ESCABECHE DE VALLADOLID

Necesitamos: pechugas de pollo o  lomo de cerdo, pimienta, ajo, orégano, naranja agria o vinagre, cebollas, comino y chiles güeros.

Se muele pimienta, comino, ajos, orégano y sal y se baja con naranja agria o vinagre, con este adobo se unta la carne y se deja un rato, luego se escurre y se le da una pasada en aceite se le agrega el recado, se le pone un poco de agua y se pone a cocer; se saca y se deshebra. Ya casi para comer se junta con el escabeche a que de un hervor.

ESCABECHE: se parte bastante cebolla en rebanadas delgadas y se pone a hervir con pimientas enteras, comino, orégano, sal y chiles güeros (pueden ser asados pero sin pelar o de lata), bastante vinagre y se deja que hierva a que la cebolla esté transparente.

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