EMPANADAS DE ATÚN Y CHIMICHURRI DE RENÉE

Renée es una querida amiga argentina que vive en Chile y que cocina fenomenal, esta receta es de ella, se las recomiendo. 

CHIMICHURRI – 2

Ponemos en una ollita media taza de aceite de oliva, otro tanto de vinagre blanco, 3 dientes de ajo picaditos, un manojo de perejil picado, 1/2 cebolla morada picada, el jugo de un limón, 1/2 cucharadita de consomé en polvo o sal, una pizca de chile seco (pepperoncini) una pizca de pimienta, 1 hoja de laurel, 1 pizca de tomillo y una pizca de pimentón dulce (paprika) 

RELLENO EMPANADAS

En un wok ponemos una cucharada de aceite y ahí salteamos 2 cucharadas de cebolla picada, un diente de ajo, 1-2 jitomates pelados y picados, un pedazo de pimiento verde picado muy fino ( se le puede poner pimiento de lata), una pizca de pimienta negra, un poco de pimentón dulce (paprika). Aparte cocemos un huevo a que esté duro, se pela y la clara se corta en cuadritos y se añade, se sazona con una cucharadita de consomé en polvo o sal, finalmente se añade una lata de atún escurrida y 4 o 6  aceitunas cortadas en rueditas. Se deja enfriar.

Se compran discos para empanadas, se les pone agua en las orillas, una cucharada de relleno, se doblan y se cierran con un tenedor y se fríen en un wok con bastante aceite, cuando estén doraditas de sacan sobre servilletas de papel y se sirven acompañadas por el chimichurri. 

Publicado por MercedesCossío

Food Blogger. Diplomática de profesión, cocinera por afición, mamá de corazón y esposa por elección. Maestría en Cocina Profesional. Especialidad: The Science of Gastronomy -The Hong Kong University of Science and Technology.

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