ESCALOPAS DE TERNERA AL LIMÓN

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Las escalopas son medallones de filete de ternera o de res que se aplanan un poco, de hecho el nombre escalope se refiere a “rebanada delgada”, así que son muy suaves y  siempre son un éxito.

A nuestras escalopas les ponemos sal, pimienta y las enharinamos.
Ponemos un sartén y ponemos un trozo de mantequilla y unas gotas de aceite de oliva por cada una, ya caliente el sartén las colocamos sobre la mantequilla y no las movemos durante 3 minutos, las volteamos y dejamos que se cuezan. Las retiramos y conservamos tapadas en un plato.
En una taza exprimimos el jugo de uno o de dos limones, añadimos  2 cucharadas de vino blanco y  dos cucharadas de agua, lo vaciamos en el sartén  raspándolo un poco, regresamos las escalopas al sartén, bañamos y servimos acompañándolas de puré de papa.
Quedan como de restaurante.
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