MOLE DE OLLA


El mole de olla es una receta de la antigua cocina mexicana, se come en todo el país pero se cree que tuvo su origen en el centro de la República, generalmente se consume como platillo único ya que contiene verduras y carne, es de fácil preparación y generalmente la receta pasa de madres a hijas teniendo cada familia su forma especial de hacerlo.


En una olla con agua se ponen, 3 cucharaditas de consomé en polvo, unas 3 cucharadas de mole rojo en pasta (debe saber a mole)*, a que hierva, ahí se agregan: elotes cortados en 3, o bien granitos de elote, calabacitas cortadas en rajas, flores de calabaza limpias, xoconoxtles** pelados, quitadas las semillas y hechos rajitas  pollo en piezas o bien pechugas limpias cortadas en cuadritos.*** 
Debe quedar caldoso como sopa. 
Se acompaña con arroz rojo.


* Si no se tiene mole se pueden hervir 3 o 4 chiles anchos o mulatos, se muelen en la licuadora y se le cuelan al caldo
** El xoconostle es una tunita agria
*** Hay quien le pone tortitas de masa: “chochoyotes” que se hacen con masa con una cucharada de harina, se forman bolitas que se aplastan al centro para que queden como cazuelitas que se ponen a cocer con el mole de olla, yo lo prefiero sin ellas.


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