Archivo de la categoría: ALUBIAS

CALDO DE LEGUMBRES Y VERDURAS 1900

Esta receta la tomé del libro de Saturnino Calleja “La mejor cocinera” publicado en París en 1900*  quedó una sopa estupenda sobre todo porque ayer era un día lluvioso y frío así que esta sopa calientita resultó  fantástica. 

Bueno preparamos las verduras: 2 zanahorias peladas y picadas, medio poro rebanado, los rabitos picados de unas cebollitas de cambray, perejil picado, media taza de lentejas, ejotes (yo le puse congelados) y coliflor (yo no tenía coliflor así que le puse brócoli otra crucífera que no desmereció para nada el sabor de esta deliciosa sopa) y lleva a demás alubias -esas no fueron problema pues ya saben que siempre que cuezo alubias o frijoles o garbanzos cuezo de más y las congelo así que sólo las saqué del congelador y las agregué-. Añadimos agua para que se cuezan, sazonamos con 3 cucharaditas de consomé en polvo o sal al gusto y pimienta. Dejamos que se cueza todo junto. 

* Esta es la receta como aparece en el libro de Calleja: 

CALDO DE LEGUMBRES Y VERDURAS.–Para cada litro de agua, una jícara de lentejas, otra de habichuelas, otra de alubias encarnadas, zanahorias, puerros, cebolletas, perejil y coliflor. Se sazona de sal, se compone con aceite frito, después de pasado el caldo por un tamiz. (Es propio para niños y convalecientes).

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FASOLADA

Esta sopa es una receta griega de la isla de Corfu* queda deliciosa, realmente, vale la pena.
Las alubias se remojan desde el día anterior y al día siguiente se cuecen en la olla express 45 minutos.
Mientras tanto en una cacerola ponemos media cebolla picada, 3 ramas de apio quitadas las hebras y picadas junto con las hojas, una zanahoria grande pelada y picada, perejil picado, todo se saltea en una cucharada de aceite de oliva. Añadimos dos cucharadas de puré de tomate. Añadimos las alubias, rectificamos la sal y le ponemos sal o consomé en polvo y pimienta y dejamos hasta que las verduras estén cocidas. Por separado preparamos unos platitos con queso en cuadritos y les ponemos pimentón dulce, orégano y aceite de oliva. Estos se le ponen a la sopa junto con el aceite de oliva.
* Cfr. vid http://www.allcorfu.com/in-recipes-fasolada.html

ALUBIAS CON CAMARONES

Estas alubias son una receta de mi abuela Peón,  son estupendas. Primero que nada remojamos las alubias desde la noche anterior y al día siguiente las ponemos a cocer en la olla express  una hora. Mientras tanto picamos 1/2 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 jitomates (pelados y picados) y 1/2 pimiento verde y hacemos un refrito y ya que esté le agregamos una cucharadita de pimentón dulce. Doramos una rebanada de pan y la ponemos en la licuadora con agua y la añadimos al refrito, agregamos a éste las alubias ya cocidas, sazonamos con sal y pimienta o bien con 2 o 3 cucharaditas de consomé en polvo. Reservamos en el refrigerador unos camarones limpios sólo con la colita, yo calculo 3 por persona y cocemos unos huevos duros calculando una mitad por persona.

Ya en el momento de ir a servirlas se añaden los camarones tres minutos sólo a que se pongan rosas y se adornan los platos con medio huevo duro y un poco de perejil picado.

ENSALADA DE ALUBIAS CON JITOMATE

Esta ensalada resulta diferente porque se sirve cada cosa por separado para que cada quien se la prepare a su gusto, el chiste es que esté todo en la mesa.

Necesitamos primero que nada alubias cocidas, yo siempre tengo congeladas así que sin problema, sólo las descongelé y les escurrí el caldo y las coloqué en un platón, al lado puse un jitomate pelado y cortado en gajos y unas aceitunas al lado.

Cocí dos huevos a que estuvieran duros los corté a la mitad les saqué las yemas y revolví estas con una cucharada de mayonesa. 

y preparé una vinagreta a la mostaza* y listo a servirse y a disfrutar….

*https://misrecetasydemas.blogspot.mx/2018/03/vinagreta-la-mostaza.html

SOPA DE CEBOLLA CON ALUBIAS

Debo decirles que esta sopa o la amas o la odias, en casa a mi me encanta pero a mi esposo decididamente no le hace feliz porque dice que tiene demasiados sabores!!! En fin, si te gusta la sopa de cebolla y te gustan las alubias, no te la pierdas!!!

