Archivo de la categoría: AGUACATE

ENSALADA DE JITOMATE Y AGUACATE CON GRANITOS DE ELOTE

ENSALADA DE JITOMATE AGUACATE Y ELOTITOS 1

Pelamos dos jitomates y los cortamos en gajitos, añadimos granitos de elote congelados pasándolos por agua caliente primero, cebolla roja picada y aguacate en cuadritos, le ponemos una vinagreta por encima que elaboramos poniendo en una taza 1/2 cucharadita de consomé en polvo, ajo en polvo, pimienta en polvo, unas gotas de jugo Maggi, una cucharada de vinagre blanco y 3 cucharadas de aceite de oliva.

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TACOS DE QUESO PANELA A LA PLANCHA

Unos tacos perfectos cuando no tiene mucho tiempo para preparar un plato muy complicado. En una cacerola pequeña ponemos a saltear cebolla roja cortada en medias lunas, añadimos granitos de elote, sal y pimienta y reservamos.

Preparamos una salsa ya sea verde o roja yo hoy la preparé verde* y la molí con aguacate así que quedó como guacamole estupenda.

En un sartén o en la plancha con un poco de aceite ponemos a freír nuestras rebanadas de queso panela, tantas rebanadas como tacos vayamos a hacer.

Calentamos en el microondas las tortillas, En cada plato colocamos dos tortillas, les ponemos una rebanada a cada una de queso panela asado, encima granitos de elote y salsa, aguacate y cilantro y servimos. Quedan buenísimos. 

*SALSA VERDE  Se muele en la licuadora un diente de ajo, un pedazo de cebolla, 1/4 parte de un chile serrano, tres tomates verdes -de los de cáscara-, cilantro y sal. Le podemos moler medio aguacate y queda como guacamole.

Cfr. vid  http://trib.al/y9uW8QY

TACOS DE CAMARONES CON QUESO

Estos tacos mi mamá decía que eran Tacos de Reyes, la verdad es que son buenísimos, tienen algo de los TACOS GOBERNADOR* pero difieren en los acompañamientos y los sabores porque éstos llevan orégano y cebolla.

Bueno en un sartén ponemos a saltear cebolla cortada en medias lunas, agregamos los camarones sólo  que se pongan rosas, sazonamos con sal, ajo en polvo y orégano, los repartimos sobre tortillas les ponemos queso gouda o manchego rallado y los calentamos en el comal a que se desbarate el queso y los servimos cubiertos con salsa roja** con chipotle, unas hojitas de cilantro y con aguacate o guacamole a un lado.



*TACOS GOBERNADOR  http://misrecetasydemas.blogspot.mx/2013/03/tacos-gobernador.html

** SALSA DE JITOMATE CON CHIPOTLE  Ponemos a hervir 4 jitomates haciéndoles un corte en la piel en cruz para poderlos pelar y ponemos  a hervir también un pedazo de cebolla y un diente de ajo.

Cuando se empiece a desprender la piel los sacamos del agua caliente y les ponemos agua fría, pelamos los jitomates y los colocamos en la licuadora junto con la cebolla y el diente de ajo. Añadimos medio chipotle adobado o más según la cantidad de chile que se quiera, sazonamos con una cucharadita de consomé, molemos y vaciamos en una ollita a que hierva.

ENSALADA CON NARANJA Y AGUACATE

ENSALADA CON NARANJA Y AGUACATE

Una ensalada muy sencilla de un estupendo sabor. Lavamos nuestra lechuga y la ponemos a remojar con gotas desinfectantes y después de 20 minutos la escurrimos y centrifugamos y la cortamos en trozos más pequeños y la colocamos en una ensaladera.

Pelamos dos naranjas para hacerlas en suprême y exprimimos en una taza el jugo que se pueda y reservamos.

Al  jugo le  añadimos 2 cucharadas de mayonesa y 1 cucharadita de Ketchup y revolvemos muy bien y repartimos sobre la ensalada.

Repartimos por encima los gajitos de naranja y complementamos con rebanaditas de aguacate. 

ENSALADA CON ADEREZO DE AGUACATE

Para hacer el aderezo ponemos un aguacate en un tazón, agregamos el jugo de un limón, 1/2 cucharadita de sal, pimienta, 1/2 taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre blanco, un diente de ajo y unas dos ramitas de cilantro y molemos todo con la licuadora de inmersión.

En una ensaladera ponemos lechuga picada, dos jitomates pelados y picados, granitos de elote -de los congelados. cebolla roja picada, cilantro picado y rabitos de cebolla picados. Le ponemos el aderezo encima y revolvemos a que quede totalmente distribuida.

Cfr, vid  http://bzfd.it/2faKMra

GUACAMOLE – 3

Hoy decidí preparar el guacamole más puro, sin ponerle jitomate ni tomate verde, que es buenísimo y resulta muy fácil de preparar:
Cortamos un aguacate por la mitad a lo largo y con una cuchara retiramos la pulpa y la ponemos en un plato hondo. Con un tenedor la prensamos y añadimos cilantro picado muy finamente, cebolla roja picada finamente, chile verde picadito sin venas, el jugo de medio limón, sal y unas gotas de aceite de oliva. (El limón y el aceite son para evitar la oxidación). Revolvemos muy bien y listo, a disfrutar, con tortillas o unas tostadas o unos tacos !!!

