Archivo de la categoría: AGUACATE

ENSALADA CON ADEREZO DE AGUACATE

Para hacer el aderezo ponemos un aguacate en un tazón, agregamos el jugo de un limón, 1/2 cucharadita de sal, pimienta, 1/2 taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre blanco, un diente de ajo y unas dos ramitas de cilantro y molemos todo con la licuadora de inmersión.

En una ensaladera ponemos lechuga picada, dos jitomates pelados y picados, granitos de elote -de los congelados. cebolla roja picada, cilantro picado y rabitos de cebolla picados. Le ponemos el aderezo encima y revolvemos a que quede totalmente distribuida.

Cfr, vid  http://bzfd.it/2faKMra

Anuncios

GUACAMOLE – 3

Hoy decidí preparar el guacamole más puro, sin ponerle jitomate ni tomate verde, que es buenísimo y resulta muy fácil de preparar:
Cortamos un aguacate por la mitad a lo largo y con una cuchara retiramos la pulpa y la ponemos en un plato hondo. Con un tenedor la prensamos y añadimos cilantro picado muy finamente, cebolla roja picada finamente, chile verde picadito sin venas, el jugo de medio limón, sal y unas gotas de aceite de oliva. (El limón y el aceite son para evitar la oxidación). Revolvemos muy bien y listo, a disfrutar, con tortillas o unas tostadas o unos tacos !!!

CANASTITAS DE CAMARONES

CANASTITAS DE CAMARONES CON GUACAMOLE

Estos camarones son deliciosos pero requieren de varios pasos

1. Las canastitas se preparan con una tortilla de harina que se coloca dentro de un traste para gelatinas y encima se le pone otro y se meten al horno a que se doren.

2 Tenemos que hacer un guacamole picamos cebolla roja y chile serrano y lo ponemos en una salsera aparte con la licuadora de inmersión batimos 1 aguacate, 1 jitomate, cilantro, un chorrito de aceite de oliva y sal y ésto lo vaciamos a la salsera y lo revolvemos con la cebolla y el chile.

3. Los camarones los ponemos a marinar con sal, pimienta, pimienta de cayena, pimentón dulce, comino, el jugo de un limón y dos cientes de ajo picaditos. Reservamos en el refrigerador.

Ya para servirlos ponemos en cada canastita de tortilla de harina una cucharada de guacamole y en un sartén con un poco de aceite de oliva ponemos a saltear los camarones 3 minutos de un lado volteándolos otros dos o tres minutos por el otro lado. Los vamos sacando y en el sartén ponemos el resto de la marinada y la repartimos por encima de los camarones.

Verdaderamente son deliciosos.

Cfr. vid https://www.buzzfeed.com/clairenolan/shrimp-cups-with-chunky-avocado-salsa?utm_term=.orNaR9M82e#.jfqPy6RVQb

POZOLE VERDE

POZOLE VERDE SERVIDO

Este pozole es muy diferente del que se prepara normalmente, debo decirles que esta es mi versión muy personal de este maravilloso platillo; para hacerlo necesitamos desde luego maíz cacahuazintle descabezado es el que se conoce como maíz pozolero, tenemos la ventaja de que en México lo venden ya descabezado e incluso lo venden en latas.

Yo compré una bolsita de un kilo, se supone que ya viene cocido pero eso es sólo una verdad a medias porque hay que ponerlo a cocer, yo usé sólo la mitad de la bolsa o sea 1/2 kilo.

Lo lavamos y lo colocamos en la olla express 

En una ollita ponemos a cocer 6 tomates verdes – de los de cáscara- un pedazo de cebolla y un diente de ajo y una vez cocidos los molemos en la licuadora junto con un chile poblano previamente asado pelado y hecho rajas y unas ramas de cilantro y los ponemos en la olla express con el maíz cacahuazintle, sazonamos con 2 cucharaditas de consomé en polvo o sal, una pizca de orégano y media cucharadita de comino. Tapamos la olla y la dejamos una vez que suba 10 minutos.

En ese tiempo picamos una lechuga finita, picamos cebolla muy fino y la ponemos en diferentes trastecitos, en otro ponemos limones en mitades, si tenemos rábanos también los ponemos picados. Unas 3 tortillas se cortan en cuadritos y se doran en aceite , se escurren y se colocan en otro trastecito. Ya a la hora de servirlo se pone otro traste con aguacate cortado en cuadritos. Se puede poner otro trastecito con cilantro picado.Todo esto se pone en la mesa acompañando al pozole.

Si se dan cuenta yo no le pongo pollo, se le puede poner pero yo lo prefiero vegetariano.

También se puede acompañar con un arroz a un lado.

Pozole sin complementos

ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE©

Para esta ensalada necesitamos desde luego alubias cocidas, ya les he comentado que siempre que cuezo alubias pongo a cocer dos o tres veces más y congelo todas las excedentes y así siempre las tengo listas.

