QUESADILLAS DE CAMARONES

Para 4 quesadillas  picamos cebolla y la ponemos a dorar en unas gotas de aceite, añadimos un jitomate pelado y picado, unas rajitas de chiles en vinagre picaditas, 5 o 6 camarones limpios pelados y picados, sal y pimienta.
En un plato rallamos queso gouda o manchego le ponemos cilantro picado y rabitos de cebolla picados.
Ponemos una tortilla de harina y le ponemos queso y un poco del preparado de camarones y las ponemos en el cómal  a que se derrita el queso, las servimos acompañadas de una salsa o guacamole.
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