CANASTITAS DE CAMARONES

CANASTITAS DE CAMARONES CON GUACAMOLE

Estos camarones son deliciosos pero requieren de varios pasos

1. Las canastitas se preparan con una tortilla de harina que se coloca dentro de un traste para gelatinas y encima se le pone otro y se meten al horno a que se doren.

2 Tenemos que hacer un guacamole picamos cebolla roja y chile serrano y lo ponemos en una salsera aparte con la licuadora de inmersión batimos 1 aguacate, 1 jitomate, cilantro, un chorrito de aceite de oliva y sal y ésto lo vaciamos a la salsera y lo revolvemos con la cebolla y el chile.

3. Los camarones los ponemos a marinar con sal, pimienta, pimienta de cayena, pimentón dulce, comino, el jugo de un limón y dos cientes de ajo picaditos. Reservamos en el refrigerador.

Ya para servirlos ponemos en cada canastita de tortilla de harina una cucharada de guacamole y en un sartén con un poco de aceite de oliva ponemos a saltear los camarones 3 minutos de un lado volteándolos otros dos o tres minutos por el otro lado. Los vamos sacando y en el sartén ponemos el resto de la marinada y la repartimos por encima de los camarones.

Verdaderamente son deliciosos.

Cfr. vid https://www.buzzfeed.com/clairenolan/shrimp-cups-with-chunky-avocado-salsa?utm_term=.orNaR9M82e#.jfqPy6RVQb

POZOLE VERDE

POZOLE VERDE SERVIDO

Este pozole es muy diferente del que se prepara normalmente, debo decirles que esta es mi versión muy personal de este maravilloso platillo; para hacerlo necesitamos desde luego maíz cacahuazintle descabezado es el que se conoce como maíz pozolero, tenemos la ventaja de que en México lo venden ya descabezado e incluso lo venden en latas.

Yo compré una bolsita de un kilo, se supone que ya viene cocido pero eso es sólo una verdad a medias porque hay que ponerlo a cocer, yo usé sólo la mitad de la bolsa o sea 1/2 kilo.

Lo lavamos y lo colocamos en la olla express 

En una ollita ponemos a cocer 6 tomates verdes – de los de cáscara- un pedazo de cebolla y un diente de ajo y una vez cocidos los molemos en la licuadora junto con un chile poblano previamente asado pelado y hecho rajas y unas ramas de cilantro y los ponemos en la olla express con el maíz cacahuazintle, sazonamos con 2 cucharaditas de consomé en polvo o sal, una pizca de orégano y media cucharadita de comino. Tapamos la olla y la dejamos una vez que suba 10 minutos.

En ese tiempo picamos una lechuga finita, picamos cebolla muy fino y la ponemos en diferentes trastecitos, en otro ponemos limones en mitades, si tenemos rábanos también los ponemos picados. Unas 3 tortillas se cortan en cuadritos y se doran en aceite , se escurren y se colocan en otro trastecito. Ya a la hora de servirlo se pone otro traste con aguacate cortado en cuadritos. Se puede poner otro trastecito con cilantro picado.Todo esto se pone en la mesa acompañando al pozole.

Si se dan cuenta yo no le pongo pollo, se le puede poner pero yo lo prefiero vegetariano.

También se puede acompañar con un arroz a un lado.

Pozole sin complementos

ENSALADA DE ALUBIAS CON AGUACATE©

Para esta ensalada necesitamos desde luego alubias cocidas, ya les he comentado que siempre que cuezo alubias pongo a cocer dos o tres veces más y congelo todas las excedentes y así siempre las tengo listas.

Ponemos pues en una ensaladera alubias cocidas, cebollín picado, cilantro picado, cebolla roja en rodajas y aguacate en cubitos, le exprimimos un limón por encima y preparamos una vinagreta ligera con: 1/2 cucharadita de consomé, ajo en polvo, pimienta molida, 1 cucharadita de vinagre de manzana y 3 cucharadas de aceite de oliva, revolvemos  y con ella bañamos nuestra ensalada.

TACOS DE AGUACATE FRITO

TACOS DE AGUACATE FRITO

El ingrediente de estos tacos es por demás muy rico y al mismo tiempo muy diferente pues al freírse se calienta y cambia totalmente el concepto previo que tenemos de lo que es el aguacate.

Pelamos y cortamos nuestro aguacate firme en rajitas, les ponemos sal y las metemos al congelador unos 20 minutos, las sacamos y las remojamos en cerveza-.

En un plato ponemos harina y en un sartén profundo tenemos aceite caliente.

Vamos tomando cada rebanada de aguacate y la cubrimos con harina y la ponemos a dorar en el aceite.

Las sacamos y las vamos colocando sobre tortillas de harina calientes, ponemos dos o tres rebanadas de aguacate frito por taco, sazonamos con cilantro picado y las acompañamos con una mayonesa a la que previamente le revolvimos el caldito de una lata de chipotles adobados.

Cfr. vid http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Fried-Avocado-Tacos-em-Tacos-de-aguacate-rebosado-em-368304#ixzz2SN2JBhUe