Ponemos pues en una ensaladera alubias cocidas, cebollín picado, cilantro picado, cebolla roja en rodajas y aguacate en cubitos, le exprimimos un limón por encima y preparamos una vinagreta ligera con: 1/2 cucharadita de consomé, ajo en polvo, pimienta molida, 1 cucharadita de vinagre de manzana y 3 cucharadas de aceite de oliva, revolvemos  y con ella bañamos nuestra ensalada.

TACOS DE AGUACATE FRITO

TACOS DE AGUACATE FRITO

El ingrediente de estos tacos es por demás muy rico y al mismo tiempo muy diferente pues al freírse se calienta y cambia totalmente el concepto previo que tenemos de lo que es el aguacate.

Pelamos y cortamos nuestro aguacate firme en rajitas, les ponemos sal y las metemos al congelador unos 20 minutos, las sacamos y las remojamos en cerveza-.

En un plato ponemos harina y en un sartén profundo tenemos aceite caliente.

Vamos tomando cada rebanada de aguacate y la cubrimos con harina y la ponemos a dorar en el aceite.

Las sacamos y las vamos colocando sobre tortillas de harina calientes, ponemos dos o tres rebanadas de aguacate frito por taco, sazonamos con cilantro picado y las acompañamos con una mayonesa a la que previamente le revolvimos el caldito de una lata de chipotles adobados.

Cfr. vid http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Fried-Avocado-Tacos-em-Tacos-de-aguacate-rebosado-em-368304#ixzz2SN2JBhUe

 

ENSALADA CON GARBANZOS ©

ENSALADA CON GARBANZOS

Un cambio en una ensalada bastante simple es la adición de garbanzos cocidos lo que la cambia totalmente. Bueno ponemos a remojar en agua nuestras hojas de lechuga con gotas desinfectantes, las centrifugamos y cortamos y la vamos colocando en la ensaladera, encima repartimos garbanzos cocidos, cebolla picada -mejor si es roja-, cilantro picado, jitomate pelado y picado y aguacate en cubitos. Preparamos una VINAGRETA* con 1 cucharada de vinagre, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de consomé en polvo, ajo en polvo, pimienta y unas gotas de Jugo Maggi la movemos y la distribuimos por encima de nuestra ensalada.  Es deliciosa.

*Esta receta de VINAGRETA me la dio Mme. Paula una encantadora señora francesa mamá de Phillippe un querido amigo, ya se las he puesto varias veces en otras recetas, 

ENSALADA DE JITOMATE Y AGUACATE

Una ensalada súper sencilla que siempre viene bien, para hacerla pelamos 2 o 3 jitomates y los cortamos en gajos, hacemos lo mismo con uno o dos aguacates, adornamos con cebolla roja en medias lunas y bañamos con una vinagreta simple preparada con el jugo de un limón, el doble de aceite de oliva, ajo en polvo, pimienta y media cucharadita de consomé en polvo. Si quieren le pueden poner una cucharadita de mostaza de Dijon pero eso es opcional. Le pueden agregar lo que les venga bien: rabitos de cebollitas de cambray picados, pepino, lechuga, surimi, etc.

ENSALADA CON POLLO

Una ensalada fantástica, en un solo plato se reúne todo lo necesario y es muy fácil de preparar: Primero necesitamos lechuga yo usé corazones de lechuga, la remojamos en agua con gotas microbicidas 20 minutos cuando menos, la centrifugamos y la cortamos y colocamos en una ensaladera, le ponemos unas hojitas de albahaca picaditas encima, jitomatitos mini cortados a la mitad, pedacitos de queso Oaxaca, mozzarella, panela, feta, etc.  y aguacate en rebanadas y la bañamos con la vinagreta de nuestro gusto, yo le puse la que más me gusta: 1 cucharada de vinagre blanco 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo y pimienta en polvo y media cucharadita de consomé en polvo y unas gotas de jugo Maggi. Finalmente, la pechuga:

En un sartén ponemos un poco de aceite de oliva y ahí ponemos media pechuga de pollo sin huesos, le ponemos sal, ajo en polvo y pimentón dulce por albos lados y la ponemos tapada a fuego suave a que se cueza por ambos lados, esto puede llevar unos 8 minutos por cada lado, hay que vigilarla, una vez que esté cocida la rebanamos longitudinalmente y la colocamos sobre nuestra ensalada.

CEVICHE DE CHAMPIGNONS

Un fresco “Ceviche” vegetariano.Necesitamos lavar y picar 5 champignons grandes, pelamos y picamos un aguacate, uno o dos jitomates pelados y picados, cilantro picado, un diente de ajo también picado finamente o prensado, el jugo de uno o dos limones, aceite de oliva, sal y pimienta. Se le pueden incorporar muchas otras cosas  como pepino picado, granitos de elote, queso mozzarella, un chile serrano sin venas ni semillas picado finamente, etc. eso es al gusto.

Por último lo adornamos con unas tiras de cebolla morada.