BLANQUETTE DE VEAU – RAGÚ DE TERNERA EN SALSA BLANCA

Es un guiso clásico de la cocina francesa yo lo preparé con milanesas de ternera pero puede prepararse con carne en trozos. Primero ponemos los trozos de carne a dorar en un poco de aceite y después los ponemos en la olla, le ponemos una taza de agua y una taza de vino blanco a que hierva, ponemos una cebolla entera en la que clavamos dos clavos de olor, le ponemos sal y pimienta y dejamos que empiece a hervir. Pelamos dos zanahorias y las cortamos en rueditas, añadimos unas rodajas de poro, dos hojitas de laurel, una pizca de tomillo, un diente de ajo picadito y dos ramas de perejil picado. Tapamos y dejamos que hierva. Poco después añadimos cebollitas de cambray  a que tembién se cuezan con la carne.
Preparamos una beurre manie con una cucharada de mantequilla y una cucharada de harina y la reservamos.
Lavamos unos champignons, los podemos dejar enteros o cortados a la mitad  y los añadimos al guiso cuando ya casi esté cocida la carne. Añadimos el jugo de un limón.. Sacamos un poco del caldo de la cazuela y lo revolvemos con mucho cuidado con la beurre manie y volvemos a reintegrar ese caldo a la olla para que espese. Por último agregamos unas 4 o 6 cucharadas de crema y dejamos que hierva todo junto. Servimos en un platón retirando la cebolla con los clavos.
En algunas regiones añaden dos yemas de huevo al añadir la crema pero yo lo prefiero sin ellas.
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