PESCADO EMPAPELADO "A LA TALLA"


Esta es mi versión de este platillo originario de Acapulco
Es un platillo delicioso, como de restaurante.

Se cortan tantos pedazos de papel aluminio de unos 40 cm. de largo como filetes de huauchinango o robalo o pargo vayamos a hacer.
En un sartén con aceite se fríen dos tortillas por cada filete de pescado.
Se colocan sobre la mesa los trozos de papel aluminio y en cada uno de ellos vamos colocando 2 tortillas doradas, encima de cada una colocamos un filete de pescado al que previamente pusimos sal y pimienta.
En una olla ponemos a hervir agua y ahí ponemos a hervir 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 4 chiles guajillo secos y unos 4 jitomates.
Se sacan los jitomates, se pelan y se van poniendo en la licuadora donde agregamos 3 cucharadas de mayonesa, 1 1/2 cucharaditas de consomé en polvo, pimienta, la cebolla, los chiles guajillos y los ajos que hervimos, se muelen y se cuelan sobre una ollita donde pusimos una cucharada de aceite de oliva para freír la salsa.
Una vez bien cocinada, se van poniendo cucharadas de ella sobre cada uno de los filetes de pescado a que queden bien cubiertos y se van cerrando los paquetitos y se colocan en una vaporera a que se cuezan unos 15 minutos.
También pueden ponerse a cocinar en una bandeja en el horno.
Esta cantidad de salsa sirve para cuatro filetes, si son más duplicar las cantidades.

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