NOPALES RELLENOS DE ZANAHORIA

Estas tortas de nopales son realmente deliciosas. Primero ponemos a cocer nuestros nopalitos y una vez cocidos los colocamos sobre una tabla y los acomodamos por pares.
Pelamos una zanahoria y la rallamos y rallamos también un poco de queso manchego o gouda.
Vamos colocando enmedio de cada una de nuestras parejas de nopales la zanahoria con el queso.
En un plato ponemos dos huevos como para huevos revueltos y en otro plato pan molido y tenemos listo un sartén con aceite caliente. Tomamos uno de nuestros “sandwiches” de nopal lo pasamos primero por huevo, luego por pan molido y con cuidado lo ponemos en el sartén a que se dore de un lado, después lo volteamos a que quede doradito del otro lado, lo sacamos sobre servilletas de papel a que pierda un poco de grasa.
En la licuadora molemos frijoles cocidos con un chipotle adobado y los colamos en una cacerola, ésta va a ser la salsa de nuestros nopales.
Para servirlos ponemos un espejo de frijoles colados: Tsaaj bi bu’ul * y encima colocamos dos tortas de nopales.
*Frijoles colados, Tsaaj bi bu’ul  vid http://misrecetasydemas.blogspot.mx/2012/09/frijoles-colados-tsaaj-bi-buul.html
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