SOPA A LA PURÍSIMA 1900

Esta es una receta antiquísima proviene de un libro que se llama La mejor cocinera. Recetas de cocina, editado por Saturnino Calleja en Madrid  al que ahora todos tenemos acceso gracias al maravilloso The Project Gutenberg*
En una cacerola ponemos una cucharada de aceite de oliva y añadimos media cebolla picada, dos zanahorias y una o dos papas picadas y una rama de apio limpia de hebras y picada, procurando que no vayan a tomar color. Añadimos agua, sal y pimienta a que se cueza, se muele y se vacía a la cacerola procurando que no quede muy espesa y al servirse se adorna con un poco de perejil picado, aunque yo preferí ponerle cilantro y el perejil se lo añadí a las verduras al cocerse.
*”La mejor cocinera. Recetas de cocina” de Editorial Saturnino Calleja’s Madrid 1900  Project Gutenberg  http://www.gutenberg.org/cache/epub/8870/pg8870.html
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