PASTEL DE PAPAS CON QUESO: LA TRUFFADE

Es un plato que se come en Francia en la región de Auvernia se llama La truffade, es muy parecido a las papas suizas rösti pero en el caso de éstas últimas, llevan cebolla y no llevan tocino.
Se fríen unas dos o 3 rebanadas de tocino picado en un sartén y se reserva.
En la misma sartén se añaden dos o 3 papas peladas y cortadas en rebanadas muy delgaditas.
Se les pone un diente de ajo exprimido, sal y pimienta.
Se cocinan tapadas a que estén cocidas.
Se regresa el tocino al sartén y se añade queso rallado (manchego, gruyère, parmesano, etc.) y se deja cocer todo junto en forma de tortilla tapado.
Cuando se cuezan las orillas se voltea en un platón.
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