ARROZ A LA TUMBADA

Conocí este arroz originario de Veracruz por Germán Dehesa, el nombre “a la tumbada” significa “al aventón” aunque de eso no tiene nada. 

Bueno, la receta:
Lo mejor es hacerlo en una paellera para 10 personas. -yo hoy hice sólo la mitad de las cantidades- 
Se fríe un poco de cebolla picada en unas 3 cucharadas de aceite de oliva, se agregan 2 tazas de arroz pre-cocido.
Se añaden 4 tomates rojos (jitomates) pelados y picados y unos 5 dientes de ajo picados. y enseguida se le ponen 3 tazas de agua por cada taza de arroz pero éstas se van poniendo de una en una, se espera a que se seque una para agregar la siguiente.
Se sazona con 2 o 3 cucharaditas de consomé en polvo. 
Por separado en una olla se ponen a cocer unas 3 jaibas cortadas a la mitad y las cabezas y colas de ½ kg. de camarones. En vez de consomé se le pueden poner unos dos cuadros de concentrado de caldo de camarón o unos camarones secos. Este caldo se reserva. 
Sobre el arroz se van colocando: las jaibas sin las patas, los camarones, unos cuadros de robalo o algún otro pescado. Un chile cuaresmeño sin semillas cortado en rajitas -yo se lo puse hoy entero para evitar que picara demasiado- y por último se  le pone por encima al arroz un manojo grande de cilantro picado. 
Se tapa y se deja que hierva hasta que se seque.

Se lleva el arroz a la mesa y aparte en una jarra se lleva el caldo colado. 
Se sirve en platos hondos, sobre el arroz cada quien se sirve un poco del caldo. 
Se ponen en la mesa limones en mitades, cebolla picada, cilantro picado, rábanos picados y aguacates en rebanadas.
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