GUISO DE CALABACITAS CON PAPAS

Un guiso clásico de la cocina casera mexicana. Por lo general se prepara con rajas de chile poblano pero yo usé rajas de chile cuaresmeño que vienen en latas.

Ponemos a cocer una o dos papas y una vez cocidas se pelan y de cortan en cubitos.

En una cacerola ponemos aceite de oliva y ahí salteamos media cebolla picada, dos calabacitas en cubitos grandes,añadimos dos o tres jitomates pelados y cortados en cubos y granitos de elote congelados. Sazonamos con dos cucharaditas de consomé en polvo o sal, pimienta y orégano. Unas cuantas rajitas de chiles en vinagre las picamos y las añadimos al guiso y ya cuando casi estén cocidas las calabacitas añadimos la papa. Si estuviera demasiado seco le ponemos un poco de agua.

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