ARROZ NEGRO YUCATECO

Por la cercanía con Cuba no se sabe si esta forma de preparar el arroz sea influencia del Congrí cubano o de los Moros con Cristianos pero la verdad es que en Yucatán se come muchísimo el arroz negro.

Ponemos a remojar una taza de arroz, la escurrimos y lo ponemos a freír con bastante aceite, lo escurrimos, añadimos pimiento picadito, molemos dos jitomates en una taza de agua y los colamos al arroz, añadimos una taza de caldo de frijol negro cocido y unos pocos frijoles enteros, sazonamos con sal  y cuando empiece a hervir bajamos la lumbre y tapamos a que se absorba el líquido y se cueza el arroz. No debe quedar demasiado seco.
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