vinagreta ligera con: 1/2 cucharadita de consomé, ajo en polvo, pimienta molida, 1 cucharadita de vinagre de manzana y 3 cucharadas de aceite de oliva, revolvemos  y con ella bañamos nuestra ensalada.

ENSALADA DE LECHUGA CON ALUBIAS

Hoy quise recordar una ensalada deliciosa que en alguna ocasión me sirvieron en Francia, esta es mi versión: Necesitamos unas hojas de lechuga francesa lavadas, un jitomate pelado y cortado en tiritas, unas dos o 3 aceitunas negras o verdes cortadas en tiritas, unas cuantas alubias cocidas y uno o dos huevos duros rellenos con la yema revuelta con un poco de mayonesa.

Preparamos nuestra vinagreta con 1 cucharada de vinagre, 3 de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de consomé en polvo o sal, un diente de ajo prensado o bien ajo en polvo y pimienta. La distribuimos por encima y a disfrutar. 

ALUBIAS A LA TOSCANA

Los fagioli all’uccelletto  es un plato típico de la cocina toscana sobre todo de la zona de Florencia, hay quien lo sirve como sopa y algunos lo dejan más seco y lo acompañan de salchichas pero yo prefiero la versión vegetariana.

Remojamos desde la noche anterior nuestras alubias y al día siguiente las ponemos a cocer en la olla express

En un poco de aceite de oliva salteamos dos dientes de ajo grandecitos picados, cuando empiece a oler agregamos dos jitomates pelados y picados y dejamos que se haga un refrito. Lo perfumamos con una o dos hojitas de salvia, si no la consiguieran puede usarse un poco de perejil. Enseguida ponemos las alubias previamente cocidas y dejamos que hierva todo junto sazonamos con sal o consomé en polvo y pimienta.

PESCADO CON ALUBIAS Y GREMOLATA

PESCADO CON ALUBIAS Y GREMOLATA

Este es un plato realmente estupendo, muy completo y de un delicioso sabor.

Requiere varias etapas, la más tardada es el remojo de las alubias desde la noche anterior y el ponerlas a cocer al día siguiente cuando menos una hora en la olla express. Teniéndolas listas ya podemos proceder al guiso:

A nuestros filetes de pescado les ponemos sal, pimienta y ajo en polvo y les exprimimos jugo de limón y los dejamos marinándose en el refrigerador.

Para preparar las alubias picamos finamente 3 dientes de ajo y media cebolla y los ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva, añadimos dos jitomates pelados y picados un poco de romero picadito y las alubias cocidas, sazonamos con sal y pimienta y reservamos.

En un sartén ponemos aceite de oliva y nuestros filetes de pescado los cubrimos con harina y los freímos y ya que estén dorados añadimos el limón de la marinada y al servirlos se la ponemos encima.

Para servir ponemos una cama de alubias y encima el filete de pescado y le ponemos encima un poco de GREMOLATA.

La GREMOLATA  es un fantástico condimento que se usa mucho en Italia, es muy fresco y sencillísimo de preparar y da un sabor espectacular sobre todo a pescados, pollo o carnes, para hacerlo picamos muy finamente 1 diente de ajo grande, picamos perejil muy fino, el equivalente a  unas dos o 3 cucharadas, le ponemos la ralladura de un limón, sal y pimienta y la espolvoreamos por encima del pescado. Delicioso.

Cfr. vid http://pin.it/I4opgBF

SOPA DE VERDURAS CON ALUBIAS ©

Una sopa muy sencilla de un estupendo sabor:

En una cacerola ponemos a cocer dos calabacitas picadas, si quieren una papa pelada y cortada en cubitos pequeños, agregamos chícharos, zanahorias y granitos de elote, yo usé congelados, enseguida le ponemos alubias pequeñas cocidas, ya les he comentado que siempre tengo alubias y garbanzos congelados pues cuando pongo a cocer siempre pongo de más y los congelo.

En una cacerola pequeña hacemos nuestro refrito salteando en un poco de aceite de oliva cebolla picada, un diente de ajo picado y dos jitomates pelados y picados ya que se están haciendo como una salsa les agregamos una cucharadita de pimentón dulce sólo a que de una vuelta, no se vaya a quemar y añadimos el refrito a la sopa, sazonamos con dos o 3 cucharaditas de consomé en polvo o sal y dejamos que hierva unos minutos. Deliciosa.

PESCADO CON ALUBIAS

Este es un plato realmente estupendo, muy completo y de un delicioso sabor.

Requiere varias etapas, la más tardada es el remojo de las alubias desde la noche anterior y el ponerlas a cocer al día siguiente cuando menos una hora en la olla express. Teniéndolas listas ya podemos proceder al guiso:

A nuestros filetes de pescado les ponemos sal, pimienta y ajo en polvo y les exprimimos jugo de limón y los dejamos marinándose en el refrigerador.

En una cacerola ponemos a saltear media cebolla picada, medio poro rebanado, cuando se hayan suavizado añadimos 2 dientes de ajo picaditos, uno o dos jitomates pelados y picados; cilantro picado, pimiento rojo picado (yo le puse pimientos de lata), un poco de agua, una cucharadita de consomé en polvo o sal y pimienta. Sazonamos con una pizca de tomillo y un chorro de vino blanco. 

En un sartén ponemos aceite de oliva y nuestros filetes de pescado los cubrimos con harina y los freímos.

Para servir ponemos una cama de alubias y encima el filete de pescado, yo acompañé en pescado con unas rebanadas de jitomate con vinagreta. Un plato exquisito, muy completo.

Cfr. vid http://www.recetasjudias.com/filete-de-pescado-con-frijoles-blancos/

SOPA DE FRIJOL LIMA

Como sabemos todas las leguminosas son nativas de América y según la región se les conoce con diferentes nombres: judíaalubiahabichuelafrijol, o poroto, bueno pues al “frijol lima” en otras partes se le conoce como “alubia” así que esta “sopa” es una “crema de alubias” muy a la yucateca y es muy fácil de preparar.

Empezamos por limpiar y poner a remojar las alubias desde el día anterior y las dejamos remojando toda la noche, al día siguiente les escurrimos el agua, las enjuagamos y las ponemos a cocer en la olla express durante una hora.

En una cacerola salteamos media cebolla picada y una tira de tocino cortada en pedacitos en una cucharadita de aceite de oliva.

Molemos en la licuadora las alubias cocidas y las colamos en la cacerola del tocino, sazonamos con consomé en polvo o sal y pimienta.

A unas rebanadas de pan les ponemos sal y ajo en polvo y aceite de oliva y las doramos en el horno y se las ponemos encima a la sopa el servirla.