En una cacerola ponemos a saltear una cebolla cortada en medias lunas cuando se haya suavizado añadimo 4 dientes de ajo picados, enseguida ponemos agua  y dos o tres cuchraditas de consomé en polvo o bien consomé, añadimos una taza de alubias cocidas y un chorro de vino blanco y dejamos hervir todo junto.

SOPA INGLESA DE ALUBIAS

Esta sopa es perfecta para esos días muy fríos o lluviosos en los que se antoja algo calientito.

Ponemos en una cecerola un poco de aceite de oliva para saltear una cebolla picadita, un diente de ajo picado, una zanahoria o dos peladas y picadas, una rama de apio quitadas las hebras y picada. En una ollita ponemos a hervir dos jitomates a los que previamente les cortamos una cruz alrededor para poderlos pelar, los pelamos y los molemos en la licuadora y los añadimos a nuestra cacerola con las verduras. Añadimos entonces una taza de alubias previamente cocidas, unas 3 tazas de agua o de consomé de verduras y sazonamos con sal, pimienta, una pizca de tomillo y dos hojitas de laurel. Si el jitomate estuviera muy ácido le ponemos una cucharadita de azúcar y casi para servirla le ponemos perejil picado.

Se puede servir con queso rallado e incluso se le pueden poner rebanadas de pan dorado.

Cfr. vid https://www.thespruce.com/vegetable-and-bean-soup-recipe-435875?utm_campaign=internationalc&utm_medium=email&utm_source=cn_nl&utm_content=11842444&utm_term=

ALUBIAS VERDES

Mi iaia – mi bisabuela – que guisaba delicioso preparaba esta sopa de alubias que es estupenda.

En una cacerola ponemos una cucharada de aceite de oliva y ponemos a saltear dos dientes de ajo grandecitos picados finamente, dos hojas grandes de acelga sin los tronquitos también picadas, la cuarta parte de un manojo de perejil picado finamente y medio pimiento verde picado, finamente; añadimos agua  y las alubias previamente cocidas*, sazonamos con dos o tres cucharaditas de consomé en polvo o sal y pimienta. Cuando esté hirviendo agregamos un buen chorro de vino blanco a que se termine de cocer.

* Ya saben que yo siempre tengo alubias y garbanzos cocidos en el congelador y así simplifico las recetas totalmente.

ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE©

Para esta ensalada necesitamos desde luego alubias cocidas, ya les he comentado que siempre que cuezo alubias pongo a cocer dos o tres veces más y congelo todas las excedentes y así siempre las tengo listas.

Ponemos pues en una ensaladera alubias cocidas, cebollín picado, cilantro picado, cebolla roja en rodajas y aguacate en cubitos, le exprimimos un limón por encima y preparamos una vinagreta ligera con: 1/2 cucharadita de consomé, ajo en polvo, pimienta molida, 1 cucharadita de vinagre de manzana y 3 cucharadas de aceite de oliva, revolvemos  y con ella bañamos nuestra ensalada.

ENSALADA DE LECHUGA CON ALUBIAS

Hoy quise recordar una ensalada deliciosa que en alguna ocasión me sirvieron en Francia, esta es mi versión: Necesitamos unas hojas de lechuga francesa lavadas, un jitomate pelado y cortado en tiritas, unas dos o 3 aceitunas negras o verdes cortadas en tiritas, unas cuantas alubias cocidas y uno o dos huevos duros rellenos con la yema revuelta con un poco de mayonesa.

Preparamos nuestra vinagreta con 1 cucharada de vinagre, 3 de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de consomé en polvo o sal, un diente de ajo prensado o bien ajo en polvo y pimienta. La distribuimos por encima y a disfrutar. 

ALUBIAS A LA TOSCANA

Los fagioli all’uccelletto  es un plato típico de la cocina toscana sobre todo de la zona de Florencia, hay quien lo sirve como sopa y algunos lo dejan más seco y lo acompañan de salchichas pero yo prefiero la versión vegetariana.

Remojamos desde la noche anterior nuestras alubias y al día siguiente las ponemos a cocer en la olla express

En un poco de aceite de oliva salteamos dos dientes de ajo grandecitos picados, cuando empiece a oler agregamos dos jitomates pelados y picados y dejamos que se haga un refrito. Lo perfumamos con una o dos hojitas de salvia, si no la consiguieran puede usarse un poco de perejil. Enseguida ponemos las alubias previamente cocidas y dejamos que hierva todo junto sazonamos con sal o consomé en polvo y pimienta.