PESCADO TIKIN XIIK’ – 2

Usualmente este pescado originario de Isla Mujeres en Quintana Roo se prepara con el pescado entero untado con la pasta de achiote preparada y se cuece en el horno -pib- como si fuera cochinita pibil envuelto en hoja de plátano. Normalmente queda un pescado bastante seco, de un estupendo sabor.

Mi versión es totalmente casera y como no me gusta que esté seco lo preparo al vapor, el sabor es fantástico.

Primero extendemos unos pedazos de papel aluminio tantos como filetes de pescado vayamos a preparar.

Partimos trozos de una hoja de plátano y los pasamos por la lumbre para que se suavicen.

En la licuadora molemos un trocito como de dos centímetros de una tableta de achiote, añadimos un diente de ajo, el jugo de una naranja agria o bien una naranja normal y el jugo de un limón, añadimos una cucharada de vinagre, orégano en polvo, una cucharadita de consomé en polvo o sal y 1 taza de agua. Molemos perfectamente y vaciamos a una cacerola para que espese un poco.

Una vez listo el achiote ponemos una cucharada sobre cada una de las hojas de plátano, enseguida ponemos un filete de pescado -yo puse huauchinango pero pueden usar el que prefieran- cubrimos el pescado con más salsa de achiote. Por encima ponemos unas 3 rebanadas de jitomate pelado, unas rajitas de pimiento verde dulce, unas rebanadas de cebolla -mejor si es roja-, unas hojitas de epazote y unos pedacitos de un chile güero en vinagre, desde luego se puede omitir el chile.

Cerramos nuestros paquetitos y los ponemos en la vaporera  una media hora.

Acompañar con arroz blanco y tortillas, es delicioso.

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